丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶圈里有这样的热门话题——冬天适合喝哪些茶？

有人留言道：“喝茶没有季节性，四季皆宜，只要自己喜欢喝，随便泡什么都行。”

此言一出，底下紧接着也有不少附和。

“对，春天喝花茶，夏天喝绿茶，秋天喝乌龙茶，冬天喝红茶的那一套，都是那些卖茶人的说辞，反正我一年四季，只喝当地绿茶。”

上述这番话，看似也有道理。

但转念一想，想到“不时不食”的观点。

不时不食，说白了就是大自然什么时候给，就应季去吃。

虽然现代栽培技术下，反季节的菜蔬，一年四季都能不间断供应。

但从生活经验看，只有时令正宜，风味才更好。

回到喝茶这件事，茶叶作为干制品，风味适饮期比瓜果菜蔬要更长。

但为了喝到顺口顺心的茶汤，不妨借鉴不时不食、顺时而食的传统智慧。

冬日泡茶喝，更推荐优先选择这4款茶，对身体益处多。

《2》

一、老白茶。

推荐理由：性温和，汤甘醇，受众广，能煮茶。

入冬后喝白茶，群众呼声最高的，非老白茶莫属。

陈年银针、陈年白牡丹、存放多年的老寿眉饼，以及各式老茶，都是冬季茶桌上的宠儿。

身边有不少相熟多年的老茶友，这些年他们早早养成了这样的喝茶习惯。

每到入冬，降温之后就整理自己的老茶存货。

将早年存下来的白茶，翻找出来，当做未来三、五个月寒冷漫长冬日与早春的口粮茶。

和新白茶相比，历经多年良好陈化的老白茶，内在茶味物质在不断发生着转变。

密封、避光、干燥的仓储条件下，白茶内部的多酚类物质、咖啡碱等，通过与微量氧气的接触，不断发生微妙反应，转变生成络合物。

日久天长下，包括茶多酚、咖啡碱等苦涩物质，含量逐渐递减。

而新生成的络合物、黄酮类化合物等，含量逐渐上升。

这就使得老白茶的综合茶味更温和怡人，刺激感减弱，汤感醇厚度升上，更为甘醇动人。

寒冷冬日里，喝上一杯甘润醇厚的老白茶，再暖心不过。

另外，在喝茶选项上，老白茶的适用性很广。

除了常规盖碗冲泡，还可用于煮茶。

居家休闲，翻出煮茶工具。

先烧开一壶清水，再往里少量投入老白茶，稍煮片刻，等到连茶带汤一起滚沸后及时关火。

倒出热腾腾的暖心茶汤后，再和家人朋友一起分享。

浮云吹作雪，世味煮成茶。

煮茶夜话，围炉而饮，闲话家常，这样的暖心饮茶情景，颇具人间烟火气！

《3》

二、红茶。

推荐理由：受众基础广、温和甜润、适合当晚茶。

冬红夏绿的说法，在茶圈由来已久。

过去的生产力，远不如今时今日发达。

在统销统购、计划经济的年代，大众最常能接触到的茶叶，品种远没有今天丰富，而是常规老三样——绿茶、红茶、花茶。

喜欢喝香一些的，选花茶。

七、八、九月，暑气正盛时，喝点清新沁爽的绿茶。

等到入冬，选发酵度高，茶香甜美，茶味细润清甜的红茶更应季。

很多老一辈的人，保持了多年的“冬红夏绿”饮茶做法后。

入冬后多喝红茶，并不需要太多理由。

只因为，习惯成自然。

冬季气温低，朔风凛凛、寒风刺骨。

从秋收冬藏的角度看，冬日饮食，适宜温养。

和不发酵的绿茶比，红茶的发酵程度比较高。

制茶期间，鲜叶经过萎凋、揉捻、静置发酵后，内部的多酚类物质较多转化成茶黄素、茶红素等，形成了红茶特征性风味。

使得红茶泡出来的茶汤，以暖色调的橙黄、橙红为主。

而茶香则是明媚的花香、果香、蜜香、甜香等作为基础香型。

喝茶时，红茶相对不容易泡苦，茶汤风味更“润”。

哪怕平时很少喝茶的人，喝上一杯红茶，也会觉得适口，没有过高的饮茶门槛。

对忙碌的现代人来说，白天上班忙了一整天，晚上归家后才能抽出空闲饮茶放松。

入夜后的这杯茶，建议选温和细腻的红茶。

将柔一些、润一些、清甜爽滑的红茶当做夜茶消遣。

既享受茶味美妙，又降低喝茶失眠风险，再好不过。

《4》

三、足火岩茶。

推荐理由：应季上新、汤感醇、温和绵柔不失劲道。

最近几天的福州，终于有了冬天的味道。

