白米饭这样焖，连菜都不用做了，是一道超适合冬天的吃法！香鱼炊饭，鲷鱼炊饭是日式料理的经典。通常是把鱼烤过后跟饭一起炊煮，将鱼肉鲜美的滋味凝缩入米饭之中，煮好后再将烤鱼去骨剔肉与饭一起拌食。美中不足之处是这剔肉麻烦且费时，往往大功告成之时都已错过品尝美味的最好时机。今天这个方法，事先将鱼骨去除，煮好就可以立即快意食用，是很不错的尝试。

香鱼炊饭(鲇ご饭・鲇めし）

材料（4人份）：

香鱼：4尾、白米：3杯、昆布：1块、水：200CC、米酒：100CC、柴鱼昆布高汤：600CC、淡酱油：3大匙、米酒：2大匙、味醂：2大匙、香菜：一些、海苔：一些

做法：

Step1.将香鱼鱼鳞用刀刮除。

Step2.将香鱼沿着背部鳍线平切一刀至腹部前。

将鱼翻面，再沿另一边鳍线平切一刀，就可将背骨（脊椎骨）取下。

Step3.将两边排刺（肋骨）切除。这样几乎就没有什么鱼刺了。

Step4.将切好的鱼洗净，浸入水2酒1的汁液中浸泡。加一片昆布一起浸泡约30分钟。切出的背骨也一起浸泡。

Step5.将处理好的背骨烤到酥黄焦香。

Step6.将烤好的鱼骨放入正在熬煮的昆布柴鱼高汤一起熬煮。高汤煮好后放冷备用，因为要和生米一起炊煮，所以高汤要冷，不可以热热的放入生米炊煮。（这样米不会香）如果急着要用刚煮好的高汤，可以将锅放入冰水中退温。

Step7.将米洗净滤干，放置一旁至少30分钟，让米粒继续吸收水分。这样炊煮的米饭，容易熟且Q软好吃。

Step8.将香鱼放在烤网，烤到两面鱼皮出现焦色。大约烤到6-7分熟即可，不用全熟。

Step9.以柴鱼高汤：淡酱油：酒：味醂＝10：0.8：0.5：0.5的比率，高汤600，酱油45CC，米酒30CC，味醂30CC调好煮汁。

Step10.将米放入陶锅，倒入调好的煮汁。

Step11.将烤过的香鱼摆在上面，盖上锅盖，先大火煮开，再转小火共煮15分钟，关火后再焖10分钟。

Step12.掀盖，香气逼人。

撒上香菜或青紫苏调味增色。

Step13.将鱼头和鱼尾取走后，直接将鱼肉和饭拌匀。

Step14.这米粒浓缩了烤香鱼的美味精华，多汁香味丰富又好吃，是很不错的炊饭。