每到冬季一种腊味在乌蒙山区的古蔺县到处散发着诱人的香味，它的口味麻辣咸香嚼劲十足。方块方块的形状让我们记忆十分深刻，它就是我们的排骨香肠。

记者走进菜市场，橱窗挂满了一串串排骨香肠就如“窗帘”一样映入眼帘。柏树枝熏制的排骨香肠，不光是生活的气息，还是时间的指引，引导我们将思绪飘向过去，怀念每一个年味十足的春节。用不同方法烹制着独特的腊味，期待将要到来的春节。当我们来到了王益家的商铺前，看到人来人往的顾客络绎不绝。

“快过年了，我们都要买年货，每次我们都来这家买腊肉香肠，特别是排骨香肠，都是用软排做的，非常有嚼劲，我们全家都爱吃。”顾客周雨告诉记者。

精选中排，精心码料，细心灌装，从选材到调香入味再到灌装熏制，都遵循传统手法，还原食材本来的味道，长短适中肉质完整紧实，满足挑剔的味蕾。这么好吃的香肠到底是怎么做的呢？让我们跟随着记者的镜头来实地探访一番。

“我们家的排骨香肠，是纯高山土猪肉做出来的，首先将鲜肉切成小块，再用酒、胡椒等佐料腌制，待香味渐渐渗透后，开始灌肠，晾晒两天进熏坊，熏过两三天就可以拿出来吃了。”王益给我们介绍到。（傅泽瑞 张磊）