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来源：菜菜美食日记收集编辑：菜菜
如果没有把关注的公众号“设为星标”，就看不到封面大图。我们家摄影小姐姐拍的图那么美，我做的菜那么香，你们谁看不到，我都会觉得遗憾的！所以，厚着脸皮请大家动一动发财小手，给咱设为星标。
操作完，说回正事，我以前总觉得，我们客家人有“强迫症”。比如苦瓜、青椒，甚至豆腐，没有空心，也要给人挖开再填满。后来吃得多了才知道，客家人的“强迫”只是撒撒水罢了。
豆腐酿、苦瓜酿、冬瓜酿、蘑菇酿、竹笋酿、南瓜花酿、番茄酿、辣椒酿、螺蛳酿、茄子酿、蛋卷酿、菜包酿、莲藕酿、萝卜酿、白菜酿、葫芦酿、大蒜酿、柚皮酿…并且还在持续更新，什么豆芽酿、芋头酿，只有你想不到，没有平乐人酿不出来。最近广州天气闷热，人胃口疲乏，我从“十八酿”里选了一道酸甜清爽的，给大家开开胃整颗番茄剥去外衣，质感沙沙绵绵，像极了小时候家里做的冰镇糖渍番茄。大致能想象到那种落在舌尖上的口感，酸酸甜甜的，又带着些许沙润。果冻般透明的番茄肉里，是酥松多孔的肉馅，闪着莹莹光泽，撩拨人胃口。拿来配饭简直绝了，酸甜多汁，松软利口，是拿捏老人小孩的好菜。在家做二十元喂饱全家人，最基本实惠的，是用猪肉糜，可以混加一些马蹄、凉薯进来，提升整体口感。酿的容器也不拘，像我肉馅多了点，也没硬塞到番茄里，而是酿了两卷白菜，一样清爽好送饭。比起炒菜来说，可简单太多了，调馅酿菜，上笼一蒸，一餐就搞定了。番茄4-6个 猪肉糜250g 马蹄150g 小葱1根 生抽2小勺 蚝油1小勺 盐1小勺 白胡椒粉1/2小勺 玉米淀粉1大勺 鸡蛋1颗1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml1.番茄切开，轻轻掏空，撒一点盐，倒置在厨房纸上控水备用；马蹄去皮切碎2.猪肉糜放盐、生抽、蚝油、白胡椒、鸡蛋、玉米淀粉，搅拌均匀即可，接着放马蹄碎搅拌均匀3.把肉馅放入挖空的西红柿中，勺子沾点水抹平时更光滑；上汽后入锅蒸25分钟5.西红柿蒸好后，撕掉外皮，淋上酱汁，撒上葱花即可汁水填满了整个口腔，裹着明亮的酸甜，化开了肉糜的腻味。一簇又一簇烟花般地在颅内绽放——噗呲噗呲——噗呲噗呲——不知不觉中，米饭随着节奏律动也扒拉了不少，吃得心满意足。可能有半个客家人血统的缘故，每次吃到酿菜，都感觉好亲切。这些普通的家常食材，经过外公外婆的巧手，就变成了能让孩子们耐着性子，蹲在灶头前等待的味道。我喜欢这磨人的“强迫症”，为了喜欢的人和事，隐去棱角，挖空心思，把坚硬的食物，酿出一腔柔软丰润，滋养我们一生。看图就知道好吃的水果贵族——普罗旺斯西红柿，链接给你们找来了。
原生态种植，皮薄肉厚，汁水酸甜，沙瓤软糯，番茄味足，是小时候的味道！生吃清热解渴，入菜鲜美可口，甩普通西红柿十几条街！