丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

多年前网上开始流行一个形容词，叫油腻。

是一个男作家发明的。

他在形容部分中年男时，用到了这个词。

当初，第一次听到“油腻”这个词，脑海间立马想到这样的画面。

想到一间年久日深，没有彻底清洗过的旧厨房。

在那里面，灶台已经许久没有擦拭，油腻腻的。

角落里，也有着一排落满灰尘与油污的油盐酱醋瓶子。

以及被油烟侵染，看不出底色、污痕斑驳的墙壁。

光是联想，就让人倒足胃口。

油腻二字在互联网上的杀伤力，可见一斑。

本以为，喝茶期间，茶味的清爽曼妙不论如何也不会跟油腻二字沾上边。

但近期接到一桩奇怪的反馈。

有茶友称，他之前在喝岩茶与红茶时都从中闻出过油味，这究竟是怎么回事？

背后实情，值得深思。

《2》

听完，请茶友仔细描述喝茶经历。

一番了解，得知以下线索。

前阵子在家里整理大扫除，茶友翻出了闲置许久没喝的茶。

从中找出了一罐多年前，朋友送来的安徽红茶，拆开后从茶叶罐子里闻出油味，心想这不对劲，就没有接着泡开喝。

而岩茶的油味，则是在一泡陈年水仙叶底里发现的。

那款水仙，在家里已经放了3年、4年。

找出来后，干茶闻着隐约还有点焙火味。

没返青，也不像跑气。

于是用沸水泡开试喝，泡出茶汤后，小口慢慢喝下。

期间除了感觉茶汤不够醇，喝下后嘴巴里没有茶香，喉间也没有回甘出现外。

自我感觉还算过得去，勉强还能喝。

但连续泡了几冲，无意间打开盖子，低头凑近往里闻了下叶底。

不闻不知道，一闻吓了一跳。

偶买噶，怎么里面会有怎么明显的油味？

这一下让他彻底没有了喝茶心情，转头过来咨询起来。

《3》

听完茶友描述，心下已有初步猜测。

岩茶也好，红茶也罢。

干茶也好，叶底也罢。

当你从一款茶身上闻出明显油味，最具嫌疑的地方是过度氧化！

换言之，这些茶被存坏了。

后期储存期间，存放时间太长，超出了适饮期。

外加上，存茶包装没有彻底密封。

密封保护不足，让内部干茶能接触到大量氧气。

日久天长，逐渐影响下，干茶内在茶味成分不断氧化。

由于茶叶本身，含有一定比例油脂。

结合日常生活经验，归入山茶科、山茶属的茶树，它有一个近亲——油茶树。

油茶树的经济效益，并非采了鲜叶制茶，而是取其果实。

将油茶树的茶籽取下后，可用于榨油。

作为油茶树的表亲，茶树虽然没有榨茶油的价值，但不妨碍它的果实、叶片、茶梗等部位，含有少量油脂。

春茶季在采茶时，红茶的原料采摘，从只取芽头（制金骏眉），到一芽一叶、两叶一芽、小开面三叶、四叶不等。

而武夷岩茶的采摘标准，一言概之是“开面采”，不需细芽嫩叶，专门等着采下具有一定成熟度的鲜叶做原材料，才能经得起后期繁复的做青、焙火加工。

不论红茶、岩茶，它们在加工时，都存在专门的干燥处理。

两者间，岩茶较为独特的地方是除了烘干外，另有焙火加工。

烘干带来的热效应也好，焙火促进的美拉德反应也罢。

都会让茶叶内部的天然油脂类成分，发生微妙转变，加持焦香、甜香等独特香气。

高温焙茶后，岩茶还能形成独特火功香，闻着类似焦糖香、烤瓜子香、烘炒坚果香，颇为迷人。

吃货们都深谙一点，诸如炒瓜子、烤板栗、烤花生等炒货小食，永远是新鲜出炉刹那，香味最诱人。

放置过久，哪怕用真空包装密封，那股诱人香气也会下降。

更别提潦草简易包装，期间还大量跑气+氧化，风味飘散的速度会加快。

类似过期花生、瓜子在严重氧化后，内部的脂类物质发生质变，会形成怪异难闻的哈喇味。

茶叶中闻出油味，也是如此。

储存不当，跑气氧化的“变味茶”，内部天然脂类成分氧化变质后，容易导致又闷又低沉的不新鲜油味出现。

拿到一袋子茶，刚一拆开凑近闻，干茶身上就能闻出明显油味，说明变质问题已经很严重，不宜继续喝。

检查干茶时，表面风平浪静。

但沸水泡开后，叶底闻着带有闷闷臭臭的油味，这同样是变质导致，仅是变味程度不及前者严重。

两两对比，无非是五十步笑百步！

《4》

喝茶追求鲜香爽口，香清甘活。

油味的出现，十分影响喝茶心情。

多数情况下，茶叶里出现油味、哈喇味、变质花生味等，与存坏变质脱不了干系。

但此处要申明一下特例，因为有一种“油味”的出现，纯粹与串味沾染有关。

身边有位老朋友，分享过他的喝茶故事。

早前，他认识的一位熟人请他过去喝茶叙旧。

地点就约在那位熟人的家具店面。

到了地方后，开始泡茶。

但那天喝茶时，发生了件怪事。

请客喝茶的那位熟人，一连拿出了好几款不同的茶品分享。

有水仙、有肉桂，还有铁罗汉。

但朋友将茶汤喝到嘴里后，总感觉不对劲，觉得里面有一股不新鲜的怪味。

一时间，有些形容不上来。

有些像到外面吃路边摊宵夜，用不新鲜的大桶食用油炒出来的饭菜，夹一筷子吃下后，总觉得口腔不清爽。

但当着熟人的面，也不便直言。

于是换个了询问方式：“你有没有觉得，茶汤里有股油味。”

熟人浑然不觉，是嘛？我没唱出来，一直以来喝的就是这个味。

正交谈间，朋友无意间瞥见，熟人用来泡茶的白瓷盖碗，碗内堆了一层发黄的茶垢。

再细细打量了一番茶盘摆设，才后知后觉。

桌面应该许久没有擦过了，到处都是水痕茶渍。

转头再看，偶买噶，前面泡的岩茶里，清一色都用了桌上的那只茶滤过滤。

而那个茶滤就直接摆在湿泡茶台上，滤网已经辨不出本色，全是茶垢……

打量一圈后，朋友顿时没了喝茶兴趣。

后面几冲茶汤递在面前后，忙说自己不渴了，喝不下，找了借口婉拒。

等到出门回来，细想一番，那股茶汤中的油味，大概率是因为茶具没洗干净，受到陈年茶渍污垢干扰破坏导致。

哪怕再好再贵的茶，一想到它们是用脏兮兮的盖碗直接泡出来的，哪能让人安心喝下肚？！

《5》

油腻的“油”与好茶的“清”，完全是反义。

两相对比，判若云泥。

泡茶喝，茶汤表面可以是油润的，带有光泽感；

秋冬季手捧一杯热茶，热汤表面漂浮的茶氲似雾似油，亦属常态；

一泡茶喝到最后，伸手检查叶底时，泡开舒展的叶片带有油亮、油润感，是好茶的鲜活体现……

唯独不能在茶香、茶味里，察觉到半点与油腻相关的体验。

若有，劝你不要盲目喝。

不论成因是茶叶变质变味，还是茶具没有洗净，造成串味污染。

为了喝到顺心顺意的茶汤，不喝变味茶，属于底线！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。