在粗粮的圈子里，薯类应该算是大哥大，而红薯和紫薯更是健身界公认的优质主食。它们的饱腹感好、膳食纤维含量高、GI 值也相对较低，最重要的是......还好吃。

所以甘薯们一度被称为“蔬菜冠军”。只不过那么多薯类，红的、白的、紫的，哪类更健康？又有什么营养价值呢？

白薯、红薯、紫薯的区别

1红薯：类胡萝卜素“皇后”

预防心血管病，可抗癌

红薯是人们最常吃的。红薯的含糖量高，甜度大，淀粉含量较少，口感柔软。所以烤红薯的香气浓郁，散发着迷人的焦香气。

而且红薯中类胡萝卜素和叶黄素也很高，其颜色越深，含量越高。

类胡萝卜素中的β-胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用；

α-胡萝卜素还有利于预防心脑血管疾病和癌症。

叶黄素又被称为“植物黄体素”，是类胡萝卜素中的一种，它有利于视网膜和心脏的健康。

所以秋季经常吃红薯，对预防心血管病、预防衰老有很大帮助。

2紫薯：花青素“大王”

抗氧化、保护肝脏

关于紫薯，很多人并不陌生，但是对它可能还存在误解：以为紫薯是转基因食品或者是染色的。其实紫薯的紫色是由于其中含有较高的花青素，就好比紫甘蓝、蓝莓等食物。

紫薯含有硒元素，它能保护细胞膜抗氧化，还对癌细胞有抑制效果。植物活性硒能够提高人体的免疫水平，延缓衰老。

硒元素还能促进糖分代谢，改善糖尿病症状，以及降血压、降血脂，保护心脑血管。

二是富含花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素还是目前科学界发现的最有效、最安全的自由基清除剂，其抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。而紫薯正是花青素的主要来源之一。

紫薯花青素、膳食纤维含量高，抗氧化、缓衰老、防便秘效果明显，特别适合中老年人吃。

3白薯：淀粉“冠军”

降血压，吃它。

白薯相对比较低调，但别看它口感不如红薯香甜软糯，营养成分可不少，淀粉含量特别高，吃一小个就能饱，能量充足！

白薯的钾含量非常高，用来改善高盐分的饮食习惯再适合不过了。高血压患者适当吃一些，对排除钠盐降低血压非常有效。

高血压的朋友每顿都不宜吃的过饱，少吃多餐，少糖少油才能更健康。白薯糖分少，饱腹感强，每顿吃少一些，饿了吃一点甘薯刚好。

因为白薯的淀粉含量高，换算成米饭的时候就不能按照4:1了，要按3:1才对，减少更多的米饭进食量。

三种甘薯各有优势。无论吃哪种薯类都要注意以下的原则。

吃甘薯的禁忌

1不可完全替代主食

薯类可以代替一部分主食，但不可完全替代。薯类中氨基酸稀缺不能满足人体所需，搭配着精米、面更营养，适当吃些鸡蛋、豆腐补充蛋白质更健康。

专家提示：在搭配米饭时，要减少米饭的食用。

2煮软再吃更易消化

烹饪时，尽量将薯类煮透煮软再吃更好，减轻肠道的负担，吃着更舒服

3不同人群的食用注意

成年人：都可以食用，建议将每次的食用量控制在50~100克；

老年人：适合吃红薯和小块的紫薯；

糖尿病人：推荐食用紫薯，且每食100克紫薯，需减少主食25克；

小孩子：都可以食用，建议将每次的食用量控制在25~50克。

搭配吃更营养

紫薯燕麦粥

紫薯和燕麦都是营养较为丰富的粗粮，搭配在一起可提供足足的饱腹感。

食材 紫薯 80g 燕麦 25g

Step 1

将紫薯洗净、去皮、切丁。

Step 2

将紫薯放入锅中，加水没过紫薯，水开后煮 20min。

Step 3

再加入燕麦煮 10min。

Step 4

关火焖半分钟，出锅即可。

芝士红薯泥

加一片低脂奶酪做成红薯泥，可以改善蒸红薯的单调口味，还能弥补薯类作为主食蛋白含量比较低的缺陷。

食材 红薯 100g 低脂奶酪 10g

Step 1

红薯去皮洗净、切块蒸熟。

Step 2

将蒸熟的红薯捣碎，放入小碗或小杯中。

Step 3

上面铺一片低脂奶酪。

Step 4

放入烤箱或微波炉，3min 左右即可。

白薯精米粥

如果你不喜欢白薯的口感，吃起来太粗糙，不妨试试加些精米煮粥喝。白薯中氨基酸稀缺，加些精米正好互相补充，薯类丰富的纤维素还能促进消化排便，好吃更营养。

食材：白薯，大米

Step 1：将白薯洗净后去皮切块，大米洗净备用。

Step 2：将食材放入锅里，加入适量清水，熬煮30分钟以上即可。

红薯、紫薯、白薯竟有这么多不同，根据自己的身体状况来选择，吃对就是赚到！