我的第一份工作是到大排档打工，年代久远，大约是2002年，店址位于桂平市郊，南梧二级公路的必经之路旁。

当年没有高铁，绿皮车的票紧张，很多从云贵川到广东工作的朋友，主要就是搭大巴。

而我市是必经之路，所以带动了饮食业的蓬勃发展。

每天我店准备好各种食材，烧好两大桶开水（带水龙头这种保温桶），放点山楂叶泡山楂茶。

每当有大巴停在店旁的停车场，人们下车第一时间就是上厕所，如果人多还要排队。

然后到店里先喝茶歇歇，搭车也辛苦，晕车的人更是脸色苍白，走路无力。

客人们开始点菜吃饭，说好听点是点菜，其实根本无菜可点，我店推出的是“和菜”，即吃什么由店里定好。

客人可以选100-200元的消费，无非就是鸡鸭鱼肉的增减，3-5个菜任君选择。

插一段。刚开始时，店里为了适应客人们的口味，特地请了个川菜厨师，师傅炒菜，我就打下手，实为“偷师”。

半年后，我学会了手艺，老板就将师傅炒鱿鱼，确实是过河拆桥。

至今我仍然忘不了，师傅指着老板鼻子破口大骂的情境。

老板理亏，任由他发泄……

说回做和菜，主要食材是鱼、猪蹄、鸡、鸭这几种，其中鸡鸭是养殖场每天送来，鱼和猪蹄是冰冻货，供应商一个星期送一次。

我先把鱼、猪蹄浸泡解冻。

这边廂，熬好一锅香料水。

食材解冻后，香料水也凉了，猪蹄加一半香料水焯水，另一半水泡鱼去腥。

烧锅倒入大量食用油，把鱼捞到盆里，加入面粉拌匀，油烧开后，依次放入鱼炸透。

炸完鱼，猪蹄也煮得差不多了，捞出沥水，倒入油锅炸透，捞出浸泡去油腻。

再把鸡鸭剁块浸泡后腌制。

忙完这些，时间尚早，静候客人光临。

看到大巴停靠，我开始卤猪蹄，老卤水中多加辣椒，放入猪蹄，烧开后转小火卤煮，暂时不用管。

菜单传入后厨，我开始做鸡鸭鱼，爆香姜、葱、蒜，加入豆瓣酱炒出油，再放入食材加调味品红烧，出锅前撒把辣椒圈，加明油炒匀，搞定。

每个品种都这样操作，猪蹄卤好直接上桌。当然，口味不对我还备有油碟，客人赶时间，一般不会计较这些。

通高铁后，大巴没落，路边店开不下去了，我也去了广东揾食。

从此我不吃红烧鱼和卤水猪蹄。

那怕是用鲜货做也不吃，看到就想起当年的情景，吃不下。

当年抓得不严，从外面进来的冻货，真不知道冰了多长时间，开封后的气味真的是一言难尽。

而鸡鸭虽然是养殖，质量好不好倒是其次，至少是活的。

创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！