腌牛肉，不仅要加盐，还要加这些调料，这样腌出的牛肉既香又入味

对于现在的大部分人们来说，肉早就是餐桌上的常客了，而且人们对于肉的使用越来越挑剔了。我们都知道，猪肉在所有的肉类中，营养价值是比较低的，而且还含有很多脂肪，所以现在的很多人都不喜欢吃。虽然说牛肉的价格贵一点，但是多吃牛肉的话，可以让身体变得很强壮，而且它也是非常有营养的，它的吃法很多无论是炒还是涮还是烤，都非常美味。不过很多朋友表示，自己炒出来的牛肉不仅很柴，而且味道进不去，其实都是没有腌，或者是腌的时候出现了问题。

大部分人不管是腌制牛肉，还是其他的肉类，只知道在肉上面放一点盐，这样腌制出来的肉怎么可能会好吃呢？除了盐之外，我们在腌制的时候，还可以加入一点碱。碱是一种非常万能的东西，大部分情况下，加一点的话会大大的提高香味，腌制牛肉也是这样，加入它可以使肉变得鲜嫩可口，而且炒很长时间也不会变老。如果大家担心加碱的时候不容易均匀分散开的话，可以把碱兑在水里，这样不仅可以均匀分布，而且还可以给牛肉提供水分。

有的朋友可能会说了，不是说盐具有去腥味的作用吗，为什么用盐腌制过后，还是会有一股异味呢？其实这种问题非常好解决，在腌制的时候，加入一点生姜或者是姜汁就可以了。生姜是去腥味最好用的东西之一，最好是把生姜切成末之后，在清水里搅拌均匀了之后，再倒在牛肉的上面。这样不仅可以起到去腥味的效果，而且还能为牛肉提供水分，牛肉在腌制的时候，水分的补充是很重要的，这样做可以让炒出来的牛肉又软又嫩，口感很好。

最后要说的这种，非常有科学依据。很多人不知道的是，牛肉中虽然含有大量的蛋白质，但大都是酸性的，如果不加处理的话，吃多了对人体也是不好的。这时候我们就可以加入一点小苏打，小苏打是碱性的，可以综合一下牛肉中的酸，让PI值回归到最恰当的数值。这种情况下，牛肉对于水分的吸收是最好的，所以加入一点它的话，牛肉虽然很有韧性，但是因为水分的完全吸收，额也会变得很软嫩。

除了加入这些东西之外，再告诉大家一个小秘密，大家在切牛肉时一定会发现，如果不顺着纹路切的话，肉不仅会非常难切，而且无论哪种做法，做出来之后也不是很好吃，所以我们在切的时候一定要顺着纹路切，这样不仅好切，而且可以让牛肉更好的入味，大大提高腌制的效果。