民间有春节前赶年集的传统习俗，群众在年集上购置过年期间所需要的各种年货。为装满市民的“年货菜篮子”，让广大市民领略家乡非遗魅力，感受浓浓的非遗年味，我们从全省列入各级非遗名录的饮食类项目中遴选出胶东花饽饽、隆盛糕点等32个项目，邀请传承人在活动期间到省文化馆进行非遗产品集中展示展销，通过非遗“年货节”的形式，为广大群众提供一场集采购、娱乐、消费为一体的“非遗盛宴”，帮助广大非遗传承人、从业者、非遗工坊以及相关企业销售非遗产品，促进就业增收，推动非遗服务经济社会发展。

展销非遗产品介绍

把子肉

把子肉制作技艺是山东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目。把子肉的制作秉承传统，主料猪肉需要选择40公斤左右的带皮白条猪，先用镊子择掉粗毛，再用烙铁烙去细毛，每斤出8块。经过预处理的肉再经过切制、炸制、配料、调味、煮制等多个环节才能成形。肉质肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。利用把子肉的汤料酱制的油炸豆腐、油炸鸡蛋、四喜丸子等美食组合，深受当地民众欢迎。

杨氏麻糖

芝麻糖制作已有200余年的历史，是山东百姓在春节期间家家户户必备的小吃之一。芝麻糖按样式可分为圆形，条形，平板形，它色泽乳白，体亮晶明，香甜酥脆，味道纯正可口。芝麻糖的特点就是香、酥、脆，不粘牙，刚制作出来的芝麻糖又酥又脆，口齿留香，吃起来回味无穷。即使放置很久，麻糖特有的香味也依然存在。

赵树堂传统膏方

赵树堂膏方制作技艺是由医生通过辨证论治，开具处方，交熬膏师傅熬制，最后成膏的一项传统工艺。赵树堂制膏传承人需要掌握药性，对膏方熬制的火候也需要拿捏好，膏体成色、加糖比例、“鱼眼泡”“牛眼泡”“挂旗”等经验都依靠口耳相传。赵树堂膏方制作技艺坚持传统手工炮制工艺，对制膏工具要求苛刻，工艺复杂严谨，在业界具有一定的知名度。

野风酥食品

野风酥食品制作技艺，山东省省级非遗代表性项目。“野风酥”品牌创始于1918年，是一家百年传承的老字号。“野风酥煎饼”源于中国北方地区传统主食——山东煎饼，经刘家煎饼的后人传承至今，逐渐形成了以糖酥煎饼、香酥煎饼为主，以高粱饴、全小麦烧饼、小杂粮、山楂制品、果品为辅的系列产品，共有七个系列二百多个品种。野风酥食品制作技艺保留了汉族传统食品的古老制作技艺，承载了厚重的齐鲁文化，是山东饮食文化的代表之一，深受食客们的喜爱。

周氏流亭猪蹄

周氏流亭猪蹄制作技艺创始于清咸丰五年（1855年），主要分布于青岛市城阳区流亭街道，该技艺创始人周方绪用猪头、猪蹄、内脏等原料酱制出的肉食，品色、香味俱佳，为周氏流亭猪蹄制作技艺的传承与发展奠定了基础。民国初期，第二代传承人周中典对制作技艺和配方调料进一步研究提升，使周氏流亭猪蹄逐渐成为当地名吃。凭借其独特的口味和食疗价值被当地民众高度认可，是逢年过节百姓餐桌上必不可少的美食佳肴。

即墨老酒

即墨老酒有着悠久的酿造历史，起源于商代，盛行于春秋战国时期。其悠久的历史、传统的工艺、优秀的品质，均在中国黄酒行业独树一帜，成为中国黄酒的北方代表，堪称历史名酿。即墨老酒是以黍米为原料，陈伏麦曲为糖化发酵剂，传承并严格遵循“古遗六法”传统酿造工艺，是经自然发酵而成的原汁酒，斤米酿斤酒，具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温和、质地醇厚等特点，适量常饮可改善人体微循环，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益寿，乌发美容，实为滋补健身之佳酿，历来被中医用作药酒。

