在春天这个万物复苏的季节，各大野菜如雨后春笋般冒出尖儿来，争先恐后地登上了桐庐人的餐桌。

早上，随着爬山早起的人们一声声嘹亮悠长的清嗓，这座城市慢慢开始苏醒。此时此刻，山间的野菜抖擞精神，还不知道自己何时就要被人采回家的命运。要体味春天佳肴的乐趣，勤劳的桐庐人还是喜欢自己动手去山里、水里、田里逛一逛、寻一寻、摘一摘。

家常美味即是人间百味，快来看看这些餐桌老常客，你都爱吃吗？

TongLu/ 荠菜

找找哪里有野荠菜！这是桐庐人最喜欢的寻宝活动。草地里、菜地边，它最喜欢找大面积绿色的地方隐蔽自己，这可逃不过桐庐人的眼睛。老话说得好：地道的美食往往出自最基础的做法，如何将荠菜的时令味道发挥到极致，是一门学问。

洗干净之后的荠菜焯水去苦味，放凉后挤干，切碎，加上豆干和胡萝卜丁，再来点油盐酱醋糖，清爽地拌一拌，味道不酸不苦也不涩，带点儿荠菜的清香，一碗爽口凉菜就完成了。剩下的荠菜还可以搭配鲜肉包顿饺子，热气腾腾也是一顿人间美味。

做法 ：

凉拌荠菜、荠菜饺子、荠菜鸡蛋饼

推荐餐厅 ：向往餐厅 人均：90/人

（价格仅供参考，详情咨询商家）

TongLu/ 蕨菜

被称作“山菜之王”的蕨菜有着明显区别于其它野菜的外形特征，桐庐人爱称之为“兰荠头”。爬山涉水的时候记得低头看看，顶端蜷成棒棒糖状的小圈，像动画里的魔法植物，这就是野蕨菜了！一定要掐顶端最鲜嫩的部分，难保鲜的蕨菜在开春的时候尝尝鲜再好不过了。

刚采来的蕨菜要去掉芽尖上的毛毛，沸水焯熟后过凉水，除去涩味，切成小段、加上肉丝儿、雪菜，和大蒜杆、红椒青椒一块炒个什锦，色香味俱全。烧熟的蕨菜色泽红润，质地软嫩，作为一种药用植物，蕨菜还附有清热化痰的好作用。

做法 ：

蕨菜炒腊肉、凉拌蕨菜

推荐餐厅 ：桐郡府 人均：160/人

（价格仅供参考，详情咨询商家）

TongLu/ 草头

学名苜蓿，桐庐人管它叫“草子”，又叫“金菜花”，桐庐当地品种的草子开出来的花是白底粉色的，再老一些的草子花更紫一些，爱漂亮的小姑娘总喜欢多采来一些，捆成一束，别在头发上或者拿在手里把玩儿。

简单处理下草头，把嫩茎择掉，放入蒜瓣、盐、糖、白酒，经热油大火煸炒，轻松几步就可以做出人间美味。有些人家还喜欢拿草头作为主菜，用白酒吊味，草头的清香和酒的醇香融合得恰到好处，让人回味无穷。

做法 ：

酒香草头、上汤金花菜、蒜蓉草头

推荐餐厅 ：芳华庭院餐厅 人均：110/人

（价格仅供参考，详情咨询商家）

TongLu/ 春笋

在吃的法则里，春笋鲜嫩脆嫩的口感高于一切。这可是野菜里的不老松、餐桌上的市井贵胄，入了春，谁家不来一口“夺笋呐！”

春笋的做法多种多样，人们一般喜欢拿它做油焖春笋。经过葱姜蒜煸炒的春笋，再由生抽、老抽、白糖、耗油一顿温煮，最后从绿油油的一众野菜中杀出重围，保证了多年餐桌上的稳固地位。若是搭配上五花肉和泡椒，脆嫩爽口，香辣过瘾，实在不失为下饭好物！

做法 ：

油焖笋、腌笃鲜、笋尖烧肉

推荐餐厅 ：芳满庭 人均：100/人

（价格仅供参考，详情咨询商家）

TongLu/ 水芹菜

溪边河口，这是水芹菜最喜欢野蛮生长的地方。比起普通芹菜，野生水芹菜多了些水生植物富有的清香。有些人不太受得了水芹菜的味道，但爱吃的人却觉得青葱水嫩，这是水芹独特的浪漫。据老人说水芹菜还有降血压的功效。

水芹菜最普遍的做法就是炒香干。搭配上钟山豆腐干，水芹的香味和香干的香味互不掩盖，反而互相成就，成为一道佳肴。素炒水芹也别有一番风味，口感爽脆，纤维细腻，促进吸收，老人小孩都适合尝一尝~

做法 ：

素炒水芹、水芹菜炒鸡蛋干

推荐餐厅 ：壹口老锅 人均：70/人

（价格仅供参考，详情咨询商家）

从手到口，从口到心

桐庐人对待菜的做法就像他们对待生活一样

随性且认真

丰富而热烈

舌尖上的桐庐

我们下次再见

整理编辑：桐庐县旅游发展中心

部分图片来源：皇甫迪华

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