通过夜市排档上搞出名堂的，不只是城里人，还有不少到武汉打拼的外地人。来自鄂州葛店的姜金华，就是其中一位。

1980年，只有十七八岁的姜金华只身来到武汉，开始了贩鱼生涯。由于脑瓜灵，他很快与一些大餐馆的掌厨建立了联系，不仅手中的鱼有了下家，一来二往，在近距离“瞟学”厨师手艺后，他对开餐馆产生了兴趣。

1984年，姜金华拿着贩鱼赚的一点本钱，在洪山广埠屯开了家很小的餐馆。两年后，听说华工东门附近有门面转让，他马上意识到学校师生的生意更好做，马上换了门面。那段时间，他每天凌晨4时起床做早点卖，包子、热干面、米粉、饺子都做，每天开门一直做到晚上12时。2003年，华工东门改造，姜金华将店子迁到了华工西门。这里是背街，一些店子经营出店的夜市能做得很晚。

做夜市几年，姜金华成了家，家里人手多了，让他有时间专门琢磨怎么做菜。因此，他的夜市排档是换菜换得最勤的。他的菜谱是块黑板，才写没两天的菜谱，一擦就换了新菜。口味不断求新求变，使他家的排档生意总是火爆。挨着他家排档附近新开了七八家，华工西门外俨然成了夜市一条街。

2005年，姜金华将夜市排档招牌改成了姜太公鱼港，并注了册。没想到很快有外地老板找上门来。先是北京簋街美食一条街上一家餐馆老板，邀请他以技术入股25%合伙开店，专事湖北鱼菜开发。

有趣的是，常去簋街的北京艺人，逢到武汉演出，经常会到华工西门找姜金华炒菜。朋友多了，姜金华和他的店子更出名了。据介绍，浙江嘉兴一老板找来，请姜金华在当地开了一家姜太公鱼港的加盟店，并请姜负责菜肴设计。之后，又有陕西西安的一家餐馆老板找上门来，提出了类似的加盟要求。

姜金华意识到，排档经营将会随着城市管理的加强，而逐渐衰落。2007年，他已经在汉口投资开了新店。