这款北海道土司特别经典，

蜂蜜可以减缓面包的老化，

鲜奶油可以提高面团的弹性，

而蜂蜜与鲜奶油的搭配，

让吐司不仅內心柔软，

连外皮都很好吃。

北海道吐司，做法不难，而且很容易成功。大家喜欢它，还主要是因为它味道非常的好，非常柔软，而且即使一个吐司吃不掉，放两天也不容易失去水份而变硬。

配方材料

高筋面粉……1060g

速发酵母……10g

无盐黄油……50g

细砂糖……50g

鲜奶油……50g

蜂蜜……40g

水……690g

盐……21g

注：本配方可做两份1kg吐司。

1、首先把高筋面粉、速发酵母、细砂糖、盐混合。

2、加入蜂蜜和鲜奶油，再加入水，冬天用室温水，夏天用冰水。

先用搅拌机低速搅拌6分钟，再改用中速搅拌2分钟，把面团打到有弹性。（每一台搅拌机所需要的时间不同，请视情况而定。）

3、加入无盐黄油，先低速搅拌3分钟，让黄油吸收，接着改中速再打2分钟打到面团变光滑，最后再用低速搅拌1分钟。

搅拌好的面团理想温度，在26-28°C之间，做吐司的面团需要打到的程度：可以拉出透光的薄膜，裂口是光滑的，不是锯齿状的。

4、做面团发酵前，先把面团收紧，用保鲜膜盖起来，避免表面风干，第一次发酵，室温在28°C，60分钟。

发酵完成后，面团会长大一倍。

测试是否发酵好的方法是：撒一点面粉，用手指头插入，洞口不会回缩，那就是发酵好了。

5、把面团倒扣下来，让面团缓缓掉落下来，不要用力去拉扯，以免伤害面团。

分割面团的时候，要一次切下，不要拉扯，面团分成10个等量小面团。

6、轻拍面团，把大气泡排出，然后滚圆。滚圆好的面团，放在室温中静置松弛10分钟。

7、开始整形，第一次擀卷，准备好松弛的小面团，轻轻把面团擀长，把大气泡排出。

翻面，光滑面朝下，把一边压捻薄在桌面上，从另一边松松卷起来，最后做好接口处理。放在室温中静置松弛10分钟。

8、第二次擀卷，轻轻把面团擀长，轻轻力度，不要把面团擀死，把气泡拍掉，重复上一次擀卷操作手法。

9、把5个卷好的面团，摆进土司模里，从外往里摆，并排的吐司面团方向要相反。

10、把两个土司盒放到发酵箱中发酵，发酵温度为35°C，表面盖上保鲜膜防止风干。

发到约8分满，盖上吐司盖。放进预热好的215°C烤箱，烤20分钟，然后降到200°C，再烤20分钟。

11、出炉后，震几下吐司模，让吐司离模，放在架子上冷却，刚出炉的面包，还在进行后熟，不要着急切开它，等吐司冷却后，面包的风味会更好。

▐ 分割、滚圆与整形请手下留情

除了揉面、发酵会影响吐司的口感，第一次发酵完成后，从分割开始的每个动作，也是影响土司口感的重要关键。

分割的动作要干净利落，一次切下，勿拉扯，过度拉扯面团会导致酵母无力，做出来的吐司不松软。

滚圆和擀卷的手法务必轻柔，不伤害面团，不拉扯面筋。根据面筋的反弹力量，顺势去卷面团，就算卷出来只有一圈，也比硬要擀足三圈好。这样出来的吐司才有弹性更松软。

▐ 给酵母一个舒适的温度

气温越低，酵母发酵速度越慢，温度越高，则发酵速度越快。

但如果温度太高，酵母会被热死，太低则容易冬眠，因此发酵温度一定要控制的好，这样发酵后面团才比较好掌控。

▐ 耐心等待面包冷却，是吃货美德

刚出炉的面包香喷喷软绵绵，让人忍不住想吃一口，但是千万别心急，虽然面包完成了烤箱里面的“烘烤”步骤，但尚未完成整个“烘焙”流程。

“冷却”是个很重要的结尾，因为它是烘焙过程的延续，面包从烤箱拿出来时，还在进行后熟的过程，如果立刻切开会看起来像是不熟。先耐心放置两个小时，让面包降至室温，这样的面包风味也会更加浓郁。

刚出炉的面包因为乳酸与醋酸尚未完全挥发，吃了容易胀气，胃消化不好的人也容易产生胃酸，长期使用反而对胃不好，如果是冷却再回炉的面包，则可以乘热吃，不用担心以上问题。

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