元旦也是一个蛮重要的节日了，这天大家要坐在一起吃饭聊天喝酒，迎接2019年的到来。在一起吃饭，总是要做几个大菜的，其中炖排骨就是一道必不可少的菜，很家常，但也是必须的。排骨想要好吃，不仅骨头的品质要好，而且炖汤的步骤也很重要，其中用冷水下锅还是用热水下锅就让很多人很纠结，放错了水的话，排骨不仅不好吃了，而且营养物质流失更多，不滋补了！排骨焯水时，用冷水还是热水下锅？做错的人真不少，难怪口感差！
很多人为了能够节省时间，会用热水来焯水，虽然可以加快烹饪过程，但是热水会让骨头的外层熟得很快，里层和外层的状态不一样，会影响到后续的烹饪，导致煮出来的排骨外层过老过柴，没那么好吃了。而且用热水焯排骨的时候，会让排骨中的蛋白质快速凝固，捞出再煮的排骨汤就没有那么有营养，那么鲜了。
而用冷水焯的话，虽然费点时间，但是慢慢变热的水会让排骨慢慢变熟，排骨中的血水和脏东西会慢慢析出来，焯出来的排骨没有腥味和异味，并且口感鲜嫩，吃起来一点儿都不柴，也不会破坏到排骨中的营养，可谓是一举两得！
所以，在给排骨焯水时，用冷水是最好的选择，在冷水中加入姜片，然后等到水沸腾之后，因为血水和脏东西都析出来了，水面上会出现很多浮沫，要用勺子将这些浮沫给捞出，若是留着，会影响到排骨汤的口感，大概焯10-15分钟后，将排骨捞出就可以下一步烹饪步骤了。
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