大家好，这里是吃货淼淼，今天又和大家一起分享关于美食的那些事。今天我们要说的是——东坡肉，这道鼎鼎大名的杭州名菜。这道菜历史悠久，出自大诗人苏轼之手，早在公元1080年就有史书记载，苏轼被贬至湖北时，制造出了这一道美味，并将做法记载于《食猪肉诗》中，东坡肉由此而来。味道也是一绝，慢炖出肉皮金红油亮、入口软糯即化，表面一层胶质感，让你吃了还想吃。说到这里估计众多网友都会有疑问，东坡肉跟红烧肉不是同一种菜品吗？淼淼可以很肯定的告诉你们不是，不信接下来吃货淼淼就教你们正宗的东坡肉做法。

首先准备食材：带皮五花肉800g（最好瘦肉多肥肉少）、料酒50g、适量酱油、适量冰糖、花椒15g、盐、葱姜蒜。

做法：起锅倒水，放入姜蒜，猪五花冷水下锅。煮至水烧开后五分钟钟即可捞出，洗净浮沫，沥干水分待用。一定要冷水下锅才能去除猪肉里一部分的腥味，还能比较透彻的去掉肉里面的血水。

然后另起一锅，放少许油，油温五成下适量的冰糖，炒糖色，差不多至冰糖完全融化了之后加少许热水调和一下，就成了糖色水，将它盛出等会炖东坡肉用。煮好的肉需要煎一下封边，这一步是要保持在炖的过程中猪皮能够不破且入味均匀。煮好的肉稍微晾晾了后，将平底锅放少许的油，热一下锅，就可以将猪肉皮朝下的，烙烧一会，直至表面焦黄收缩即可，如果有烧焦的地方，记得用刀刮掉。

然后将洗干净的葱铺在锅底，再放上一些姜片，将五花肉皮朝下的放在锅内。将冰糖、老抽、黄酒依次放入锅中，最后倒入炒糖色的水跟一些清水，直至没过肉块一点点。

然后开大火将水烧开后，盖上锅盖小火慢炖三小时左右，然后开大火收汁让汤汁变得浓稠即可盛出享用。由此可见东坡肉跟红烧肉的确不是同一种菜品，东坡肉主要是用水炖煮，而红烧肉多半是先煎炸锁住水分，再用红烧汁煮入味，两道菜的口感完全不同。东坡肉是软糯的入口即化，红烧肉是香酥弹牙有韧劲的口感。

最后制作东坡肉值得注意的是，猪肉起码要熟了七成才能烧猪皮，否则会有很多汁水析出，影响口感。其次就是糖色不能炒的太老了，冰糖完全融化炒几下记性了，否则最后收汁的时候，颜色就会很深，卖相不好看。最后就是煮的过程中最好不要揭盖，揭盖没有奖还会影响风味，而且还不能中途加水进去，会冲淡味道,变得寡淡无味。

肥而不腻、柔软绵密的口感是东坡肉的特色，不得佩服苏轼还是挺会吃的嘛。而东坡肉的烹饪方式也印证了一句话——欲速则不达，做好东坡肉最大的秘诀就是细火慢炖的时间把握。无论是做菜还是做人，其中的分寸感要把握的准，有耐心的去做事才能更加容易成功。能让一道普通的猪肉，演变成今天的国宴菜品，可见东坡肉经过这多么年的历史沉淀，与现代工艺的改变演化的更加美味了。相信在过年，这也会变成一道非常拿得出手的年菜，学会的朋友可不要忘记过年的时候拿出来露一手，想必非常受欢迎。好了，今天和大家的分享就到这里了，我们下期再见。

（本文由吃货淼淼原创，图片来源于网络，如有侵权，请及时联系删除）