开栏语

“常言道”是国内首个以炎症性肠病为主题的中医科普栏目，寓意为“肠炎道”；“常言道”的创作团队是以陈延教授为主体的广东省中医院炎症性肠病慢病管理团队，陈延教授是中华中医药学会科普骨干，强调中医科普的专业性是他的风格，所以本栏目也可理解为“肠延道”；本栏目力求以通俗易懂的行文风格，为炎症性肠病患者选择中医方案出谋划策。

老火靓汤、早茶和凉茶可以说是广州饮食文化的特色标志。老火靓汤，因其慢火煲煮，火候足、时间长，味道鲜美，营养丰富而得名，又称广府汤，是粤菜中的精髓。提到煲汤，广东人最有发言权，在广东人的厨房中几乎都会找到一个煲汤专用的砂锅，还有装着黄芪、党参、沙参、玉竹、莲子、芡实等等药材的瓶瓶罐罐，这些都是老火靓汤必不可少的材料。一年四季，春夏秋冬，广东人一餐一食必然少不了靓汤，广府人常言：“宁可食无菜，不可食无汤。”先上汤，后上菜，也几乎成为广州宴席的既定格局。今天我们就来聊聊这广受欢迎的老火靓汤。

老火靓汤知多少？

广东地处亚热带与热带之交，湿热多雨的气候易使人没有胃口，于是聪明的广东人把可口的食物与药材相结合，大火煮沸，文火慢炖，成就了老火靓汤。饭前来几口，美味又开胃。

其实广东人如此重视老火靓汤除了它本身的味道鲜美外，还有老火靓汤背后的食补养生作用。在煲汤上广东人十分讲究，会根据一年四季天气变化，选择一些药食同源的药材煲不同种类的汤，比如夏天天气炎热，会选择一些具有清热祛湿泻火的汤类；冬天寒冷会选择补益气血的温补之汤。老火靓汤可以算是广府人传承数千年的食补养生秘方，其中汤料中的药材选择是成就老火靓汤调理身体作用的关键。

老火靓汤怎么喝才营养又健康？

老火靓汤虽好，但并非每个人都适合，应根据自身的体质选择汤的食材和炖煮方式，根据季节选用不同的汤料煲汤，才能煲出真正营养健康的汤。

老火靓汤中的肉类经过热分解成含氮的各类物质，浸出在汤中，其中也包含嘌呤。嘌呤是水溶性物质，高温下更容易溶于水，老火靓汤炖煮时间越长，嘌呤溢出含量就越高，某些营养物质也会丢失。嘌呤在体内会被分解产生尿酸，若人体摄入嘌呤过多，则容易使人的尿酸增高，容易增加痛风性关节炎症几率。因此建议有高尿酸血症或痛风病史的人群应少喝，急性痛风发作者建议不喝。把煲老火靓汤的习惯改为做生滚汤或中火汤也是一个不错的选择，这样汤中的营养成分丢失相对较少，其营养成分也更容易被身体吸收。

老火靓汤中还含有一些药食同源的中药材，虽说是药食同源，但终归是药材，有寒热温凉的差异，并非每个人都适合喝滋补类汤。应根据个人体质差异及四季天气变化选择合适自己的汤类。若选择不当，可能会适得其反，如岭南湿热气盛，若用太过温热或滋腻的药物来煲汤，助长了湿热邪气，出现汤喝的越多，越没胃口，口越渴，甚至牙疼、嗓子疼等上火表现。

四季靓汤的药材如何选择？

春季：《黄帝内经》言：“春三月，此谓发陈。”所谓“发陈”,就是推陈致新。这里说的是农历的正月、二月、三月，是万物复苏的季节。草木生枝长叶，万物欣欣向荣。春季靓汤的选择也应顺应自然气候的变化，选择一些具有调达舒畅肝气的药物，如：佛手、陈皮等，另外还有一种食物值得我们关注，就是黄花菜，黄花菜古人称之为“萱草”，古有“萱草忘忧”之说，所以，黄花菜古时又被称之为“忘忧草”，对于春天肝气升发太过引起的情绪急躁易怒，可以用鲜黄花菜搭配鸡蛋和瘦肉煮汤即可。

夏季，“夏三月，此谓蕃秀。”“蕃秀”就是草木茂盛繁荣。农历四月、五月、六月，夏季是一年四季阳气最为旺盛，雨水也较多的季节，此时宜选择一些具有清解暑热，利湿热作用的药物，如：荷叶、茯苓、薏苡仁、赤小豆、冬瓜等。用鲜荷叶搭配冬瓜和薏米一起来煲汤，不仅能清热祛湿，而且味道平和，易于入口。

秋季，“秋三月，此谓容平。”“容平”就是万物由繁茂到结出果实，处于收成的季节，农历七月、八月、九月正是“秋燥”时节，肺津易被燥邪所伤，此时宜选择一些具有养阴润肺燥作用的药物，如：百合、石斛、玉竹、麦冬、沙参等。秋燥宜润，清补凉乳鸽汤（淮山药、芡实、枸杞子、北沙参、玉竹、红枣、瘦肉、乳鸽）就比较适合秋季饮用。

冬季，“冬三月，此谓闭藏。”农历十月、十一月、十二月阴寒之气较甚，容易伤及人体的阳气，宜潜藏阳气，此时可以选择一些具有微温助阳作用的药物，如：党参、黄芪、当归、熟地等等。冬季最适合补益气血的汤莫过于当归生姜羊肉汤了。

克罗恩病患者如何选择适合自己的靓汤？

克罗恩病发病的基础是脾胃虚弱，湿邪是发病的关键因素。因此，从理论上讲，克罗恩病患者可以选择一些益脾胃、化湿气的药物如：白扁豆、白术、莲子、芡实、茯苓等。但要注意的是，克罗恩病的总体病机较为复杂，每位患者的疾病状态差异较大，长期服用的食疗靓汤药选择应咨询临床经验丰富的中医师，以免因饮食不当造成病情的反复。

医学指导：

陈延，主任中医师，硕士研究生导师，广东省中医院芳村医院消化科主任，全国老中医药专家学术经验继承人，广东省中医院青年名中医。广东省中医院炎症性肠病慢病管理团队负责人。广东省中医院补土学术流派研究团队负责人。中华中医药学会科普骨干，广东省医师协会消化科医师分会委员，世界中联消化病专业委员会常务理事，中华中医药学会中医药文化分会委员，广东省中医药学会消化病专业委员会副主任委员，吴阶平医学基金会中国炎症性肠病联盟中西医结合专业委员会委员，中华中医药学会脾胃病分会委员。

目前负责中医补土学术流派理论研究工作，在中医理论方面有一定优势；作为炎症性肠病慢病管理团队负责人，擅长使用中医药治疗炎症性肠病（克罗恩病、溃疡性结肠炎），跟师广东省名中医余绍源教授，擅长使用中医药治疗痞满、泄泻、便秘等慢性消化系统疾病。主编中医专著9部，撰写相关论文60余篇。

炎症性肠病慢病门诊：周四下午，广东省中医院芳村医院门诊楼2楼。（明确诊断为炎症性肠病患者，可至慢病门诊现场加号。）

供稿：广东省中医院脾胃病科 郑婕、张瑞娟、陈延

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