丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在收拾旧物时，翻出来几袋子红茶样品。

它们的包装方式很潦草，只有薄薄一层透明塑料密封袋。

看了看上面的标签，花香小种、小赤甘、烟小种、大赤甘……

仔细回想了下，这是两、三年前测评淘汰下来的红茶样品。

后来，不知被谁收拾起来，藏在了推拉柜的角落。

将这几袋子红茶翻出来的那会儿，已经能察觉到，它们的储存情况不容乐观。

十有八九，存坏变质了。

毕竟，红茶本身的可存放时间有限，保质期多数是2-3年。

何况它的储存条件一般，没有严实密封，只用了一层透光的薄袋子存放，很容易跑气受潮。

话又说回来，阴差阳错间，这几袋红茶样品倒是不错的负面例子。

究竟，变质红茶与正常红茶有哪些区别？

从它们身上，能找出不少答案。

《2》

一、干茶香减弱。

无意间被存在推拉柜角落的红茶样品，虽然包装简陋，但好在四周环境相对干燥阴凉。

但由于放置时间太长，在检验干茶时，已经能发现它们的怪异之处。

虽然，还没有达到严重变质的程度，并非一打开出来干茶发霉，彻底不能再喝。

但扯开密封袋的袋口，凑近闻了闻，从整袋干茶里闻到的茶香，微乎其微。

茶香，极淡。

原先的花香、甜香、果香、松烟香等诸多香型，一概消失得无影无踪。

可见在这段被人遗忘的存茶时光里，这些红茶自身的馥郁茶香，一早就不断飘散到四周空气。

保留在干茶内部的茶香，微不可闻。

这点也可以给大家提个醒，当你想喝到又香又甜的红茶风味时，最好把握最佳风味适饮期。

趁早在当年内喝完，茶香馥郁表现才最好。

二、干茶发散出杂味。

久存之后，干茶跑气，茶香变弱的情景，倒是在预料之中。

更糟糕的是，从中闻出难闻、刺鼻的怪味。

乍一闻，气息闷闷的，闷味很重，一点也不清爽。

更有甚者，还能从变质红茶身上，直接闻出发酸变质的气味。

当你发觉，这款茶干茶已经闻着发酸时，劝你不要继续泡开喝。

发酸变味的红茶，哪怕泡开之后，茶味也是一言难尽。

闻着怪味、杂味明显的变味红茶，丝毫没有任何喝茶心情。

即便是烧水泡茶，也是白白浪费水资源罢了。

三、汤色透亮程度下降。

本着探索精神，将存坏变质的红茶，尝试性冲泡。

按照平日惯用的试茶方法。

茶具，选110毫升白瓷盖碗。

投茶量，备出5克干茶。

泡茶前先温杯，随后投茶，沸水冲泡。

将滚烫沸水直接均匀冲入干茶上方，打圈式注水。

等注水接近碗沿，迅速合盖，倾倒茶汤。

将茶汤沥干后再放下盖碗，看一眼旁边泡出来的茶汤。

倒入透明玻璃公道杯内的茶水，汤色深浅、是否浑浊、有无杂质等情形，能一览无遗。

原本品质基础过关的红茶，即便存坏变味后，茶汤看着也不至于浑浊，没有任何杂质悬浮物。

但对比起来，茶汤状态还是明显变暗了。

汤色暗沉，缺乏清透光泽感。

联想起来，这种“暗下去”的茶汤与存放期间，内在茶味物质过分氧化有关。

类似一颗多年来保养不当的珍珠。

珠光黯淡，光泽消失，也是情理之中。

四、沸水冲泡后闻香，茶香不清晰。

试茶验茶，沸水冲泡是不二法则。

高温滚烫的沸水激发，能暴露出一款红茶的深层次风味。

年华正好，风味出色的优质红茶，沸水冲泡出高香。

高扬馥郁的花香、果香、蜜香、甜香、松烟香等，能够尽情彰显。

