旧时，在安徽不少县城的大街小巷，经常能看到挑着担子卖毛豆腐的人，每当有顾客购买，卖毛豆腐的人便从担子的一头取出毛豆腐，放在担子另一头炉子上的煎锅中用油煎一下，再在煎好的毛豆腐上抹点辣椒酱，淋点香油，就可盛在盘子里，端给顾客吃。

红烧毛豆腐

据安徽人讲，毛豆腐的做法一般有四种，即煎、炸、煮、烤，但人们吃得最多的还是油煎毛豆腐。此外，还有第五种吃法，就是把油煎后的毛豆腐，配以葱、姜、糖、盐等调味料，在肉汤中用大火稍煮片刻，出锅前浇上一些辣椒酱，便是一道正宗的“红烧毛豆腐”。

有外地食客品尝毛豆腐时，热情好客的小摊贩有时会讲一段关于朱元璋创制“毛豆腐”的故事。

油煎毛豆腐

朱元璋年少时，因家境贫寒，就去给地主家做工。白天负责放牛，晚上负责磨豆腐。

朱元璋很有同情心，时常将磨豆腐剩下的豆腐渣悄悄送给家里贫穷的长工。不久，地主知道了此事，把朱元璋赶了出去。无奈之下，朱元璋到一处寺院当了和尚。

在地主家接替朱元璋磨豆腐的长工，有一天见到了化缘的朱元璋， 就偷偷拿了一大块豆腐给了朱元璋。朱元璋拿着豆腐刚回到寺院，师傅就叫他一起外出到别的寺院办事，他便把豆腐用盆子盖上后，跟着师傅出门了。

制作毛豆腐

三天后，朱元璋才与师傅回来。当他掀开盆子，发现那块豆腐已经长了一层白毛。他想，豆腐放坏了。吃它吧又不敢吃，怕吃坏肚子；扔掉吧，又有些可惜。思来想去，还是舍不得扔。于是，他把豆腐上的白毛刮掉，清洗了一下豆腐，切成块后就用油煎，煎熟之后，他在油煎豆腐上放了一些调料，就开始吃。刚吃了一口，他就感觉味道有一种特别的香味，嚼起来也很有韧性。

他把油煎豆腐吃完后，一连几天，身体平安无事，所以他认为这长白毛的豆腐也能吃，而且还很好吃，就把此事告诉了师傅。

师傅不信，故意把一块豆腐放到长毛，再用油煎，尝过后，师傅发现这种豆腐的味道确实不错，这才信了朱元璋的话。

毛豆腐外表的菌丝

元朝末年爆发了农民起义，朱元璋投奔了义军，并很快成了义军中的小头目。公元357年，他率领义军途径徽州时，发现这里许多作坊磨豆腐，就亲自给士兵们做油煎毛豆腐吃。朱元璋制作毛豆腐的手艺很快传了出去，徽州人就学着做，渐渐地就有人把它当小吃来卖，“徽州毛豆腐”也就有了名气。朱元璋当了皇帝后，这种小吃因朱元璋创制更加名声大噪。

制作好的毛豆腐

央视纪录片《舌尖上的中国》中，就介绍了毛豆腐的制作方法，也为人们揭开了毛豆腐“长毛”的秘密。

制作毛豆腐的人家，在豆浆中加入卤水，做成的豆腐紧实而富有弹性。制作好豆腐后，将豆腐切成块，摆放整齐，放置在通风的地方静置3—5天。在此期间，豆腐中的毛菌霉加速分泌，分泌出的蛋白酶让豆腐中所含的大豆蛋白降解，产生出小分子的胨（dòng）类、多肽和氨基酸。经过这一系列的化学反应，豆腐的表面便生出一层细密的白色菌丝。这时，毛豆腐就做好了。再运用油煎等方法，就可做出不同风味的“徽州毛豆腐”。

徽州街头售卖毛豆腐的小摊

对精于美食的徽州人来说，毛豆腐虽然不是山珍海味，但它那独特的味道，却在当地人心目中具有不可替代的作用。

如果你去徽州游玩，不管多忙，一定要记得找一处售卖毛豆腐的小摊，围坐在炉火旁，吃着毛豆腐，听小摊主给你讲徽州毛豆腐的故事，一定会增长见识……