一到年关总有人要说
现在的年是越来越没滋味了
其实陕西的新年多的是舌尖的滋味
尤其是那一口腊味
不仅代表着许多人心里的年味
也是故乡难以忘却的烟火味
早在《周易》与《周礼》等著作中
就有“肉甫”和“腊味”的记载
农历十二月的天气最适合风干制作腊味
所以就有“腊月”之称
过年时家家户户都会开始制作腊味
将肉类以盐渍之
风干或熏干
便可长久保存
今天小寒
大家一起来感受这口陕西年味吧
#1
镇坪腊肉
安康市镇坪县位于
陕西最南部的大巴山腹地
山大人稀、水丰草茂
养猪是当地的传统产业
镇坪人利用当地自然优势
创造了腊肉腌制技艺
代代相传，不断创新
使镇坪腊肉享誉全国
在安康市镇坪县
几乎家家户户都会制作腊肉
人们在灶头挂上腌制好的猪肉
用山林中的硬木来熏制
腊肉的独特香味就开始在巴山中飘散开来
巴山景秀美，镇坪腊肉香
镇坪腊肉作为镇坪县的美食名片
不仅获得了国家地理标志证明商标
还是国家地理标志保护产品
*图源陕西日报
#2
镇巴腊肉
镇巴县地处陕西省南端
汉中市东南隅,南接四川
被誉为陕西省“南大门”
县城为巴山重镇,故名镇巴
镇巴处于大巴山中
山民们的饮食来源多取于自然
又因其四季分明温差大
肉类食物不易保存
所以就养成了在腊月杀猪
烘熏腊肉的习惯
镇巴腊肉利用自然风吹干水分
在加工过程中保持了原汁水分
镇巴腊肉的吃法多样
煮熟后可直接吃
肥肉不腻，瘦肉味美
可加入其它菜炖着吃
汤汁更是尽显其它炖菜无法比拟的味道
也可煮熟以后炒着吃
色泽鲜艳，瘦肉红润
肥肉淡黄，味道醇香，肥不腻口
#3
商洛腊肉
商洛的腊肉最具特色的要数
商南腊肉和镇安腊肉两种
商南腊肉是新鲜肉经过盐和各种调料腌制
再风干制作而成，颜色鲜艳，味道鲜美
镇安由于离四川较近
所以腊肉的制作上带了点四川的味道
于是就多了一道烟熏的程序
将肉放在柏树枝烧的烟上慢慢熏烤
所以镇安的腊肉色泽较重
像抹了一层酱油，也带有烟熏的味道
将做好的腊肉煮熟切成片
透明发亮，色泽鲜艳
黄里透红，吃起来味道醇香
肥不腻口，瘦不塞牙
是亲朋好友聚会团聚必不可少的佳肴
#4
香肠
香肠也是陕西人餐桌上
必不可少的传统美食
一般会在肉摊选肉
再由其代加工
选用新鲜猪肉
切碎后加入食盐、白糖等调味品
搅拌后，灌入猪小肠内
挂在通风处阴干，随吃随取
蒸炒皆宜，香味浓郁
*图源魏永贤
吸收了“日月精华”的香肠
即使只配上简单的白米饭一起吃
都是满口油润的香味
趁热吃越嚼越香，欲罢不能
肥瘦相间，吃后唇齿留香
*图源魏永贤
#5
腊牛肉
除了烟熏和风干
腊味在西安也和卤制的工艺大有关系
全国到处都有腊牛肉
但是西安的腊牛肉可谓是别具一格
如果别的腊味是百炼钢
那腊牛肉就是绕指柔
牙轻轻一磕就酥软
入口即化，咸淡适中
*图源陕西忒别忒
都说西安人的春节
左手火车票，右手腊牛肉
那过年的餐桌上必然少不了一块腊牛肉
腊牛肉纹理清晰
肉质细腻软嫩，加上一点点筋
吃起来瘦而不柴，不咸不淡
*图源新西安乱弹
这一口腊味
总会勾起在外游子的思乡情怀
你过年回家最想吃到的美食是什么？
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来源：陕西省文化和旅游厅 责编 闫含