鸳鸯鸡虾片

原料：

河虾仁250克（最好选用泰国河虾仁），鸡脯肉250克。调料：

大红浙醋150克，梅林沙司100克，盐15克，白糖55克，味精15克，鸡蛋清30克，生粉20克，料酒10克，色拉油1200克。制作：

1、泰国河虾仁去沙肠，洗净，鸡脯肉改刀成5厘米长、3厘米宽的片，将虾仁加盐、味精、料酒各5克调味后加蛋清15克、生粉10克上浆。

2、鸡脯肉 加盐、味精、料酒各5克，调味后加蛋清15克、生粉10克上浆。3、锅内加油烧至四成热时分别下入虾仁、鸡脯肉，保持四五成热滑油1分钟至断生，捞起控油 待用。

4、锅底留油50克，加少许水，入盐、白糖、味精各5克，小火烧开放入河虾仁，翻炒，勾芡，出锅装入盘中一侧。

5、锅里加大红浙醋、梅林沙司、白糖 50克，小火烧一分钟，倒入鸡脯肉翻炒，然后勾芡亮油出锅装入盘中另一侧。

金牌蟹汁桂鱼

原料：

桂鱼1条约750克，蟹肉20克，火腿末10克，蛋清30克。调料：

纯牛奶100克，精盐8克，绍酒50克，葱、姜各5克，姜末5克。制作:

1、桂鱼宰杀洗净，打波浪花刀，加绍酒、5克精盐、姜、葱腌渍约20分钟备用。

2、色拉油烧至四成热，下桂鱼，小火浸5分钟至熟，出锅装盘。

3、另起锅放底油，炒香蟹肉，放入姜末、牛奶、蛋清，加3克盐调味，勾芡，盛入色拉壶，撒上火腿末成自制蟹汁，跟桂鱼一起上桌。上桌后由服务员把蟹汁浇在鱼身上即可。 味型：此菜色白汁黄，鲜嫩滑润。

鱼虾争艳

原料：

净牙片鱼、大虾肉各750克，菜芯200克。

调料：

盐11克,味精18克,花雕酒10克,鸡蛋清45克,猪油30克,生粉、白醋、明油各15克,色拉油800克,湿淀粉5克,番茄沙司20克,白糖10克，雕刻物300克。制作：

1、牙片鱼肉用水冲白，挤干水分入搅拌机内搅成泥，加盐5克、味精8克、花雕酒、鸡蛋清30克、猪油搅打成蓉。

2、大虾肉，去掉沙线，用鸡蛋清15克、生粉上浆。

3、菜芯入沸水中大火汆0.5分钟，取出控水摆入盘中成两个圈。

4、鱼蓉制重约6克的橄榄鱼圆，入烧至50℃的热水中小火加热至鱼圆浮起，捞出摆入其中一个圆圈内。

5、锅内放入汆鱼圆的原汤100克，用盐3克、味精5克调味后，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼圆上。

6、大虾入烧至五成热的色拉油中小火滑20秒，捞出控油;锅内留油30克，烧至六成热时入番茄沙司、白醋、白糖小火熬至起泡，入大虾、盐3克、味精5克调匀，淋明油出锅，装入另一个圆圈内。

7、雕刻物入沸水中大火汆2分钟，捞出冲凉，入盘中点缀。

中华第一鳝

原料：

鳝鱼丝750克，生姜200克，西兰花150克，小番茄50克。 调料：

A花雕酒1瓶，麦芽糖1/4瓶，冰糖25克，白糖25克，老抽15克，精盐2克，生粉500克。B色拉油1千克，干粉30克。制作：

1、调料A加150克生姜片、小番茄40克一起用小火熬1小时待用。

2、鳝丝拍干粉，吸干水分后放七成热的油锅中用小火炸1分钟至酥脆。

3、西兰花 改刀汆水1分钟待用。

4、把炸好的鳝丝用熬制好的调料一起小火翻炒1分钟，出锅码成堆，用西兰花、姜丝、小番茄点缀即成。

脆皮照烧鸡腿

原料：

鸡腿一只，青柠一个。

调料：

照烧汁、鸡粉、胡椒粉、盐、橄榄油。

制作：

1、鸡腿去骨，去掉肥油和筋，用盐、鸡粉、胡椒粉腌制一下，待用。

2、平底锅放油，油热后将鸡腿放入锅中，鸡皮朝下，煎至鸡皮酥脆。

3、关小火，将鸡腿翻面，加少量橄榄油、照烧汁将鸡腿煎熟，切件装盘即可。

美景之乳香

原料：

乳猪腿一只、奶白菜2棵、海盐500克、甜椒粉200克、百里香20克、大蒜10克、青苹果2个、黄油10克、苹果酒50克，辣椒丝10克

制作：

1.将一只乳猪腿加入海盐500克、甜椒粉200克、百里香20克、大蒜10克腌制20分钟；

2.将乳猪抽真空后，蒸24小时，冰镇十分钟后取出，放入 180℃的烤箱中，再烤1个小时；

3.奶白菜2棵切丝，加入烤乳猪流出的油10克炒香，加盐、胡椒各2克调味；

4.青苹果2个切丁，用黄油10克煎至金黄 色，喷入苹果酒50克，加入辣椒丝10克，烤乳猪流出的原汁100克即可。

蜂蜜豉油烤猪肋排

主料：

西班牙猪肋排 4 根（700 克）

辅料：

有机小土豆 100 克

调料：

冰糖老抽 20 克、烧汁 20 克、蜂蜜 30 克、高汤 50 克、花椒 3 克、大料 5 克、香叶 2 克、桂皮 5 克

制作：

1、所有调料混合用小火熬制，至香味出，汁浓稠离火放凉；

2、猪肋排加入熬好的汁，用真空机抽真空

3、用 75 度水温加热六小时；

4、取出猪肋排，进烤箱260度烤制，频繁的刷上酱汁，至色红焦香即可；

5、小土豆带皮洗净，小火加盐煮熟晾凉，改刀，拌入沙拉酱做配菜装饰即可。