2018年10月10日槑小姐的湘菜日记

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣，吃起来鲜香、过瘾而且非常下饭，受到各地吃货们的追捧。

槑小姐作为一个地道的湘妹子，今天就给大家推荐3道经典好吃不厌腻湘菜，做法秘籍一并奉上，喜欢湘菜的朋友们不要错过哦！

推荐一：干锅肥肠

干锅肥肠是一道地道湘菜，肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

原料：

肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。

做法：

（1）将肥肠洗净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

提示：

1. 肥肠里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。

2. 肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。

推荐二：剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜系的一道传统名菜，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

原料：

鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。

做法：

1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。

2.辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。

3.切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。

4.接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。

5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅。

推荐三：腊味合蒸

腊味合蒸是是湘菜种的一道汉族名菜，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

原料：

腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。

做法：

1.腊肉洗净飞水。切片备用。

2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。

3.姜切末。

4.将腊肉码放在鱼片上。

5.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。

6.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。

7.出锅撒上葱花即可上桌。

提示：

1. 食用猪肉后不宜大量饮茶。

2. 腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，所以不要吃得过多。

3. 腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

今天槑小姐给大家推荐的这三道地道湘菜，食材和做法都是比较简单的，也是槑小姐个人比较偏爱的三道菜，当然，再好吃也不要过于贪吃哦！这三道湘菜毕竟是属于口味偏重的菜系，可以搭配清淡的菜品同时食用。