丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

写文章前，刚收到朋友同城快送过来的茶样。

是一泡品牌会所的非卖品高货茶。

据说拿出去卖，单泡就要超过三百。

用的原料，是品种茶里的后起之秀——黄玫瑰。

但它的山场很不一般，是在马头岩的一处背阴小山场。

听朋友介绍，那款茶今年在做茶时，特意瞄准了高端轻火的方向去定制。

发酵度不高，但做青会比较透。

轻轻焙了两次火，依旧是轻火阶段。

但泡开喝过后，朋友说有些喝不懂那泡所谓的高端轻火黄玫瑰。

因为茶水太柔了，没有劲道感。

喝茶时，就只是感觉香香甜甜的，花香带几分脂粉气，甜花香突出，焦糖香不明显。

入口清甜，回味泛几分清鲜。

“我还是更喜欢喝有劲一些的岩茶，有点想不明白，作为高货主推的产品，为什么能做得茶味这么淡？”

满腹疑惑下，朋友给我们邮递了那泡号称是非卖品的高端正岩黄玫瑰。

且让我们试一试，一探究竟。

《2》

长话短说，先说试茶结果。

客观来看，这算一泡挺好喝的轻火茶。

在麻花喝过的岩茶黄玫瑰里，能排到top3。

原料、工艺，都到位。

这些年，能喝到一泡产自核心正岩的小品种，不容易。

因为早些年大量改种肉桂后，类似马头岩这样的核心山场地段，能保下来的小品种茶太少。

留到现在，堪称是沧海遗珠。

所以，在山场相近，制茶水平相差无几的状态下。

按物以稀为贵的角度看，马头岩黄玫瑰的价格定得比马头岩肉桂略高一些，也是合理的。

那泡号称非卖品，但标价单泡399元的黄玫瑰。

换算下来，斤价是两万。

说实话，按这个价位去喝正岩黄玫瑰，有些小贵。

因为从展现出来的茶味实力看，对标万元级的高端岩茶，这泡黄玫瑰有些底气不足。

原因有三点。

汤不醇，落水香偏弱，回味不持久。

和朋友描述的情况一样，沸水快冲后，泡出来的茶汤喝入口，清清爽爽，清甜香润。

盖上的甜花香，月季类花香，更显浓郁。

但真正喝起来，茶汤当中的落水香，只能算马马虎虎。

有，但是不多，水香不足。

连续快出水泡了3冲，茶汤依旧是清新爽口，到了第四冲，稍微坐杯十几秒。

泡出来的茶，不苦，但是也不醇厚。

喝茶时，总感觉汤水偏绵软。

认真啜了啜茶汤，也没有核心正岩茶应有的骨鲠感。

平心而论，那泡黄玫瑰的优点，胜在“小清新”风格突出，茶味很清爽，但缺点是，汤感太薄。

喝岩茶，重水求香才是根本。

汤感不醇，只有香气与香润滋味占优势的岩茶，真心不值万元级的高价。

《3》

前面提到的那泡非卖品黄玫瑰，仅仅是极端个例。

喝岩茶，很多茶友曾有过相似体验。

同时买了不同价位档次的岩茶回家，怎么感觉便宜点的茶，喝入口更刺激有味？

为什么越好的岩茶，反而茶味淡？

正岩山场的好岩茶，喝入口为什么都是柔柔润润的，还没有外面卖的便宜足火口粮有劲？

在这一连串的问号背后，到底是为什么？

“卖得贵的好茶，反而茶味淡，不如便宜茶有味道。”

这是一道茶圈的常见题。

将答案说得直白点，这是因为没喝懂好茶，才造成的误会。

类似红楼梦里，刘姥姥的那句经典茶评。

“好是好，就是味道更浓点就更好了。”

这背后，是因为有相当一部分不懂好茶的人，将苦味、涩味、煞口、浓烈、凶煞、酸涩、涩麻等刺激性很强的负面茶味，理解成了味道。

但真正的好茶，注重鲜爽、清鲜、清润、香柔、甘醇、饱满、有层次、滋味细腻、入口顺滑、汤水有浆感等。

打个比方，类似街边的重口味麻辣小吃，对比自家用新鲜食材煮出来的老火靓汤。

前者售价便宜，味道还更重。

重油、重辣、重咸、重麻，吃下之后，口渴到不行。

后者真材实料，鸡有鸡味，鱼有鱼味，烹饪成本更高。

但也有很多不懂品尝美食的人，觉得后者味道太淡，吃着不过瘾。

乍一看，“好茶味淡，便宜茶味浓”，听着好似很矛盾。

其实背后真正涉及的是不同人群的喝茶审美！

会喝茶 vs 不会喝茶，差别真的很大。

《4》

会喝岩茶的人，注重的肯定不是茶汤滋味的刺激性。

单纯味道浓，苦味重的，肯定不是好茶。

因为，从姚月明老前辈总结的“浓非厚，淡非薄”角度来理解。

茶味浓不浓，还真的没那么重要。

毕竟，想获得一杯浓茶，那太简单了。

要么是，疯狂增加投茶量，从8克，增加到10克、11克、13克。

要么是，疯狂坐杯与闷泡，盖碗泡岩茶时，不闷足半分钟以上，都舍不得出汤。

双管齐下，准保能泡出一杯浓苦的茶水。

面对一杯浓苦如药，刺激性极强的茶，没有一定勇气，还真的不敢随便喝。

但优质岩茶深层次的醇厚、绵柔、浆感、回甘、生津、茶香落水、唇齿留香、回味持久等，靠的是品质。

山场越好的茶，正岩山场出身，地处核心正岩三坑两涧范围，才能有实力做到极致醇厚的汤感。

正岩山场的肉桂，厚度能超过普通水仙。

凭借山场优势，一举改写“香不过肉桂，醇不过水仙”。

做青到位，焙火到位的茶，才能达到又香、又醇、又好喝的风味平衡点。

不然，再好的原料，焙焦之后也是一文不值。

哪怕是牛栏坑肉桂之类的顶流产品，如果按“八道火肉桂”的极端工艺折腾，也是白瞎。

《5》

开篇提到的那泡黄玫瑰，按武夷岩茶的重水求香、香清甘活、有香有水有韵味的传统审美。

那么，将它定为成“高端轻火岩茶”，不合适。

毕竟，真正走高端路线的岩茶，一旦汤感不醇，说什么都没用。

喝岩茶，不同火功的岩茶，不会影响茶味醇厚度。

不论轻火、中火、足火，都一样。

只要山场正，做青到位，焙火不出差池，哪怕轻火茶，也能喝出香滑饱满，茶味丰沛，层次分明的惊喜体验。

譬如，麻花今年喝过的，轻火正岩白鸡冠，轻火正岩老树黄观音。

优质岩茶，不应该存在“味淡”的弱点。

但是，在喝茶时，苦涩刺激明显，不代表茶味足。

明确“浓非厚，淡非薄”，更能助你明明白白喝好茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。