随着夏天的到来，“三伏天”雷雨高温轮番上阵，这种高温潮湿的天气，无疑成为了细菌和病原菌滋生的“温床”。夏季时节也是胃肠道疾病的易发期，稍不注意饮食卫生就可能会导致胃肠道疾病的发生，严重威胁我们的健康。消防指战员们常为集体生活，人数较多，聚集性高，环境相对封闭，群发性传染率更高。

那么我们在夏季

需要预防哪些胃肠道疾病呢?

下面为大家介绍两种

高发性的疾病：

一、细菌性痢疾

什么叫做细菌性痢疾？细菌性痢疾，简称菌痢，又称“脏手病”，是由痢疾杆菌（志贺菌）感染引起的常见肠道传染病。

典型的病人一般在感染后24~48小时内发病，出现腹痛、腹泻，伴有不适、发热、乏力、厌食、粘液或脓血便及里急后重等症状。轻型(非典型)病人症状轻，可仅有腹泻、稀便。

高温天气训练后出汗较多，消防指战员体内的水分、盐分易于丢失，此时切忌贪凉。冷饮致使胃肠蠕动亢进外，主要是因为冷水里含的杂质和致病微生物超标，容易引起肠胃虚弱，加重腹泻。

菌痢有哪些传播途径？

食物型传播

痢疾杆菌在蔬菜、瓜果、腌菜中能生存1~2周，所以食用生冷食物及不洁瓜果可引起菌痢发生；手上带菌的厨师和用被痢疾杆菌污染的食品做凉拌冷食常可引起菌痢暴发，凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒，若是消防指战员在夏季高温高强度的训练后，肠胃变得虚弱，又进食高温环境下放置许久的凉拌菜，则会引起腹泻、呕吐等症状；食用存储不当或发生变质的剩饭剩菜也易引起细菌性痢疾。

水型传播

被粪便污染的天然水、井水、自来水未经消毒饮用，常是引起菌痢暴发的根源。消防指战员如在野外进行拉练、保障等活动时，难以保证清洁水源，切勿直接饮用具有污染风险的水源。

不直接饮用不洁水源

日常生活接触型传播

主要通过污染的手而传播，如桌椅、训练器材、门把、公共汽车扶手等。若用被污染带菌的手马上去抓食品，就会把细菌送入口中而致病。

苍蝇传播

苍蝇有粪、食兼食的习性，极易造成食物污染，是细菌性痢疾传播的重要媒介。

如何预防细菌性痢疾？

注意餐具卫生

厨房一定要收拾干净，冰箱也要记得经常擦洗，橱柜要记得保持通风状态，最好可以在橱柜上安装一个上门，这样不仅能够维持正常的通风，还能防止蚊虫进入。

注意个人卫生

平时一定要养成良好的卫生习惯，做到饭前便后洗手。

注意室内卫生

夏天一定要记得在室内安装纱门和纱窗，减少蚊虫的进入。苍蝇和飞虫身上都携带大量的细菌，如果不能很好的消灭它们，就无法保证饮食的卫生。

注意饮食卫生

无论是水果还是蔬菜，都需要清洗干净之后才能食用；放入冰箱的剩饭和剩菜也含有一定的细菌，必须放入锅中完全加热，才能将里面的细菌杀死；食物在冰箱中储藏的时间不宜过长，放入冰箱的水果食用之前也要记得清洗。

二、食物中毒

食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染或含有毒有害的食品后出现的急性、亚急性疾病。患者往往有腹泻、恶心、呕吐、腹痛、脱水、休克等症状，严重者甚至可能会因器官衰竭而死亡。

食物中毒可分为细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、植物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒：

细菌性食物中毒：

夏季是细菌性食物中毒高发的季节，细菌性食物中毒是由于摄入被细菌侵入的食物而导致的。放置过久的剩菜，被污染海洋中的鱼类、虾、蟹、贝类等；冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品等。

植物性食物中毒：

如毒蘑菇、发芽土豆等。扁豆、豆角未煮熟就食用也可以引起中毒。消防指战员在外训练、拉练时如要食用野果、野生菌类时必须格外注意，确保安全后才可食用。

动物性食物中毒：

误食河豚鱼、织纹螺、蟾蜍等，或者组氨酸含量较高的鲐鱼等鱼类在不新鲜或发生腐败时，产生大量组胺，食用后引起中毒。

化学性食物中毒：

误食农药拌种谷物加工的食品、喷洒农药不久的蔬菜瓜果，误用盛装化学毒物或被污染的容器盛装食品；滥用有毒化学物质、饲料添加剂等。

发生食物中毒怎么办？

饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。　　

催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

封存：将吃过的食物进行封存，避免更多的人受害。

呼救：马上向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，会增加治疗的难度。

如何预防食物中毒

1、保持清洁：在准备食物之前、期间和之后洗手和工作台面。细菌可以在厨房周围的许多地方存活，包括您的手、餐具、砧板和台面。

2、生熟分开：将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋与即食食品分开。使用单独的砧板，让生肉远离购物车和冰箱中的其他食物。

3、做熟食物：将食物烹调至合适的温度以杀死有害细菌。

4、保持食物的安全温度：将冰箱保持在4°C或以下。在烹饪后2小时内冷藏剩菜。

来源：江苏省消防职业健康中心

编辑：朱凌青