丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

今天，想和大家聊点轻松话题。

譬如，讲讲那些关于牛栏坑肉桂的冷笑话。

上礼拜在主号里，刚分享了一篇关于“溯源码”的内容。

讲真的，扫码溯源在今时今日的技术层面，完全是小儿科。

但实际面临的推广难，耐人寻味。

毕竟，市面上动辄家家户户都卖“牛肉”，月销破万份，常年库存充足不断货牛栏坑牌肉桂，一旦较真溯源起来，清一色是大写的“假”字！

岩茶圈内，关于牛栏坑肉桂的话题，一直是最火的。

故事多，段子多，调侃也多。

甚至，当你看到网上那些各式歪解后，换个角度看，完全是笑话一场。

笑料一：

“自家独特‘野牛肉’，荒野风格尽显。”

荒野/牛栏坑/肉桂，这三组词乍一看，疏松平常。

但组合在一起的效果，太炸裂。

原本，牛栏坑肉桂就已经是岩茶肉桂里的王者，论知名度、论山场优势、论市场价值、论风味特色，全方面堪称遥遥领先。

再加上“荒野”二字前缀，更是不得了。

随便怎么看，都特别稀罕。

“野牛肉”哎，能有人听过？又有几人真正喝过？

周末出门喝茶，和别人一起现场斗茶时，随便拿出去亮相，岂不得亮瞎全场？!

停停停，先别将这件事想得太美。

牛栏坑作为一众岩茶爱好者的热门打卡点，常年游客不断。

哪处能看到“不可思议”石刻？哪片哪户的茶树剪得特别矮？坑中的涧流何时是丰水期，何时是枯水期？入口那段碎石路是哪一年修的？坑口红色凉亭那片到底种了几棵松树……

这些细枝末节，只要常年多去坑中走走，不难了解。

可以肯定地和大家说，牛栏坑这个的热门山场，就不存在任何荒不荒的问题！

毕竟，牛栏坑作为一条不宽不窄的坑，还身处的在景区内，又不是神秘的神农架深处，何谈真荒野？！

何况，像牛栏坑这样的核心正岩山场，最具代表性的茶树栽培种植方式，是盆栽式种植。

依据天然山势，垒石成园，往里种茶。

这是茶农先民传下来的种茶智慧，能最大程度承接从高大丹岩身上剥离下来的风化岩碎屑，让底下的土壤保持疏松、透气、富含养分的好状态，产出岩韵特征明显的好岩茶。

不过，说到底，看起来像梯田那样的古老盆栽式茶园，离不开人工精心照料。

与真正意义上的荒野茶，根本不是一回事。

从一开始，随便假冒山场，用普通肉桂假冒“牛肉”，已经是担上了风险。

这时还要再贪心一些，继续套用所谓的荒野茶概念。

到头来，只会成为画蛇添足，导致看起来“假上加假”！

笑料二：

“牛栏坑肉桂就是苦的 | 你走进坑里，摘一片青叶嚼嚼就知道了。”

不知何时起，“研学风”特别火。

但市面上形形色色，大大小小的跟团研学班，能学到真干货的不多。

之前在看一段研学视频时，听到这样的带班分享。

第一句话，语气很坚决肯定。

“牛栏坑肉桂的味道就是苦的！”

紧随而来的下一句解释，更是让人大跌眼镜。

“你随便走进坑里，摘下一片青叶，放进嘴巴里嚼一嚼就知道了。”

偶买噶，这完全是误人子弟。

看到这么没素质，不讲公德的实地茶叶研学，心底突然感慨，武夷山主景区还是像往常那样收点门票比较好。

不然，这些乌烟瘴气的、毫无底线、毫无门槛的“研学讲师”涌进来后，不知得误导多少人。

先不说知识层面的误区，光冲这样的实际做法，就是不文明游览之举！

牛栏坑内的茶树，都是各家私有的。

随便摘茶，损伤青叶，从根本上就不可取。

更何况，从“生茶青”的味苦，推测出牛栏坑肉桂经历做青、焙火，制出成品后，也是以苦为主。

这样的脑洞，恕麻花没法认同。

类似吃苦瓜，没人能做到面不改色，直接去啃生瓜。

但经过切片，加盐挤出水分，再放入肉片，加入调味，经历合理烹饪后，最终做成的苦瓜炒肉就是餐桌上的美味。

喝茶也是如此，我们在茶桌上喝的是成品茶，而不是生茶叶，又怎能同日而语！？

于岩茶制茶加工而言，做青走水有很大一部分，是为了走掉“苦涩水”，让茶汤滋味更柔。

同时，后期焙茶不止是降低水分，利于保存，还是为了发展茶香，促进茶味。

通过高温焙茶，让内在茶味进一步浓缩升华，通过高温焙掉大量咖啡碱（遇热易升华）后，能让茶味更醇柔。

青叶采摘标准，工艺到位的牛栏坑肉桂，汤感远比其它正岩肉桂要醇。

同时，汤中的浆感能比肩正岩高丛水仙，而花香、果香、奶油香、桂皮香等系列茶香，多数能清晰地沉入汤水中。

使得整杯茶的滋味甘醇、香滑、丰美、细密无比。

一喝，便能让人过喉难忘。

笑料三：

“讲个笑话，2017年存下来的“老牛肉”卖得比新茶便宜。”

之前分析过，为什么老岩茶的市场受众这么有限？

最本质的原因是，选茶成本太高。

品质稍微过得去的老茶，精品难求。

而那些因为品质不出众，库存积压下来的问题茶，一抓一大把。

现如今市面上，多数岩茶的最佳适饮期在近三年左右。

超过这个期限，存放时间一长，容易出现各式状况。

譬如，品种香、山场特征消失；茶味变薄；水味出现；返青变质；陈味出现；酸味闷味明显……

越是库存积压，越容易砸在手上。

在整个市面上，能做到原料山场正、做青技术好、焙火到位、并且采用科学合理方式储存的精品老岩茶，数量极其少，用“万里挑一”形容，并不为过。

这时候，问题来了。

如果你是一位老岩茶爱好者，要具备不少硬性前提。

首先，购茶预算要充足，不要为了便宜去买茶。

其次，还要有足够闲暇，拥有充足精力去筛选与试错。

最后，还要做好心理准备。

当你好不容易碰到那么一款、两款自己特别满意的老岩茶，结果一打听，对方没库存，只是少量招待分享，不对外出售……

这样的情形，在圈内半点不稀奇。

再回到今天的“牛肉”正题，曾经看到过这样的分享。

某自称资深岩茶玩家的茶客，分享了一泡2017牛栏坑肉桂。

据说，单泡只要350元。

刚听到这样的售价，心里就觉得不值。

那可是牛栏坑肉桂啊！哪怕是新茶，很多都已经不止这个价。

结果从2017年，费了这么大劲，存到现在反而跌了价。

这茶叶存下来，又是为了啥！？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。