沙子口金钩海米

沙子口金钩海米是崂山沙子口地区特有的一种干海产品，因其色泽金黄带红，虾体弯曲似钩状而得名。金钩海米是选用沙子口海域特产的一种新鲜立虾（学名“鹰爪虾”），经过多道手工工艺加工而成。金钩海米加工工艺特点是：精选料、急火煮、看火候、自然晒、防太焦、次日脱壳成海米。沙子口金钩海米蕴含着浓厚的地域特色和传统饮食文化特点，融合了当地人民群众的饮食习俗与生活情感，是青岛特产中一张靓丽的名片。

王村醋

王村醋传统酿造技艺，山东省省级非遗代表性项目。王村醋一直坚守古法酿造工艺，以山地小米为主要原料，辅以麦曲发酵，经煮米出锅、摊地散热、试温加曲、入瓮发酵等21道工序酿成，酿造周期一年左右。王村醋含有丰富矿物质、有机酸和氨基酸等营养物质。严格的古法工艺，漫长的时间等待，使王村醋的色、香、味有别于其它醋种，“色泽褐，入口酸，落喉香，回味不绝，酸香绵甜”的特点使王村醋为百姓所喜爱，是中国传统发酵食品地图的地标代表，被认定为“中华老字号”。

知味斋肴鸡

知味斋肴鸡制作技艺，山东省省级非遗代表性项目。肴鸡制作需经过验收、静养、宰杀、浸烫、脱毛、开剥、净膛、腌制、造型、风干、着色、煮鸡、冷冻、出锅十几道工序，讲究“八分肉、二分汤”。“皮脆”是由于增加了“腌制晾坯”工艺；“肉嫩”是由于选用了知味斋养殖基地散养的公鸡酱制而成；“汁鲜”是由于肴鸡经酱制、浸泡入味后充分吸收了煮鸡的老汤；“味香”是由于酱肴鸡的药包选用了十八味上等香辛料组成。

冯家驴肉

冯家驴肉烹饪技艺起源于清朝光绪年间。精选鲁南地区3年以上散养毛驴，剔骨后配以二十八种香料腌制48小时，大骨铺底，肉不贴锅，文武火候，交替炖煮，卧缸6小时，凉汤浸凉肉，天然浸味。加工出的熟驴肉色泽鲜艳，肉质鲜嫩，口感劲道，易于消化，具有补气血、益脏腑等功效，深受当地人们喜爱。产品以散装和真空包装的驴肉、驴肠、驴鞭、驴肝、驴肺等为主，产品畅销鲁南和苏北地区。

史口烧鸡

史口烧鸡制作技艺源于明清、兴于民国，距今约三百多年的传承历史。史口烧鸡制作技艺工序复杂考究，精心挑选优质肉鸡，经过杀、褪、扒、盘四道工序初加工后再进行煮、烧。史口烧鸡色鲜形美、醇香可口、具有独特的风味，是东营区史口镇的地方特色美食，在东营地区家喻户晓，被授予“齐鲁名吃”“黄河口美食”等荣誉称号，2019年被认定为“东营市非物质文化遗产代表性项目”。

莱阳茌（慈）梨膏

莱阳茌（慈）梨膏制作技艺起源于清朝末年，距今已有100多年的历史。制作莱阳茌（慈）梨膏时，首先要选取白露时节下树的好梨，此时莱阳梨含糖量达到峰值，熬制出的梨膏色泽鲜亮，口感好、疗效好、耐储存；其次，将选出的梨用清水洗净，用刀去皮，梨肉打丝，蒸熟取汁，过滤沉淀；最后将沉淀好的梨汁熬炼成膏。

