煎鱼别光用生姜！大厨：多加“它”，不粘锅，不破皮，红亮又入味！

一个大厨的厨艺好不好？煎个鱼就见分晓。众所周知，说到厨房做菜难以处理的食材，大家都可能会想到鱼。与这个食材，对于一些大厨也是一种考验，怎样做出来的鱼不粘锅不破皮，肉质红亮又入味，这些都是身为大厨必须掌握的一些技巧和手艺！

煎鱼的时候，大多数人煎鱼都会出现“粘锅”的难题。厨师煎鱼煎不好，对于整套产品来说，简直就是毁灭性的败笔，因为这还没有进入正式烹饪的步骤，这条鱼就已经成为失败品了，如果你煎鱼的时候，一旦粘锅破皮很容易会导致鱼肉煎糊或者是煎老、不入味等现象。

五星级酒店大厨：煎鱼别光用生姜，多加一点它，不粘锅，不破皮儿，肉质红亮又入味！

想要煎鱼时，不粘锅，不破皮儿，该怎么做呢？很多人在煎鱼的时候，热油前都会用生姜擦锅，主要作用就是为了降低鱼肉粘锅的几率，但是这种方法，难道真的能够万无一失吗？其实不然他只能起到暂时的作用，因此煎鱼的时候不能光用生姜擦锅，来防止鱼肉粘锅，光做到这一点是远远不够的，五星级酒店大厨有绝招：只需要在油里多加一点它，保证你煎鱼不粘锅，不破皮，而且煎出来的鱼没有腥味，外焦里嫩，肉质红亮又入味，让你越吃越香！

大厨在油中加的神秘调料就是它——白砂糖。白砂糖家家户户厨房里都十分的常见，人们经常拿白砂糖来做红烧肉，今天我们金鱼也可以用这种方法，不仅能够防止鱼肉粘锅，同时还能起到上色调味的作用。

我们在煎鱼的时候，腌制好鱼之后，用生姜擦锅，然后倒入适量的是用油小火加热尤文，在三分热度的时候加入一些白砂糖转小火熬化，熬化之后，我们将鱼下锅，这是我们将火调为中小火，慢慢煎至1到2分钟左右，翻面煎制1到2分钟，两面煎至金黄发亮即可淋干油分捞出。

煎鱼时，想要鱼不粘锅，不破皮儿，肉质红亮又入味儿，只要跟着以上步骤做，让你做出外焦里嫩，鲜嫩又香的鱼，大家学会了吗？