8平方米，这是高兴平摊位的面积，位于银河商贸城不起眼的一个角落处，名为“山家豆腐店”。

　　一竹筛豆腐，一个电子秤，一把小刀，外加一个收零钱的小木抽屉，组成了这个小摊位的大概。今年62岁的摊主高兴平正热情地招呼着前来购买豆腐的顾客。

　　高兴平坚持传统手艺做豆腐已经30年了，每年的春节前是顾客最多的时候。

用好豆子做出好品质

赢来无数回头客

　　“这是您要的豆腐，您拿好。”高兴平麻利地将顾客要的5元钱的豆腐切好装好，一刀下去，分厘不差，这没有几十年的经验积累是做不到的，而今年是高兴平卖豆腐的第30年。

　　购买豆腐的顾客一拨接着一拨，很多都是吃了多年的老顾客。“我在这家买豆腐已经好多年了，只有她家的豆腐吃起来豆腐香味十足，口感特别好。”王大爷一边说着，一边要了块3元的豆腐。他每年过年前都要来买好多斤豆腐备着，今年过年早，准备提前来订年豆腐。

　　“春节前是顾客最多的时候，每天要多做一些。”

　　好味道的秘诀之一便在于好豆子的选择。高兴平告诉记者，她始终相信好原料才能做出好品质，所以在豆子的选择上一直都坚持优中择优，现在用的也都是成本2元一公斤的两城黄豆。

　　“人们现在都追求生活的品质、食品的安全，人家来买我的豆腐，我总不能拿歪瓜裂枣的东西去糊弄人家，不然我的良心也过不去。”高兴平说，不仅如此，她还会给顾客多割上一点豆腐，绝对不会做出缺斤少两的事情。

坚持传统制法

豆腐还是老味道

　　忙碌间隙，高兴平讲起了她开始做豆腐的由来。“我从1993年开始做豆腐，那时候家里经济条件不好，也找不到活可以干。”就在高兴平百愁莫展之际，有一个大胆的想法涌入了她的脑海，卖豆腐去！

　　高兴平的家里之前没有人卖过豆腐，为此她特意去请教了村里几位会做豆腐的老人，向她们取经怎样才能做好一方豆腐。

　　最初，高兴平总是掌握不了火候，不是做嫩了，就是做老了，但她不气馁，经过一遍遍的尝试，她越来越熟练地掌握了火候、卤水使用的时间和量等细节问题，做出来的豆腐也是越来越好吃。

　　“现在很多豆腐坊都用机器进行生产，不仅快而且出量多，但我还是一直坚持传统制法，虽然出量少又效率慢，但只有这样做出来的豆腐才是正宗的老味道。”

　　从最初推着小车在村里沿街叫卖，到现在租赁固定摊位进行售卖，这么多年虽然磨豆腐的工具及出行工具都变得越来越便捷，但是豆腐还是老做法，吃起来也是老味道。

　　“现在这市场里坚守豆腐传统手艺的，只有我一家，毕竟这是个苦活慢活。”高兴平说，平常每天能卖出四五竹筛豆腐，逢年过节买豆腐的人更多，特别是过年时很多人都来割年豆腐，每天至少能卖出十几竹筛。一块块豆腐不仅见证了高兴平的打拼时光，也凝聚着顾客们对本色本味豆腐的认可。

城市中最早醒来的人

“我还想要再干三五年”

　　做豆腐是个精细活，高兴平告诉记者，用老手艺做出来的豆腐，醇香嫩滑，有着小时候的味道。“冬天天冷，要提前至少8个小时把豆子泡上，然后每天凌晨4点，我和老伴儿就起床做豆腐了，夏天要再早半个小时。”

　　“俗话说心急吃不了热豆腐，每一道工序都马虎不得，不然豆腐口感就不好。”高兴平向记者介绍起做豆腐的工序，豆子磨成豆浆后要放在大锅中静煮1个小时，再将煮好的豆子盛放到大缸里并下卤凝结，随后再用纱布将半成型的豆腐包裹成型，压上石块，一套流程下来至少要3个小时。

　　小小的黄豆真正变成一方豆腐共要花费将近12个小时，做好的豆腐除了供应周围的居民，还会被饭店、学校等订购。“现在岁数大了做不了太多，但喜欢做豆腐这么多年也习惯了，只要身体允许我还想要再干三五年。”

　　“做板豆腐过大年”，豆腐谐音“都福”寓意着“兜福”，寄予着人们美好的心愿，随着春节的脚步越来越近，高兴平的小小豆腐坊也变得越来越忙碌，小小豆腐里面蕴含着家的音符、年的旋律，仿佛透过这豆腐坊能听见那渐行渐远模糊而沉睡的岁月中一声声“卖——豆——腐”的吆喝。

（全媒体记者 何高迪）