来源：小茉莉美食记

俗话说“秋收，冬藏”，这是适应自然的智慧。深秋是收获的时刻，更是为过冬储藏食物的好时机。当下食材充盈，价格便宜，多买上一些保存起来，留到过冬的时候吃，美味又省钱，这更是从老辈就留下了的老传统。

说到冬储，白萝卜是不能少的，俗话说“冬吃萝卜赛人参”，这话不假，萝卜不仅是一种古老的蔬菜，更是我国传统中医当中的一味药材。其中含有大量的粗纤维，芥子油，维C，维生素B族，抗氧化物，矿物质钾，钙等营养成分，有助于排毒养肝，润肺止咳，抗菌消炎，增强抵抗力等等，对我们平安顺利过冬多有益处。

自古以来，萝卜都是过冬的主要食材，它的储存形式也是多样的，可以直接将新鲜的萝卜埋入地窖里，一直吃到春天都新鲜，当然人们也喜欢将萝卜腌起来，用来佐粥下饭吃。此外晒萝卜干也是很多地区常用的保存方式，与前两种方法相比，晒干的萝卜更方便保存，吃起来更加健康，而且这个晒干的过程也在孕育着崭新的风味，尤其是用萝卜干来炒肉吃，别提多香了，比新鲜的萝卜更有嚼头，滋润更浓。

一养肝，二润肺，三抗菌，四增免疫，入冬前买30斤晒干，炒肉特香。下面就来跟大家分享晒萝卜干的方法，其实对于爱吃的人来说，晒30斤是远远不够的。所以现在遇到白萝卜一定别手软，几毛钱一斤多买点，晒干囤起来，冬天不愁没有好菜吃了。

【晒萝卜干】

1、在买白萝卜的时候，要挑选中等粗细的，这样的萝卜更为优质，生长充分，口感紧实，晒出来的萝卜干也更耐嚼。先将萝卜冲一冲，将表面的泥土洗刷干净。

2、晒萝卜干的时候，要连带着皮一起晒，直接把萝卜放在案板上切成大厚片，接着再改刀切窄一些，全部切成宽度在1公分以上的粗萝卜条，一定不要切太细，那样晒干之后，会由于缩水变得非常细碎，吃起来没口感。

3、萝卜中的水分含量很高，而晒萝卜干是一个使其失水的过程，我们不要直接去晒，先在其中加一下盐，反复拌匀，利用食盐使萝卜中的水分析出来一部分，这样在晒的时候更节省时间，而且这个过程也可以起到杀菌的效果。一般来说要静置2个小时左右。

4、将萝卜中析出的水分倒出，然后将萝卜条中的水分进一步挤一挤，摊开放到透气且干净的容器上，置于光照充足的地方进行晾晒。三五个小时就翻一翻，让萝卜条的每一面都快速失水。

5、天气晴朗的话，两三天的时间就可以将萝卜条充分晒干，我们将其收起来，装进干净的大塑料袋里边，系紧袋口，与家里的干货放到一起即可。不占地方节省空间，随吃随取特方便。

接下来再跟大家分享【萝卜干炒肉】的做法，简单家常，越嚼越香。

1、提前取出适量的萝卜干，放到盆中，加宽水，泡一个小时左右，让萝卜干吸收水分变软。接着反复冲洗几遍，因为在晒干的过程中难免会落入一些灰尘，要将其洗干净。

2、一些新鲜的猪肉，切成与萝卜干差不多的厚度，置于碗中，调入酱油，蚝油，玉米油，然后用筷子搅拌均匀，腌制十五分钟。

3、起锅烧油，油可以稍微多放一些，当然如果炒的肉当中有肥肉或是用五花肉来炒，那么食用油也可以少放。油充分热透之后，把肉倒进去，快速几下，炒到变色，调入一些蒜蓉，姜蓉，小米椒，进一步炒匀。

4、把萝卜干倒进去，用铲子将其与肉炒匀，接着加入一些热水，转为中火焖十分钟，让萝卜干吸收汤汁而入味。最后开盖，调入一点盐，香油，用铲子快速炒匀，即可装盘上桌。

【唠叨两句】

1、萝卜干不能切完以后直接晒，需要先放盐拌匀，等两个小时，这样可以让萝卜中大部分的水分先析出，再晒的时候更容易成功。

2、萝卜干炒肉，下锅之后，要加水或者是高汤焖一会儿，让萝卜干吸够了汤汁，这样吃起来才滋润十足不发柴。