丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

听到这样的议论，称红茶是一款很随便的茶。

因为，红茶的风味香香的、柔柔的、润润的，没有多大的喝茶门槛。

哪怕没有喝茶经验，刚开始喝茶的新手小白，也能轻松接受一杯又香又甜的红茶。

因为，红茶的泡茶方式，颇为随心所欲。

玻璃杯泡着喝，紫砂壶冲泡喝，盖碗出汤后细品……

甚至，还能放进煮茶壶，煮开后加入牛奶，最终煮成奶茶再喝。

还因为，红茶没有过多传统茶道的束缚。

进一步，能回归传统。

规规矩矩地用功夫茶的方式冲泡，逐次泡茶，逐道出汤。

退一步，还有不少新奇玩法。

柠檬红茶、桂花红茶、百香果红茶等，各式红茶调饮新品，在街边各大新中式茶饮店里，比比皆是……

看完上述观点，不知道茶友们是否认同？

各大茶类里，红茶的群众基础广，大众认可度高，的确不假。

但不代表，喝红茶可以毫无章法。

说到底，问题的关键不在于茶，而是个人喝茶态度。

将喝茶当成“喝饮料” VS 认真喝茶细品，两者之间的泡茶差距，恍若隔着一道鸿沟。

为了认真喝一杯茶，在泡茶时，可不能任性胡来。

《2》

一、不要随便将红茶煮着喝。

秋冬季节喝茶，煮茶在圈内颇为流行。

但不是随便什么茶，都适合煮着喝。

有经验的老茶客，煮茶会选老白茶、足火岩茶叶底、黑茶、熟普等。

极少会将红茶放煮茶壶内，开火煮茶。

因为，持续煮茶高温加热下，会严重伤害红茶的清甜、细腻滋味。

长时间的高温，会让红茶自身引以为傲的甜馥花香、果香、蜜香等香气，大量飘散。

同时，直接煮开，反复沸腾之后，煮出来的红茶滋味，往往浓苦无比，何谈清甜鲜醇？

面对这样一杯，既不香、也不柔和的浓苦茶汤，何谈美妙饮茶体验？

泡茶喝茶，国内主流的喝红茶方式，并非煮茶，而是冲泡。

包括工夫红茶、小种红茶等，一概主张逐次冲泡，慢慢细品。

虽然在不少茶饮店、奶茶店、饮品店，能经常看到煮红茶充当茶底的做法。

用上几包红茶（碎茶），煮出一大锅浓浓的茶汤后，放在一旁备用。

然后加入糖浆、柠檬、珍珠、椰果等各式小料。

搅拌混合均匀后，再以果茶、奶茶等面貌，呈现出来。

但按这种喝茶方式，最终喝到的只是饮料味，并非单纯的茶味。

《3》

二、别跟风用紫砂壶泡红茶。

上礼拜刚收到一段提问。

“泡正山小种和祁门红茶，能不能共用一把紫砂壶？选紫砂壶泡红茶的话，一般选哪种壶型好？”