反过来，在试茶时，也能让变质变味的问题茶露出原型。

快速用沸水冲泡，揭盖去闻。

揭盖趁热闻过后，再端起盖碗，凑近闻一下叶底。

这时候，茶香一点也不清晰。

正常红茶应有的花香、果香，此刻变得特别模糊，难以清晰分辨。

同时，杂味还特别明显。

杂味、闷味、青臭味、酸味、沤味等，各式怪味，在揭盖刹那特别明显。

闻到这种异味明显的红茶，第一时间内，就让人大感不妙。

凭借本能直觉，也能让人反应过来，这样的变味茶不喝为好。

五、茶汤变薄。

如果实在好奇，打算尝试一下变味红茶的味道。

这样的大无畏探索精神，的确值得点赞。

不过在尝试性喝入口之前，建议提前做好准备。

譬如，备点预防腹泻、闹肚子的常用药。

从以往的试茶经验看，存坏变味的茶叶，最最最明显的茶味变化，在于茶汤变薄。

优质好茶的醇厚、稠滑、绵柔汤感，彻底不复存在。

尝入一小口，茶味淡，汤感薄。

喝起来，总感觉面前摆了一杯略带茶味的白开水。

丝毫感受不到品茶的美好乐趣。

六、变质发酸。

对比起来，茶味变薄，厚度下降的变味红茶，变质程度还算轻微。

一旦变质程度再严重一些，那就糟糕了。

茶汤泡出来后，闻起来杂味很重。

茶香消失不见，各式一言难尽的怪味，纷至沓来。

除此外，尝试性喝入一小口茶，变质味明显。

茶汤滋味，略带几分苦臭。

再不然，就是拥有明显的“变质酸”。

尝入一小口，酸涩刺激快速席卷味蕾感知。

让你感觉到这泡变味茶，是酸的、臭的、苦的。

基本上喝了一口，就很难再提起兴趣继续喝下一口！

七、饮茶后口腔不清爽。

真正的好茶，拥有让人喝了还想继续喝的魅力。

啜茶入口，香香的，滑滑的，润润的。

饮茶过后，唇齿留香，生津回甘，无比美妙。

喉间的阵阵清爽回味，让人感到无比畅快。

从喝茶之后的回味，不难对比正常红茶与变质红茶的巨大差距。

从喝茶体验看，不论是先天品质基础差劲，还是后期存坏变味的茶，它们都存在共同的缺点。

喝茶之后，经不起细品。

哪怕这款变味红茶，变质程度轻微，没有达到发酸霉变的程度，但喝完茶之后，口腔感觉是骗不了人的。

当你试喝结束，觉得嘴巴黏腻，很不清爽，只想着快点喝下白开水漱漱口。

如此茶味不爽的问题茶，当然不能再喝。

不然，就是给自己添堵。

《3》

最后，补充一点。

哪怕变质程度不严重，已经出现储存问题的茶叶，普遍存在这样的硬伤。

即，茶味断层快，一点也不耐泡。

经常表现为，前两、三冲茶汤，整体表现还算像模像样。

谈不上好喝，但也不至于太难喝。

但继续冲泡下去，茶香馥郁程度、汤感醇厚度，立马断崖式下跌。

泡出来茶汤，淡寡乏味，毫无看点。

因为储存不当，久存变质的红茶，内在茶味基础已经“受损”。

即便勉力支撑，泡出一、两道茶味还算过得去的茶汤。

后几冲再泡茶时，也支撑不了再久。

路遥知马力，日久见人心。

多次冲泡后，自然能揭晓一款茶的真面目！

不管从哪个角度看，当你在试茶时，发现一款红茶变味问题严重。

不妨快刀斩乱麻，当断则断，及时舍掉。

变味难喝的问题茶，没有任何饮用价值。

继续留下来，也找不到任何用处。

留来留去留成愁，着实没必要。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。