广州市白云区市场监督管理局近日收到了广州市食品检验所出具的《食品安全监督抽样检验报告》，报告显示三元里市场监管所辖区一大型日式料理店售卖的三文鱼厚切刺身、金雕雕鱼刺身，在监督抽检中大肠菌群、菌落总数项目均超出了《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB10136-2015）的标准。三元里所执法人员立即将《食品安全监督抽样检验报告》送达给该日式料理店，并立案调查。

据了解，该店的三文鱼厚切刺身的菌落总数抽样检验结果超标最为严重，在《食品安全监督抽样检验报告》中，该店的菌落总数实测值（CFU/g）为1.3×105；85000；1.4×105；82000；1.5×105。根据《食品安全国家标准动物性水产制品》(GB 10136-2015)的规定，菌落总数五份样品中若有3个及以上样品的检验结果位于m值（m=5×104CFU/g）和M值(M=1×105CFU/g)之间或者有任一样品的检验结果大于M值（M=1×105CFU/g）均为不合格。

根据对比，该店三文鱼厚切刺身的菌落总数有三份样品均超出M值，最高的超标达1.5倍，且有两份样品位于m值和M值之间，可判定这批三文鱼厚切刺身为不合格。

据悉，菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值，而且食用菌落总数超标的食品也可能会引起食源性疾病。

执法人员表示：“在调查中发现，商家对当天未销售完的刺身进行报废处理，且能提供当天该批次的进销货台账和报废记录。虽然商家对未销售完的食品处理流程得当，但抽检发现存在菌落总数超标的情况，证明商家极有可能在食材储存环节存在存储条件不当，或者在加工环节中容器具未彻底清洗消毒或者操作人员未按要求清洗消毒等情况导致菌落总数超标。”

据了解，从现有调查证据可认定商家经营不符合食品安全标准的食品，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（十三）款的规定，商家的货值不足1万元，根据该法律该第一百二十四条第一款的规定“违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款”，对此次销售菌落总数超标的刺身的行为，商家至少或被罚款5万元，最高可罚款十万元。

市场监管部门表示，刺身作为一种深受广大消费者喜欢的生食类食品，它对运输、储存以及生产经营条件有着更苛刻的要求。因此提醒广大食品经营商户，正值夏季高温天气，食品更容易滋生细菌以及出现变质的食品安全问题，要特别注重对食品的储存和对食品生产经营设备、环境的清洁消毒，切实履行好食品经营者的安全责任。                        

广州广播电视台全媒体记者：刘家晖

通讯员：林浩俊

编辑：徐安妮