走在室外，天色阴晦，风吹在皮肤上冷冷的。

回到房间里，烧水泡茶，喝一泡当年的足火肉桂。

手捧着热茶，手心暖洋洋的。

啜一口热汤下肚，桂皮香落水，汤中甘香怡人，汤醇水滑，越喝越过瘾。

不一会儿，寒意尽消，无比舒坦自在。

身边有老友分享过，在他眼里，冬日的一杯足火肉桂，可抵一件冬衣！

其实，除了足火肉桂，包括水仙、大红袍、各式名丛等，都很适合这个季节喝。

因为，焙火足一些的岩茶，当下正应季。

武夷岩茶的新茶上市，本身就是出了名的慢节奏。

进入十月后，当年足火新茶，才慢慢陆续登场。

让无数老茶客望穿秋水的足火新茶，在褪火结束后，此时不喝，更待何时？

更何况，焙火足一些的岩茶，茶汤更有劲骨。

岩茶的高温焙火，好处有很多。

除了能进一步焙掉茶叶内部的水汽，利于后期保存外，还能促进焙火香的成型。

通过焙茶的高温，岩茶内的植物蛋白会发生美拉德反应。

生出包括焦糖香、烤瓜子香、烤坚果香在内的诸多焙火香气。

类似冬日路边的烤瓜子、炒板栗、烤红薯，那股香喷喷的气息别提有多诱人了！

同时，焙茶还能让茶味物质进一步提纯，提升茶汤的醇厚绵柔感。

由于茶叶内部的咖啡碱（民间俗称苦茶碱）不耐高温，高温焙茶下，咖啡碱不断升华，茶叶内部的苦涩物进一步减少。

所以，最终焙出来的成品，茶味更是醇、柔、绵。

这股既劲道，又绵柔，喝入口醇柔饱满，咽下后满口留香的饮茶体验，越喝，越让人欲罢不能。

也正因如此，很多喝茶多年的老茶客，会选在冬日多喝几泡好岩茶，一次性过足瘾。

虽然，足火岩茶放到第二年后，照样能喝隔年陈茶。

但新茶的品种香、焙火香更清晰，茶香馥郁明媚。

趁着新茶褪火后泡开一睹为快，是岩茶老饕冬日喝茶乐事！

《5》

四、当年绿茶。

推荐理由：清新解腻，待在暖气房内适饮，及时尝鲜。

每到入冬，火锅、烤肉、炖汤等，是很多人的饮食日常。

但大鱼大肉吃多后，需要缓一缓。

此时，可以喝一杯绿茶，调剂口味。

在餐后，泡一杯淡口清新的绿茶，能消解口腔内残留的油腻感，浑身上下更轻松。

同时，对很多北方茶友来说，冬日开启供暖后，屋内暖洋洋的。

待在闷热、干燥的暖气房内时间一长，容易让人口干舌燥。

需要喝点清爽口味的茶叶润一润，缓一缓。

对办公族来说，长时间伏案工作后，也可以起身走动，选择简单的玻璃杯泡绿茶。

忙里偷闲，放松片刻。

不然待在温暖室内，暖风熏得游人醉，神思并不是那么清爽，容易犯困、提不起工作状态。

针对这些状况，在选茶喝茶时，需要考虑的不再是“温和类”，而是“清新类”。

何况，进入冬季后，年底已经在倒计时。

当年早春新产的绿茶，放到现在，更应该及早喝掉。

建议茶友们，翻一翻自家的茶叶存货。

如果还剩下不少绿茶，东一罐，西一袋的，那就要抓紧时间了。

毕竟，绿茶主张喝新茶尝鲜。

放到第二年，等到来年新茶上市后，隔年绿茶的处境就如“昨日黄花”。

哪怕在妥当保存下，放一年半载勉强还能喝，没有发出明显陈味，但清鲜优势早已消失不见。

还是把握时机，抓住当下为好。

《6》

喝茶这件事，以个人兴趣为第一出发点。

原则上，只要茶叶品质过关，一年到头，四季皆宜。

只要处于茶味适饮期，只要没有发酸变味变质，都可以放心泡开喝。

但从应季角度看，风味温和的茶叶，更适合入冬后慢慢喝。

围炉夜话，煮上一壶老白茶，暖心过冬。

闲来无事，泡茶消遣，不论新茶客，还是老茶友，一杯香润鲜醇的红茶，让人没法抗拒。

而对岩茶爱好者来说，夏秋季时，适当喝点轻火新茶尝鲜，但进入深秋与寒冬后，肯定是喝焙火足一些的茶， 更能解茶瘾。

饮茶喝茶，什么样的茶才更合适自己？

在这背后，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

亲自逐一试一试，自能知晓答案。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。