九龙坡十大名菜亮相感知重庆·渝味传五洲

7月14日,感知重庆·渝味传五洲九龙坡专场活动在九龙坡巴国城华礼宴中华厅隆重举办。

活动现场。智汇八方国际新闻中心供图

九龙坡区面向全区征集特色菜品,经过专家评委和大众评委评选,选出十道最具有代表性的菜品,亮相渝味传五洲美食活动制作现场。他们是:二郎卤鹅、华礼宴大刀烧白、大片回锅肉、陶然居辣子田螺、麒麟姜爆鸡、陶家青·花椒兔、冉记豆豉鱼火锅、刘一手火锅、秦云老太婆摊摊面、山城大汤圆。

外国学徒学习做菜。智汇八方国际新闻中心供图

活动现场。智汇八方国际新闻中心供图

现场,来自汤加、斐济、赞比亚、格林纳达、尼泊尔、巴基斯坦、玻利维亚、坦桑尼亚、津巴布韦、喀麦隆10个国家的留学生一起感受了这场美食宴会。

二郎熏卤鹅。智汇八方国际新闻中心供图

二郎熏卤鹅:二郎熏卤鹅是特殊的秘方烹制,使其色泽金黄发亮、五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩。

华礼宴大刀烧白。智汇八方国际新闻中心供图

华礼宴大刀烧白:大刀烧白源于璧山,是从烧白的基础上改进升级而来,比巴掌还大!大刀烧白以猪带皮五花肉为主料,加芽菜等辅料烹饪,具有质地“耙”糯、色泽棕红、肥而不腻、状似大刀等特点。按照《渝菜大刀烧白烹饪技术规范》提出的标准,建议大刀烧白的长度20厘米、厚1厘米、宽4厘米。除了有吸人眼球的“颜值”,大刀烧白还有“名气”,在2004年第五届全国厨师烹饪大赛上获得了“中国名菜”称号。

大片回锅肉。智汇八方国际新闻中心供图

大片回锅肉:将宝肋肉冷水下锅煮半小时至断生,切至长15厘米,宽6厘米的片;蒜苗切成节,苕皮改刀成菱形片,青二条滚刀;锅中下油下入宝肋肉爆至吐油,依次下入豆豉、豆瓣、甜面酱、青二条、土蒜苗、苕皮、仔姜调入鸡精、味精、白糖;起锅装盘即成。

陶然居辣子田螺。智汇八方国际新闻中心供图

陶然居辣子田螺:陶然居辣子田螺制作以生态养殖的田螺为主材,螺肉色黄饱满、营养丰富,经专业烹饪后肉质脆嫩,脆嫩多汁,香辣爽口,有清热止渴明目等食疗功效,是中国南方食客喜爱的水产品,也是中国南方民间的席上佳肴。

麒麟姜爆鸡。智汇八方国际新闻中心供图

麒麟姜爆鸡:麒麟姜爆鸡选用贵州跑山土杂鸡,口感软、嫩、耙、糯。鸡肉切小块,姜葱腌制备用;锅内烧油,放姜片,放鸡块,放入配料,炒香起锅,锅里焖35分钟左右,起锅装盘。

陶家青·花椒兔。智汇八方国际新闻中心供图

花椒兔:“陶家青·花椒兔”,这一地道的江湖菜的最大魅力在于以陶家本土产品“陶家青”花椒为主材之一。同时,选择3-4斤清栖谷内散养仔兔,用最快的速度宰杀去皮保证鲜嫩弹性的肉质,辅以蔬菜园自种有机绿色蔬菜和现摘新鲜搭配,其菜品色香味俱全,兔肉鲜嫩、麻味十足,花椒飘出的麻味和兔肉中飘出的香味交相融合、异香四溢,令人垂涎欲滴、回味无穷。

冉记豆豉鱼火锅。智汇八方国际新闻中心供图

冉记豆豉鱼火锅:传统制作工艺严格且精细,具体制作流程:准备原料→制作豆豉酱料→制作火锅底料→活鱼加工→熬制火锅→煮鱼头鱼骨→煮生鱼片→制作完成。

刘一手火锅。智汇八方国际新闻中心供图

刘一手火锅:火锅底料制作方法:1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

4、配上毛肚、鸭肠、黄喉、虾滑、牛肉等刘一手特色菜品,享受纯正重庆火锅带来的味觉盛宴。

秦云老太婆摊摊面。智汇八方国际新闻中心供图

秦云老太婆摊摊面:主要特点是用材新鲜和香料天然,香料的运用渗透到各个环节,麻辣鲜香,色香味俱全。

山城大汤圆。智汇八方国际新闻中心供图

山城大汤圆:汤圆心严选上乘小粒黑芝麻,佐以黑毛土猪板油,纯手工磨制,不做任何添加,用传统技法烹制的大汤圆,色泽光润,入口即化,味香醇浓,重拾儿时的味道。

活动现场。智汇八方国际新闻中心供图

骨质松脆、骨髓香滑的二郎熏卤鹅、口感软糯的大刀烧白、肥瘦香辣的大片回锅肉、肉质脆爽的陶然居辣子田螺、色香味俱全的麒麟姜爆鸡、麻味十足的花椒兔、制作精细的冉记豆豉鱼火锅、香味四溢的刘一手火锅、香料满满的秦云老太婆摊摊面、入口即化的山城大汤圆,这些亮相渝味传五洲的九龙坡区的十大名菜,是最具有代表性的九龙坡美食,将纳入重庆推荐菜候选名单,经活动组委会推荐到中国驻外使领馆,中资机构和驻渝领馆,作为宴请国外重要嘉宾的重庆名菜,同时在中国驻外机构线上线下推广。

来源:智汇八方国际新闻中心

编辑:姜京谷

发表评论
留言与评论(共有 0 条评论) “”
   
验证码:

相关文章

推荐文章