挂霜芋头

福鼎美食众多，挂霜芋头就是其中之一。

福鼎的槟榔芋名声在外，鲜芋表皮棕黄色，芋肉乳白色带紫红色槟榔花纹，质地细、松、酥、浓香，鲜芋淀粉含量25%以上，拿来做芋泥，芋饺，芋饼等都是极好的，特别是挂霜芋头，尤受福鼎市民的喜爱。

挂霜芋头的做法是把白糖融成糖浆后，投入炸熟的芋条，等其冷却凝固，裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。其外脆内香，入口即化，唇齿留香。芋因芋块表面所挂的白糖呈白霜状，故名“挂霜芋”。挂霜芋制作看似简单，但选料和熬糖的火候把握甚为重要。

挂霜芋头做法

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首先需要准备福鼎槟榔芋一个。

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接着是削皮，芋头外皮因含刺激性成分，使人在削芋头时产生手部发痒症状，因此削皮时可使用手套，避免直接接触外皮，或是削皮后用温水洗一下手。

3

先将芋头切片再切成长条状。

4

接下来洗锅沥干水分，倒入食用油烧热，小火，火候不宜过大。油温30°时将芋头倒入锅中进行煎炸。

5

用锅铲轻轻翻动芋头发出“咔吱咔吱”清脆的响声，就可以出锅啦，捞起滤油。

6

锅里的油控出后无须洗锅，把白糖倒入，具体量根据个人喜好~加入少许开水，中火烧开，小心翻炒，白糖起泡泡，说明还有水份，关至小火熬煮，否则糖浆会煮焦，味道变苦。待糖浆浓稠用锅铲倒回锅里能连丝不断，糖浆就熬好了~

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关火把滤干油的芋头、倒入糖浆中翻炒，动作要迅速！看到每块芋头均匀地裹上糖浆且起白霜状时，即大功告成了！

时间不足，煮出来的糖水太稀，“反沙”则失败；如果超时，糖容易被“煮焦”，“反沙”同样失败。要是火小了，就成了拔丝，要是火大了，糖都化了。因此，必须经过多次试验，仔细用心观察、体会，掌握了“煮糖”火候，这道小吃才算做成功。

闽东日报社全媒体中心

综合整理自福鼎论坛、幸福福鼎、太姥山旅游