隆盛糕点

隆盛糕点制作技艺，山东省省级非遗代表性项目，起源于明朝衡王府贡品糕点坊。隆盛糕点始创于清朝道光年间，创始人脱氏第十九世祖脱仕元继承祖上衡王府糕点技艺，在青州城海晏门（即东门）里路南开设糕点铺，并取店铺字号为“隆盛”，延续至今已有一百七十多年历史。因隆盛糕点“选料考究、制作精细、入口即化、百吃不厌”的特点，百年来经久不衰，深受广大顾客的喜爱，成为远近闻名的青州标志性特产。

 微山湖鸭蛋

微山湖咸鸭蛋是山东省传统名吃，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，鲁南一带人又称为“青皮”，营养丰富，深受老百姓喜爱。“微山湖”牌熟咸蛋切开蛋白如玉、油渍汪汪、黄中透红，清香别致，具有松、沙、细、油、嫩、香等特色。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，易被人体吸收，咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。

济南泥塑兔子王

 济南泥塑兔子王是以济南黄河细泥土为原料制成的泥塑，是济南中秋拜月的吉祥物。济南周氏泥塑兔子王经16道工序加工完成，现有十几个样式，高度从十几厘米到五十厘米不等。从姿势上分有坐兔王、站兔王；从性别上分有兔子王和兔奶奶；从衣着、坐骑上分有大红袍、大坐虎、小坐虎、小坐墩、兔王坐元宝；从脸谱上分有大花脸、小花脸。兔子王牵动线绳，都可以呈现出玉兔捣药的动态，这是济南兔子王的突出特色，泥塑兔子王已被列入省级非物质文化遗产名录。

糖  画

糖画是一项独特的传统手工技艺。相传唐代大诗人陈子昂在家乡时，很喜欢吃黄糖，先是把黄糖熬化，再用小勺子舀起来浇在涂好油的石板上，沾上竹签待糖汁冷却后拿起来边把玩边品尝，称之为“糖画”。现在制作糖画通常选用冰糖、蜂蜜、纯净水等材料熬制成金黄色的糖稀，随后用铜勺在大理石板上来回浇铸，创作出不同的图案，如龙凤、孔雀、狮虎、虫、鸟、水果等。糖画作品活灵活现，颇受民众喜爱。

泰山茶

“泰山茶制作技艺”得益于泰山独特的地理环境，因其茶树长于泰山下而得名。泰山茶从良种繁育、生态种植和生产加工的每一个环节，都为其优良品质提供了有力保障。泰山茶溪谷有得天独厚的自然条件，2019年培育出茶树良种“泰山御芽”，具有干茶、汤色、叶底“三黄”的特征，茶叶中氨基酸含量是普通茶种的3-4倍，鲜爽度高，香气馥郁、味道鲜醇、历久回甘。

胶东花饽饽

胶东花饽饽习俗是一种源自民间、具有浓厚乡土气息的民间面食习俗，流行于胶东地区。胶东花饽饽主要用在春节、中秋、端午以及结婚、祝寿的喜庆节日里。胶东花饽饽以小麦面粉为原料，经过和面、发酵到一定程度，然后将面进行揉、搓、迭、捻等纯手工工序制作，用大锅蒸制而成。种类有大枣饽饽、小枣饽饽、米饽饽、豆饽饽等。花饽饽的特点是面质白，个头大，造型美观，香甜可口，松软筋道，为胶东面食一绝。

乳山大喜饼

乳山大喜饼个大、形圆、色美、味纯，食后不“烧心”。乳山大喜饼制作技艺，第一步是发“酵子”：鸡蛋、白糖、花生油混合搅匀，加酵母发酵。第二步是和面：小麦面粉加入酵子调面，揉匀的面团放入盆里再发酵。第三步是擀饼：捏饼坯并揉软，擀圆饼，厚度一致，最后再次发酵。第四步是烙制：平底锅表面涂一薄层花生油，用文火烙饼，保证受热均匀，烙熟又不烙焦。2011年，乳山大喜饼制作技艺被列入威海市第三批市级非物质文化遗产名录。