额，说句真心话。

不推荐茶友们，盲目跟风用紫砂壶泡红茶。

因为，紫砂壶的“水太深”。

市面上，不存在便宜亲民又好用的紫砂壶。

那些低于三位数的便宜壶，泥料安全性很难得到保障。

而花出更高价位后，能不能买到尖货，也是一大未知数。

前提是，自己要懂行，懂分辨。

另外，即便买到了一把称心如意的紫砂壶，实际泡茶过程，又面临诸多限制。

譬如，专壶专用的问题。

需要一壶一茶，不然会串味。

哪怕正山小种和祁门红茶，它们同样都是红茶，但香气、滋味、特色，差别明显。

如果共用一把壶，肯定会串味。

考虑到紫砂壶存在吸附茶香、吐纳香气的问题。

表现为，前期刚买回来时，吸香问题明显。

后期在“养好”之后，能做到不放茶，只放清水进去都能出来茶香时。

又会出现泡茶限制，释放出前提吸纳入内的茶味，混淆一泡好茶的纯正原味。

考虑到诸多限制性，日常泡红茶，紫砂壶的适应性并不强。

为了喝茶更省心靠谱，选瓷质茶具泡红茶会更适合。

譬如，经典百搭的白瓷盖碗。

只要使用过后，及时清洗干净。

不管是什么茶，都能百搭适用。

《4》

三、泡红茶，别任性加量泡。

曾经接触过一位70后老茶人，对方自称是老茶鬼，自己已经喝了几十年茶。

喝茶时，早已经习惯了重口味。

他在泡茶时，“下手”比较重。

尤其是泡红茶时，投茶量更是大大超量。

因为，他习惯的投茶做法很豪横——将干茶装满整个盖碗。

哪怕遇到条索纤细、紧实的红茶，也不例外。

温杯后，往盖碗内投入干茶。

先抓一大把，此时，干茶体积已经达到盖碗的1/2。

但此时，远远还不够。

紧接着，对方又抓了两、三把。

一直到干茶占满整个盖碗后，才停下手上的动作。

放下茶叶罐，正式冲泡。

定睛细看，整个盖碗内的红茶，像沙丁鱼罐头那样拥挤。

干茶条索，紧紧挨着。

只留下碗沿那一圈的空隙，据目测，这单次泡茶用量，起码超过了10克。

这接下来泡出来的茶汤，可想而知得有多浓哇？！

正常盖碗泡红茶，茶水比例是1：20。

标准容量110毫升盖碗泡茶，投入5克红茶干茶。

哪怕对方手上的盖碗，容量稍微大一些，接近130毫升，但增加到6.5克左右已经足够。

为了精准控制投茶，泡茶前，先称一下重量更靠谱。

不然，随手抓进去两、三把茶叶，将盖碗占得满满当当的。

接下来注水后，连茶叶舒展的空间都没有。

泡出来的浓茶，刺激性太强，不适合多喝！

《5》

四、盲目闷泡是对红茶的严重伤害。

1：20的茶水比例下，盖碗泡红茶，不能任性闷泡。

在茶味没有泡淡前，要尽快分离茶水。

注水后，及时倒出茶汤，沥干碗底剩余残汤。

优质红茶，哪怕和滚烫沸水的接触时间，只有短短数秒。

但泡出来的茶汤滋味，照样鲜醇、清甜、柔滑。

如果盲目闷泡，反而会毁了好茶的鲜润细腻风味。

哪怕在六大茶类里，红茶的风味相对温和。

但也禁不起闷浓了再去喝。

原因是，长时间久闷后，茶汤内会浸出大量的多酚类、咖啡碱等苦涩物质。

导致整杯茶的味道，偏浓、偏苦、偏重口。

尝入茶汤后，清甜鲜醇的茶味，被浓苦刺激彻底遮盖。

已经闷浓的苦茶内，很难欣赏出这泡好茶本身的美妙风采。

哪怕质量顶尖的红茶，被闷浓之后，苦味在舌面上能及时化开，不妨碍后续的回甘生津。

但健康喝茶，还是喝浓淡适宜的茶味为好。

盖碗冲泡时，不能一开场就闷泡。

前5冲、6冲，快速分离茶水。

等到后续尾水，再去适当坐杯闷泡。

延缓浸泡时长，促进剩余茶味释放。

合理调整泡茶时间，才能泡出尽善尽美的茶汤滋味。

《6》

泡好一杯茶，要将细节做到位。

一分耕耘，一分收获。

慢慢琢磨冲泡细节，逐一尝试对比。

经过反复摸索后，再去认真泡茶。

合理搭配茶器，茶水比例，浸泡时间……

类似专注于烹饪一道菜品，反复调试火候、刀功、调味等，将细枝末节完善到位，才能得出可口菜肴。

如果随意发挥，随便熬，随便炒，随便加调味。

最终做出来的，很可能成了黑暗料理。

同样是喝红茶，随便泡出来的茶汤，顶多是“勉强能喝”。

但从凑合勉强喝，提升到清甜鲜醇的曼妙状态，泡茶全程都要注重章法。

认真泡，仔细品。

方才不负时光，不负好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。