丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

近段时间，很多放不久的岩茶，都临近了返青界点。

因为它们距离上一次焙茶，已经过去很久。

茶叶内部焙进去的火，彻底消失。

依赖焙火巩固的茶味品质，也随之摇摇欲坠。

一旦赶上阴雨天，空气湿气重，干茶里面再吸附部分水汽，就会成为压死骆驼的最后一根稻草，正式返青。

当然，岩茶返青也有病情轻重之别。

轻微返青的岩茶，顶多是花香、果香变弱，整体品质基础还在，没有生出怪味异味杂味。

这种情况处理起来不算棘手。

要是批量较大，重新将它们提一次香，还能重新恢复茶味。

但返青问题严重，受到水汽明显影响，茶香消失殆尽，生出一连串怪味。

青臭味涌出，附带闷味、沤青味、酸腐味等。

连茶味也变得寡淡，乏善可陈，再无韵味。

回甘、生津、汤稠水滑等优点，一去不复返，取而代之的是一连串的怪异感受。

这种情形下，要正视一个事实，这种茶不能再喝！

《2》

然而，返青受损严重的岩茶，不是所有人都能拿出“当断则断”的果敢。

也会想方设法，弥补损失。

先用基础药方，老规矩，先提一遍香。

提香之后，怪味异味这些明显缺点，起码能遮挡大半。

但这还远远不够。

严重返青受损的岩茶，光提香，改变不了本质。

再次继续对外销售时，依旧拿不出手。

至此，有人想到了歪招。

将它们拼入其它岩茶里面。

往没有返青的肉桂里少量加一些，反正已经提了香，不容易识别。

拼入普通水仙里，再给它换一个泡袋，改名成“苔藓味老丛”。

有了苔藓味这块巨大的遮羞布。

那些源自返青带来的怪异味，沤青味、青臭味、闷味等，也就有了解释空间。

一想到这，相信会有很多茶客暗暗后怕。

偶买噶，所谓的苔藓味老丛这么可怕，买茶时该怎么分辨真假？

其实，还是按老方法。

闻香、尝汤、感受回味，三管齐下，答案便出。

《3》

苔藓味给人的感觉不清爽。

因为苔藓类植物，多数附生在背阴、潮湿的地方。

水汽重，空气流通程度偏弱，潮湿阴凉环境下，苔藓的生长状态极好。

赶上雨季，苔藓植物更是能迅速占领地盘。

不出数天，长满一大片。

但凑近去闻，它们的气息很古怪。

似潮湿的泥土味；似金鱼缸长满绿藻却迟迟没换水的鱼缸味；似偏腥的植物气息……

这种气味与好茶的阳春白雪形象，风牛马不相及。算不上茶香，只能是怪味。

具体到岩茶领域，苔藓味更不是丛香的标杆。

丛香丛香，前提得是“香”，香与臭是反义词，一正一反，一褒一贬。

区分好闻与难闻，不需懂茶，仅需凭借本能。

遇到一泡苔藓味老丛时，建议重点闻茶香。

多闻几次，帮助确定。

如果从头到尾闻到的都是偏腥臭、怪异、植物腥气很重的味道，没有半点花香、焦糖香，更谈不上半点幽凉的木质丛香。

那么，这样的老丛必然有假。

即便没有掺入返青茶，多半也是雨水青制成的产物！

《4》

普通水仙的茶汤，茶味醇厚程度有限，不比真正的老丛水仙。

掺了返青茶的混合水仙若想冒充老丛，更是短板明显。

一喝，立马能从茶汤厚度里分辨出来。

问题老丛即便能凭借几分是真是假的苔藓味，博得舆论优势。

但沸水泡开后，茶汤醇厚程度明显不足。

因为，返青过的岩茶，汤感会变薄。

严重返青，受损严重的岩茶，即便后期再复焙，也修护不了受损变薄，茶味淡寡问题。

将这些返青茶掺入正常未返青的水仙里，即便掺入的数量不多，泡茶试喝时，不至于闻到明显的返青味。

但茶汤入口，很淡，寡味极了。

啜茶入口，汤水丝毫没有稠滑感，对唇舌也产生不了包裹感。

半点没有稠润、浑厚、劲道浆感。

喝一口茶，茶味稀薄程度接近白开水，寡淡乏味！

岩茶里，水仙的最大风味特色是“醇”。

达到60年树龄以上的真老丛，经历多年岁月历练，茶树扎根更深，吸收到更丰富的养分物质，从而让产出来的茶青鲜叶品质更优秀。

做茶时，只要工艺不出问题，真老丛的茶汤哪怕尝一口，就能喝出类似米汤的稠滑稠润度。

遇到一泡汤不醇，水不厚的老丛水仙，压根对不起它标注的这个名义！

《5》

掺了返青茶的水仙，若想冒充老丛，很难。

除了凭借几分返青味，躲在苔藓味这块遮羞布背后外，从上到下都没有半点相似处。

汤感很薄，不醇厚。

喝过后，回味也很弱。

普通岩茶本身的有益茶味含量有限，再遭返青变味折腾一番，更是折损大半。

这样的茶泡开后，回味很不清爽。

入口不甘醇，回味不清甜，喉间没有半点回甘。

喝茶之后，也不会促进口腔内部分泌津液，润喉舒适。

没有生津回甘的岩茶，暂时只能算无功无过。

怕的是，喝下之后，喉间受到刺激。

因为返青变质衍生的刺激性杂味，刺激喉咙，造成越喝越口干、锁喉不适等状况。

总而言之，喝到这样的茶，会让人很后悔。

没喝，比不喝好。

强行喝下后，不但不好喝，还会带来一言难尽的劣质反馈。

烧水泡这样的茶，是浪费纯净水。

还不如直接喝桶装水解渴，来得靠谱！

《6》

老丛水仙的造假手段，之前写过很多。

比如，雨水青做“傻瓜丛”。

岩茶加工原则上不主张雨天采茶。

阴雨天采下来的茶，走水难度大，难以保留清爽花香。

但因为这些雨水青在走水不透，容易出闷青、青臭气息，早几年曾被不少人用来冒充苔藓味老丛。

比如，特意将青叶采老。

对外塑造宣传出，老丛水仙的外在特征就是条索粗壮，纤维明显等。

但这种表面功夫，不难看清。

岩茶采摘太老，茶味淡寡，带粗老味，叶底泡开后也不柔润。

这样的粗老茶叶若想碰瓷老丛，难！

再比如，返青岩茶冒充苔藓味老丛。

大家仅需牢记一点，老丛的丛香，不是苔藓味。

返青岩茶，汤水薄，带青味，没有回甘生津。

这样的问题茶，若想冒充汤醇水厚的老丛水仙，根本没有可信度。

从香气、茶味，再到韵味，方方面面都会暴露出马脚！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。