《舌尖上的中国》导演陈晓卿说：“如果一个中国人说他是美食家，他没去过汕头，他就不叫美食家。”连这些口味刁钻的老饕也被降服，潮汕美食可见有多令人难忘。
等待已久，今天终于有机会能带你们见识一下潮汕的两种必吃美食哦！
1
吃一口就念念不忘
潮汕人爱吃“鲜”，一是海鲜，二是海鲜制品。
而潮汕鱼皮饺，正恰如其分地展现了潮汕“鲜”文化中最精髓的部分。
在好多人的认知中，鱼饺就是包着鱼肉的饺子。其实不然，鱼皮饺是用新鲜鱼肉做成的饺子皮，和猪肉馅的完美结合，香鲜香鲜的～。
跟北方的饺子皮还有所不同，鱼皮饺是那种很有嚼劲的有点儿Q弹的，吃起来QQ的，加上鱼馅的鲜美，美味极了～～～
✦ ✦
✦ ✦
新鲜海鱼，去皮剔骨，用刀刮成茸，再将鱼肉泥用力搅打出胶，擀成薄如蝉翼的鱼肉饺皮。
脆嫩弹牙的饺皮搭配鲜甜爽滑的猪肉馅，一口下去，鲜味在口腔弹炸开。
这美妙的口感、味觉大碰撞，好吃到让人不自觉眯起眼睛，深吟一声：天啊好鲜！
鱼皮饺鲜甜脆嫩，口感爽滑让人上瘾，一个接着一个，根本停不下来！
许多外地食客第一次尝到后，都大呼过瘾，一碗根本不够吃！
鱼饺的皮和馅料不仅让鱼饺味道鲜美，而且营养价值也非常高。
古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，清爽可口，鲜甜美味，对人体好处多多呢。
2
工艺复杂 匠心传承
潮汕鱼饺取味鲜且肉质细嫩的那哥鱼为原料制成饺皮，鱼的肉质细腻、鲜嫩。
会吃的潮汕人舍不下这口鲜，于是花大功夫，仔细剔除鱼刺，刮出鱼茸，手打出胶，加入少许面粉擀成饺皮。
按潮汕传统的做法，鱼饺皮用海鱼肉制成，而且要最新鲜的鱼。
清早去渔市买回刚捕捞上岸的那哥鱼，回来立刻由数位老师傅处理鱼肉，一刻也不耽误，力求保住鱼肉最大的鲜味。
（图源自网络）
做鱼皮饺可要花大功夫。
仅仅是做饺皮就要经过杀鱼、起鱼肉、刮鱼青、打鱼胶、擀皮等多个步骤。
鱼饺皮需压制得非常薄，拿在手中可以透过看到手指，煮熟后皮薄却弹牙，鲜美异常！
鱼饺馅同样也不能马虎。
新鲜猪肉剁茸，像牛肉丸一样，历经多次捶打，才能获得口感富有弹性的鱼饺。
每一颗鱼皮饺，都塞得满满的馅料。
目前市面上没有机器可以制作馄饨型的饺子，因此只能手工完成。
产量极大的受限，但也保留着原始的美味。
（图源自网络）
今天给大家带来的这款鱼皮饺，5斤鲜鱼才出1斤饺皮，从饺皮到内馅，全由包了10几年鱼饺的老师傅制作。
鱼饺煮熟后玲珑剔透，爽脆弹牙，就是那口正宗的鲜甜味儿！
看到这里，还在为鱼皮饺淌着口水，那接下来介绍的是更绝的鱼册。
鱼册，用鱼肉泥抠刮成一片片“册子”的外皮。外面这层波浪形的褶皱，正是鱼册的特色。
其实远看着，还有种粗质毛线缠绕的质感，似乎也能这么理解——正好它就是扎紧内馅、锁住鱼鲜、裹足料汁的关键~
包上荤素配料，形状如占卜用的签筒，故鱼册又叫“鱼签”，相传与祭祀的民俗活动有关。
（图源自网络）
鱼册的外皮和里面的馅都是用鳞鱼肉打成。
从取肉、剔骨到最后变成鱼茸，再将其裹馅成型，每一步都要张弛有度，还要确保新鲜、及时。是一门实实在在的讲究活。
鱼肉捶打成鱼糜，卷入猪肉泥、芹菜茎、辣椒丝，变成一张张“小册子”。
这种鱼自带独特的粘性，不需要任何其他的添加剂就能打成丸子。
一口咬下，吃起来格外弹牙，浓郁的香，直袭味蕾的鲜。
质感和鲜味层层叠加的纯手工鱼册，鲜气和本味更甚，却感受不到丝毫鱼腥。
皮嫩、馅香，佐料和肉馅紧紧相依，糯与脆、鲜与辛会在口中双双撞击。
鱼册一般是在潮汕当地菜市场有卖现成的，要吃到正宗的潮汕鱼皮饺和鱼册，还得亲自去趟潮汕！