香肠无论国内还是国外都是比较受欢迎的食物，而且品类众多，就拿国内来说，有代表性的可分为川味和广味，再细分每个地方都有地方特色，甚至每家香肠都有其独特风味。进入冬季，天气寒冷干燥，阳光柔和温暖，正是制作腊肉香肠的好时节。皖西香肠以腊味透、原味足而深受一方人喜爱，下面介绍皖西一家传承几代的香肠的做法，以10斤猪肉为例
主材：
猪小肠（最好不用市场卖的肠衣）
猪肉（后臀肉或前夹肉加梅花肉，三分肥七分瘦）
荸荠1000克
白姜200克
小葱300克
大蒜头5个
芝麻油200克
生抽200克
高度曲酒（高度米酒为佳）
细辣椒粉适量（提色和增辣）
盐适量
一、小肠、猪肉洗净沥水，姜蒜荸荠去皮洗净，葱摘干净洗净去叶只留葱白。（注意：一定不能要葱叶，葱叶不但腌制晒干后会变成黑色，影响观感，而且遇到天气不好是会导致香肠发酸，影响香肠品质稳定性。）
二、葱姜蒜切末，猪肉去皮切成石榴籽大小，加入葱姜蒜末盐一起剁（不要剁太碎），装入盆中待用。荸荠切成绿豆或者米粒大小加入肉馅中。
三、肉馅中加生抽、芝麻油、辣椒粉、盐调味，混合均匀，不要上劲。（也可根据自己喜好加入五香粉、花椒粉等制成五香或者麻辣的。）
四、灌香肠，可以用香肠机，也可以自己在家灌，把矿泉水瓶瓶底减掉，瓶口插入小肠中，底部填馅料……，不要灌太紧，否则容易破裂，用棉绳栓起，长度建议20-30cm为宜，方便以后蒸煮。
五、晒香肠，做好的香肠不要立即晒，放盆中表面撒少许盐腌制两三天，在此过程中每天早晚给香肠翻身，每根香肠都要轻轻揉搓一遍。晒的过程中每天翻一次，让香肠晒的更均匀。
六、一个月后，香喷可口的香肠就做好了，蒸煮炒均可。
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