首都餐饮业品质提升工作总结大会现场。经济日报 - 中国经济网记者 韩肖 / 摄

经济日报 - 中国经济网北京 11 月 26 日讯（记者 韩肖 王岩）今日，首都餐饮业品质提升工作总结大会在北京举行。中国烹饪协会会长姜俊贤介绍称，从 5 月中旬至今，在北京市有关部门的指导下，中国烹饪协会联合北京市餐饮行业协会及各区的餐饮、烹饪、食药协会，聘请第三方评估机构，先后在北京全市 16 个区和 5 个重点区域的 6000 余家餐饮企业中开展培训、宣贯学习、自查自纠、组织评审等工作。有超过 5000 家餐饮门店通过品质餐饮示范店验收，75 条街（区）、6 个村庄荣获 " 阳光餐饮示范街（区）"" 阳光餐饮示范村 " 殊荣。

今年 5 月，北京市餐饮业品质提升工作正式启动。据悉，北京市餐饮业品质提升工作重点涉及持续扩大阳光餐饮工程覆盖面、提升餐饮业环境卫生标准和水平、全面推进餐饮单位 " 厕所革命 "、提升餐饮业文化品味、提倡文明服务和文明就餐、建立社会激励评价机制等六方面。

姜俊贤表示，北京市餐饮业品质提升工作的原则是政府推动、市场引导、企业自律、社会监督，目的是全面激发餐饮企业主动提升品质、持续规范管理、不断优化服务的内在动力，形成市民充分信任阳光餐饮、市场积极选择阳光餐饮的氛围，逐步由以政府推动为主转变为市场自我发展、行业自我约束，打造餐饮业品质不断优化、健康发展的局面。

作为 " 首都餐饮业品质提升工作 " 的重要组成部分和提升首都餐饮业品质的重要举措，同时落实国家市场监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》的具体要求，中国烹饪协会制定并发布了《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》、《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》、《北京市餐饮业文明服务导则》和《北京市餐饮业品质餐饮示范导则》。

另外，在各区食药局配合下，中国烹饪协会与第三方评估机构的专业技术人员组成讲师团，先后在顺义、石景山、东城、海淀、朝阳、丰台、延庆、铁路西客站、大兴、门头沟、燕山、房山、天安门地区、通州、昌平、平谷、怀柔、密云等区开展 " 一规范三导则 " 讲解。此外，还走进多家连锁企业进行专场指导，共举办了 32 场演讲，为 6000 余家餐饮企业进行了系统培训，取得了良好反响。