香椿吃多了会亚硝酸盐中毒？吃香椿前先看看吧

究竟什么菜最有“春天味儿”，很多人心里的答案就是香椿摊鸡蛋。然而有传言称香椿中硝酸盐含量高，大量食用有亚硝酸盐中毒的风险。事实真的如此吗？

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香椿有种特殊的鲜味，不用复杂调味就能引得人食指大动，这是因为香椿中含有不少谷氨酸。谷氨酸可以占香椿干物质的2.6%，再搭配上鸡蛋中的核苷酸，混合产生的味觉增益效应就能让人感受到“春天味道”了。

不知从什么时候开始，硝酸盐成了人类的“死敌”，硝酸盐含量超高的香椿芽自然也没被放过。

硝酸盐和铵类盐本身毒性很低（硝酸盐的半致死浓度为3236毫克/千克，而食盐即氯化钠的为3000毫克/千克），很少有人因为接触硝酸盐而中毒。

至于硝酸盐的“小兄弟”亚硝酸盐却不是善茬，它们会霸占人体中的血红蛋白，导致缺氧死亡。更让人担心的是，它们会跟胺类物质结合生成亚硝胺，而这可是能致癌的危险物品。

硝酸盐会在人体内变成亚硝酸盐。一般来说，被人吃下的硝酸盐会通过消化道进入血液，再被送到唾液腺中。随着唾液分泌，硝酸盐又进入了口腔，在这里，有众多的细菌把硝酸盐还原成了亚硝酸盐。

大多数硝酸盐又进入消化道开始新一轮循环，还有一部分被排出了体外。这个时候，不安分的亚硝酸盐就开始“捣乱”了，如果胃部的酸性出了问题，它们就很容易与胺类物质结合，最终变成强力致癌物质。这才是硝酸盐和亚硝酸盐最可怕最危险的地方。

话说回来，微量的亚硝酸盐对于维持口腔微生物环境却是必需的。正是由于亚硝酸盐的存在，有害的厌氧菌才无法兴风作浪。与此同时，很多亚硝酸盐会被进一步还原为一氧化氮，这种物质对维持人体正常血压具有重要作用。另外，亚硝酸盐也不会在人体内积累。

对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，最终都会合成氨基酸和蛋白质的胺。土壤里的氮元素几乎都以硝酸盐的形式存在，所以香椿必须大量吸收硝酸盐进行还原利用，亚硝酸盐只是还原过程中的一个阶段，对植物并没有伤害。

为保证营养供给，植物生长旺盛的部位通常会积累大量的硝酸盐。我们吃了这些“营养”丰富的蔬菜，就会碰到硝酸盐和亚硝酸盐超标的问题。2006年，南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西等6个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过国家限定的4毫克/千克，这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关。

实际上，按照世界卫生组织和联合国粮农组织制定的最高摄入量，体重60千克的成年人最多一次可以摄入7.8毫克的亚硝酸盐，也就是2千克左右香椿的含量。

其实香椿芽中的硝酸盐才是更值得关注的成分，该研究发现，香椿芽中的硝酸盐含量从500毫克/千克到3000毫克/千克不等，吃下100克香椿芽，就有可能达到可摄入硝酸盐的上限（216毫克，体重按60千克计）。不过日常生活中，二两（100克）香椿已经足够煎一大盘鸡蛋了，要想摄入硝酸盐过量，也不是那么容易的事情。

文章来源：科学辟谣

失眠是午睡引起的？正确午睡可提高夜间睡眠质量

许多上班族中午都要休息一会儿，下午才有精神工作。尤其在周末、长假期间，很多人大部分时间都在床上度过，补充睡眠。然而也有人会感到“午睡后越睡越累”“晚上入睡困难”。那么到底能不能午睡呢？

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睡眠时，大脑皮质的神经细胞受到保护，从而得到休息，身体各部分也能相应放松，因活动而消耗的体力就可以慢慢恢复。所以午睡是给大脑“充电”的极佳方式，有助于提高工作效率。天天对着电脑、手机屏幕，眼睛难免干涩、疲劳，闭眼入睡可以让眼球睫状肌放松，有效防止视力下降，同时泪腺也会分泌泪水，帮助滋润工作了一上午的干涩眼球。睡着时肌肉、内脏器官等消耗减少，皮肤血管完全开放，血液可充分为其提供营养，进行自我修复和细胞更新，因此皮肤的新陈代谢在睡眠状态下最为旺盛。但对于失眠者来说，午睡会减少夜间睡眠的驱动力，所以不提倡午睡。

午睡虽好，却不宜时间过长。研究显示，超过30分钟的午睡会使晚上慢波睡眠时间段变短，即大脑深度休息的时间变少，这必然会影响睡眠质量，令人中途醒来或早醒。且若睡眠时间过长，脑组织毛细血管关闭时间长，体内新陈代谢过程减慢，睡醒后人体各组织器官被迫唤醒，就会产生全身疲乏的感觉。因此午睡应控制在20—30分钟，超过下午3点就不要小睡了。

最后提醒大家，胃部进食后需要血液消化食物，会导致困倦感，可以借这个机会尽快午休。另外，午休的姿势可以根据实际情况而定，选择仰靠在椅子上时，可以准备一个靠枕垫在颈后，能缓解入睡后颈部肌肉和颈椎的受力；选择趴在桌上休息时，要尽量避免上臂的持久受压，以免损伤神经。

文章来源：辟谣平台综合科普中国、《长沙晚报》、光明网、映象网

综合整理 王新茹