腊肉是我国腌肉的一种，主要流行于我国南方一带，因为是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。不同的地方的腊肉的做法是不一样的，所以有了不同的类别，比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。需要500道酱料配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获取。
主材：猪肉5000g
调料：食盐150g，花椒25g，白酒50g，白砂糖50g，生抽300ml，老抽50ml，维生素C5片。
做法：
1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2、把盐炒热，然后用盐把肉擦拭一遍。
3、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。
4、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽。
5、加入白糖和白酒，用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。
6、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右。
7、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍。
8、把维生素C用擀面杖敲成粉末后撒在肉上，抓匀后再腌制12个小时左右。
9、12个小时后再把肉挂在阳光底下，晒到开始滴油，瘦肉颜色变得深后即可食用。
猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看。加维生素C是国了减少亚硝酸盐的存留。需要1000道经典菜谱的，关注我们头条号后私信发“菜谱”二字即可自动获取。
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