成都龙泉驿美食

——洛带伤心凉粉

多年前，收藏家王世襄和史树青去北京西外大街吃凉粉。到了后，两人发现，小摊上盛凉粉的青花大盘有点眼熟，于是，一边淡定地把凉粉吃完，一边赶紧凑钱买下盘子，回来一看，明朝宣德青花大盘。后来，他们一起捐给故宫博物院，被传为美谈。有人开玩笑说：“喜欢吃凉粉的人，运气不会太差。”

豌豆凉粉，草木微香中多了“伤心”二字，唇齿之间便有了忧郁的情味，总让人生起一股无端的好奇。伤心凉粉，召唤着客家人的乡愁，联结着游客的记忆。游洛带古镇，就一定要用竹簸箕为自己端一碗客家“伤心凉粉”，坐在被岁月包浆得油亮的长板凳上，细细品味“舌尖上的洛带”。

洛带老街的伤心凉粉店，是创始人杨明1999年开的第一家店。红色作底的匾额上，“伤心凉粉”四个金色大字赫然入目。土陶粗碗盛满黄亮亮、白莹莹的凉粉，红艳艳的辣椒，让人口腔焦灼，气味香烈的汉源青花椒，麻而不呛。一摞一摞，层层叠叠，透过洁净通透的玻璃映入眼帘。经过石桥，走进厅堂，古色古香的茶室，小桥、流水、水车、木凳，古香古韵。客人来了，挑一碗入座，吃得满脸通红，汗流浃背，眼泪汪汪。

饱满的白豌豆，浸泡一晚，青石老磨将浸泡好的豆子细细碾磨，制成粉浆，粉浆收干水分制成豌豆粉。水和豌豆粉调匀成粉水。锅中加水，烧到水中有密密的小泡，转小火，倒入粉水用擀面棒快速搅拌，要快而不停，搅拌到粉浆成白色透明状关火，倒入缸钵，慢慢冷却。凉粉切成长短、粗细均匀的条状佐以鲜剁小米椒、油辣椒等十余味调料，麻辣鲜否。人生就如同这一道伤心凉粉，味道如何要取决于自己加进多少的喜怒哀乐。一碗“伤心凉粉”，吃得食客嘴唇发麻、舌尖发颤、额头出汗，一把鼻涕一把泪，再来一碗开心冰粉，让舌尖在“火与冰”的碰撞中展现洛带客家美食的魅力。2005年第二十届世界客属恳亲大会，印尼客家人陈博士吃了一碗伤心凉粉，回到印尼后时常惦念。十年之后的2015年，陈博士又来到洛带，伤心凉粉的味道依然醇厚，客家幺妹依旧说着一口亲切的客家话，热情招呼他。

伤心凉粉的食材、手艺是关键，除了口感清爽的豌豆凉粉.杨明还推出了花生凉粉，口感糯香甘甜；大米凉粉，爽滑弹牙麻、辣、香贯穿始终。其实，四川潮湿阴冷，需要辣椒的刚猛热烈，辣椒中含有的辣椒素，可以散寒祛湿，也是缺油少盐时，下饭的调味品。

大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。有一对年轻夫妻，吉林长春人，打来电话，要在长春开一家伤心凉粉店。杨明说，这通电话让他有些惊奇，这对夫妻在麦当劳工作了8年，丈夫做到了主管，他们却要辞职卖凉粉。还有一位在兰州经营钢材的老板也要加盟伤心凉粉。伤心凉粉跨山越水，在东北、在西北，生根发芽。做凉粉和做人一样，要耐得住性子，伤心凉粉需要手艺人，更要“守艺人”。

特别提示

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来源：四川省地方志工作办公室（据“史志龙泉驿”）