秋天到了，又到了贴秋膘的季节，这种时候肯定少不了吃肉的，肉类营养丰富，并且能给我们提供脂肪和能量，抵御寒冷。

而在众多肉类中，我们最常吃的就是猪肉，猪肉价格相对来说比较实惠，并且口感美味。

而在贴秋膘的日子，最适合吃的就是肘子，做得好的肘子入口即化，肥而不腻，十分滋补。

并且富含胶原蛋白，具有美容养颜的效果，男女老少都十分适合吃。

今天就给大家分享家常红烧肘子的制作技巧，制作方式简单，味道十分美味，喜欢吃红烧肘子的朋友一定不能错过。

1、购买前肘

一般来说制作红烧肘子食用的大多是前肘，这里的肉质更有嚼劲。

并且瘦肉比较多，吃起来不会过于肥腻，同时富含胶原蛋白，口感会更好一些。

购买肘子时，也不用怕分不清前肘和后肘，从外观上看，前肘的个头和骨头都比较小，一眼就能分辨出来。

但买的时候要注意，一定要挑选新鲜的肘子，新鲜的肘子表面是比较滑的，没有黏腻感，颜色十分有光泽，这样的肘子吃起来才会更加美味。

2、处理肘子

把肘子买回家之后，要仔细查看肘子有没有处理干净，由于肘子比较难处理，因此上面很容易有未剃干净的猪毛，如果不处理干净，很容易导致肘子的口感变差。

如果发现肘子没有处理干净，那么我们可以将肘子清洗干净，并且吸干水分之后。

炒锅内不放油，等锅热之后，把肘子放入锅中小火慢慢烤制，等到外皮变得焦黄之后，再冲洗干净，猪蹄上的猪毛就被处理干净了。

也可以直接用明火把猪毛烧焦，再简单清洗一下，就能把猪毛清洗干净了。

但这样比较危险，因此如果不是熟手，那么是不推荐这个方式的。

3、焯水

猪肘有比较多的汗腺，因此会散发很浓厚的腥味，所以需要焯水给肘子去腥。

将猪肘冷水下锅，再放入适量的生姜、葱段、食用盐、料酒，开大火烧开，撇去浮沫。

等到锅内浮沫变少，就说明猪肘内的血水和杂质已经析出，猪肘的腥味也少了不少。

焯好水后，把猪肘捞出，用温水冲刷干净，放到一旁备用。

4、炒糖色

想要红烧肘子口感美味，并且色泽红亮，那么就一定要炒糖色。

将少许食用油和冰糖一起放入锅内，开小火慢慢熬，等到冰糖受热融化，并且颜色变成枣红色，微微冒起小泡之后，加入开水。

继续熬煮1分钟，让水和冰糖完全融合，糖色就做好了，将糖色装起来放到一旁备用。

5、准备调料

红烧肘子想要入口即化，那么一定少不了炖煮，但在炖的时候还要放入少许的香料，红烧肘子吸收香料之后，吃起来才会更美味。

而一般红烧肘子的香料需要用到生姜、大葱、香叶、花椒、辣椒等味道比较浓厚的香料，这样才能够掩盖猪肘本身的腥味。

6、注意炖焖时间

炖猪肘最好能够使用高压锅，炖起来比较快，如果是使用普通的锅，可能就要炖2个小时。

另外在炖的时候，最好使用开水，这样可以让猪肘更快地软烂。

在锅内放入猪肘，然后加入适量的开水，开水要没过肘子三分之二。

然后放入准备好的香料以及长好的糖色，盖上盖子，小火炖40分钟，红烧肘子就做好了。

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