莒县浮来山宝肚

莒县浮来山宝肚制作技艺起源于民国时期的莒州赵氏“同德诚”老字号。赵氏“同德诚”主要经营肉制品及零食点心，尤以腌制咸鸭蛋、“福星赵”宝肚和烧鸡等肉制品见长，是十里八乡走亲访友、会客宴请的招牌菜。“福星赵”宝肚、烤肉、烧鹅、咸鸭蛋等食品，先后获得“莒县十大名吃”“日照旅游特色名吃”“山东名吃”等荣誉称号。

李氏粘豆包

李氏粘豆包是罗庄区花埠圈村回族的特色清真食品，已历经百年传承。其制作所用的原料主要是红豆，花生、红枣、糯米粉等五谷杂粮，味道香甜软糯，营养丰富，甜而不腻。主要有揪、包、按、揉、蒸等多道工序，纯手工精制而成。传承人李金芳对传统做法进行了改良，在食材中加入了一定比例的豆子、蜜枣、红枣等，并尝试加了一层外皮，成为现在的粘豆包，迅速发展成为当下的网红产品，深受食客们的喜爱。

蒙阴煎饼

煎饼是沂蒙山的特色传统美食与特产，是当地百姓一日三餐的主食，距今已有上千年的历史。蒙阴煎饼的原材料选取当地的五谷杂粮，用石磨磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成，曾被中央电视台誉为“中华一绝”。传承人徐海霞在继承传统工艺的基础上，相继研发了“薄如纸，柔似锻”的荞麦、红枣、水果蔬菜等几十个煎饼品种，并将煎饼做成了花，使传承千年的美食变成了艺术品。传统的煎饼变身“时尚小煎饼”、“煎饼花”，销往全国二十多个省三百多个城市。

齐河潘店空心挂面

齐河潘店空心挂面制作工艺复杂，需要经过配料、和面、揣面、一次醒发、擀面、切面、盘面、二次醒发、搓条、盘条、三次醒发、上纤缠条、四次醒发、分纤、五次醒发、上杆拉条、晾干、收面、切条、称量、包装等16道工序纯手工精制而成。其“空心”是挂面自然风干过程中，随着水分的散发，面瓤逐渐向面的表皮靠拢，自然成孔。空心挂面条细如绦，空心如竹，柔软爽滑，好吃入味，面团发酵这一过程使挂面的钙、铁、锌、维生素、氨基酸等营养物质降解游离，从而大大提高了人体对这些营养成分的消化吸收利用。

刘垓子白仁

白仁，是临清市的一种特色名小吃——油炸脱去红衣的花生米。临清刘垓子白仁制作历史悠久，工艺独特。其制作工艺大体可分为5道：挑选、去皮、浸盐、晾晒、油炸。去皮时保证筛选后的花生米颗粒饱满，色泽光亮。冲洗干净就可以浸盐了，在晾晒过程中还要对花生进行筛选。最关键的一步是油炸，油炸时对油温、火候都有极高要求。刘垓子白仁成品颗粒饱满、色泽光亮、香酥可口，是走亲访友的必备佳品。

张氏清真牛肉酱

张氏清真牛肉酱是一种少数民族美食，距今已有上百年的历史。张氏清真牛肉酱制作过程细致复杂，主料选取纯正的鲁西北黄牛肉，辅以葱、姜、蒜、花椒等十几种配料熬制而成。将牛肉切成小块，油烧热下花椒大料炸制，牛肉块下锅炸熟，整个炸制过程需45分钟，保证牛肉均匀成熟，再陆续加入辅料。整个熬制过程需不断搅拌防止粘锅、干糊，经过1个小时的小火慢熬，热气腾腾、味美鲜香的牛肉酱就此制作完成。

