图为晋源家宴八碟八碗。

图为工作人员正在完成成品包装。

八碟八碗，是晋源人的家宴，逢年过节，红白喜事，乔迁新居，这道宴是首选。2021年11月25日，由第三代传承人郑永强传承的“晋源八碟八碗”入选太原市市级非物质文化遗产。眼下，晋源家宴八碟八碗这道民间宴席菜，正以崭新的面貌走出晋源。元旦刚过，记者走进晋源区“稻荷听泉”小院，近距离感受非遗文化晋源家宴八碟八碗非遗魅力。

三十年坚守传承

昨天，记者走进晋源区晋源街道五府营的“稻荷听泉”小院，院子里，几名工作人员正忙着将一盒盒“古晋阳八碟八碗”的礼盒装上车。现场，身材魁梧的郑永强正在不停地忙碌着。

忙里偷闲中，郑永强向记者讲述了他与晋源家宴八碟八碗的故事。为了守住这份老味道，郑永强的祖父、父亲都为之付出了心血和汗水。从小耳濡目染、受家庭熏陶的郑永强成为第三代传承人，并为此苦心坚守了30余年。如今，他的儿子作为第四代传承人正在进行专业学习。为了更加直观地看到八碟八碗的制作，郑永强带记者走进厨房操作间。

操作间内，几位系着红色围裙的厨师正在灶台边穿梭忙碌着，灶台前，呼呼鸣奏的炉火映红了厨师们的脸庞，案板上丁丁当当作响的切剁声，交织成一曲美妙的乐曲。随着浓烈的香味氤氲在空气中，很快，生烧肘子、蒸肉条、清蒸丸子、烧豆腐、拔丝山药、八宝饭等八碟八碗，摆上大的操作台上，阵阵香气夹杂着浓浓的年味扑面而来，令人垂涎欲滴。

融入健康新元素

在不断钻研八碟八碗的古法制作和创新研究中，郑永强对每道菜进行了改良和创新，既保留了传统的口感和味道，又克服了传统宴席的油重，盐重，肉类高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维的缺点，融入健康新元素，合理搭配动植物性食物，满足当代人对健康的追求。

现场，两位厨师正在埋头制作传统蒸肉条。郑永强指着几只碗里码得整整齐齐、色泽红润的肉条说：“传统蒸肉条味道独特，但是大部分年轻人觉得肥腻，我们就把原来使用一块肉换成现在的这种两层肉制作工艺。你看，碗底带皮肥肉只有较薄的一层，上面第二层用较瘦的猪前腿肉代替，这样既不影响传统口味，还兼顾了不爱吃肥肉人群的需求。”

“再来看这道八宝饭，现在好多地方都是用江米、白糖混入点果仁、橘子瓣就是八宝饭，而我们所传承的八碟八碗八宝饭，坚持用晋祠大米，米要蒸得硬点，一定要拌上自家做的玫瑰花酱，再按比例配入红糖、白糖，加入葡萄干，这样调好的米饭甜糯适口。碗底放上蜜枣、莲子、桃仁、杏仁、京糕、果脯，所有食材准备齐后再上笼蒸至糖和各种果仁的香味融为一体，入口甜绵香糯，口齿留香才算成功。”谈及菜肴的制作过程，郑永强如数家珍，脸上洋溢着热爱之情。

真空包装受欢迎

“郑总，帮我订20个礼品盒，过年送给亲朋好友尝尝咱晋源当地的美味！”一大早，郑永强便接到客户打来的预订电话。元旦至今，郑永强每天接到的礼品盒订单都超过100份，目前接到的各类预订量已近千份。“到年前，到两千份没问题”，他信心满满地说。

为让四面八方的食客们及时品尝到新鲜出炉的晋源家宴八碟八碗，郑永强和团队精心推出晋源家宴八碟八碗真空包装的礼品盒，新颖独特的包装受到食客们的青睐，产品远销上海、北京、河南、甘肃等地。这几天大家加班加点，有时忙到深夜。舌尖上的晋源家宴八碟八碗，吃的不仅是美味，更是一份传承与创新。这些非遗美食，既饱含厨师们精湛的厨艺，又浓缩着节日喜庆、家人团聚等情感记忆，是留在舌尖上的家的味道。

来源：太原晚报