黄岗馓子

黄岗馓子，始创于明末清初。相传，兵部尚书刘娥，回黄岗西三里刘老家探亲，回京带回黄岗馓子，奉至热河行宫，太后品尝后大加赞赏，此后每年冬春季节，驿道快马，供奉皇宫，御贡黄岗馓子从此远近闻名。原料取材于鲁西南最肥沃的小麦，采用当地的无任何添加剂的花生油、大豆油，全程需要30多道工艺流程。黄岗馓子造型美观，酥脆可口，入口不腻，落地无渣，老少皆宜。

成武白酥鸡

成武白酥鸡制作技艺历史悠久，从原料到成品，经过11道工序纯手工完成，其成品脆嫩、酥软、鲜香，有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点。蒸、炒、煮、涮或独自成菜均可，是老少皆宜、食用方便的健康食品，深受群众喜爱。2008年，成武白酥鸡传承人陈研库成立了山东成武文亭湖食品有限公司，“文亭湖商标”被评为山东省著名商标。

莱芜锡雕

锡雕是一门独特的手工技艺，距今已有300多年的历史。莱芜锡雕，以精锡为原料，以锉、锤、刀为主要工具，包含设计、化锡、制钣、下料、焊接、铣磨、雕刻等十几道工序。制作上采用锻、塑、雕、焊、镶嵌等技法，凹雕、线雕、浮雕并用。按类别可分为礼器、饮具、灯烛具、薰具、文具、化妆盒、花瓶等；按表现内容分为花、鸟、鱼、虫、龙凤、走兽、吉祥物、人物、诗词歌赋、传说故事等。2014年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

济南叶雕

叶雕是一种古老、传统的民间文化艺术，有着悠久的历史和丰厚的文化内涵，被列入第五批济南市级非遗代表性项目名录。济南叶雕继承了古人以树叶为剪纸材料的传统，以树叶为载体，充分利用千姿百态的叶形，融合济南的剪纸等本土文化，把山水云霞、花鸟生灵及人们美好的意愿经刻刀浓缩于方寸之间，成为多姿多彩的艺术精品。经多年研究探索，济南叶雕艺人在原有的原色叶雕基础上，研发了变色叶雕与拼色叶雕，使叶雕工艺渐趋成熟，重新绽放出绚丽的光彩。

济南剪纸

济南剪纸源远流长，被列入第一批济南市级非遗代表性项目名录。济南剪纸大多表现的是劳动者喜闻乐见的事情，寄托了民间艺人们美好的理想与愿望，取材十分广泛，人物、花卉、蔬果、鸟兽、花瓶、山水、风景、花字、故事等，无不在剪下生花。济南地区的剪纸种类很多，有春节贴的门签、窗花、墙花，新屋的顶棚花，剪纸绣花图样，器皿贴花等，形式多样，栩栩如生。

泉水工夫茶

泉水工夫茶，强调“和”，注重生活品质，在日常生活中通过一杯茶体现儒、释、道三家的执中、守中、空中之美。它包含茶道、茶德、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等，因用泉水冲泡，又融入了泉城特色文化而得此名。泉水工夫茶是传播中国社交礼仪和文化的代表，它所用器具一壶三杯，代表着天、地、人，寓意三杯为“品”。它注重甄选水质、茶叶及器皿，强调冲泡过程中的水温，讲求氛围营造，寓礼于茶，行工夫之道，展齐鲁之美。

鲁式糕点

鲁式糕点制作技艺，济南市级非物质文化遗产代表性项目，该项技艺历经五代家族的传承与发展，先后融合了手工开花、四性五味的工艺，辅以“因季而食”“药食本源”的制作理念，制作时根据时令选取各地特色食材为原料，应时而食。添加济南山区核桃研磨的核桃粉，制作特色应季糕点。春秋时节有鲜花饼、水果酥，夏令时节有板栗酥、泉水桃酥，四季常备阿胶黑糖枣糕、泉水土鸡蛋糕等健康糕点。鲁式糕点酥香润唇、齿留香味，深受大家喜爱。