黄瓜炒肉是一道很传统，而且是普通到不能再普通的家常菜，食材不仅普通，就连做法也是十分的简单，成菜后味道咸鲜，清脆爽口，但就是这样一道普通的家常菜说是好吃下饭的菜一点都不为过。黄瓜炒肉的做法很多，今天要做的黄瓜炒肉我们讲究的是黄瓜的本味，看看吧，真的好吃。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

虽然这是一道家常菜，但是很多人却做不好，往往越是简单的菜就越是考验经验和技巧，如何让黄瓜还带点脆口却不生，如何让肉片鲜嫩，把这2点做好了，这道菜就有成功了。下面我来说说我的做法，或许对你有所启发。

黄瓜炒肉的做法：

【主料】：黄瓜500克、前腿瘦肉150克。

【配料】：蒜子2个、小米辣4个。

【调料】：食用盐1克（腌制用）、蚝油5克（腌制用）、玉米淀粉5克（腌制用）啤酒20克（腌制用）、食用油15克（腌制用）、食用油30克、猪油30克、食用盐4克、鸡精2克、生抽15克。

【准备工作】：

1、首先要把黄瓜的外表清洗干净，如果是带皮来炒，那么清洗这个步骤就要认真对待，也有的同学把喜欢黄瓜皮，所以会去掉，当然对于有的时候买的黄瓜比较老的时候，我也会去掉黄瓜的皮，所以要不要削去黄瓜的皮就随心而定了，先把黄瓜对半切开，接着斜刀切成0.3厘米的片备用。

2、蒜子是用来增香的，也是这道菜中必不可少的增香料头，把蒜子的外皮去掉后切成蒜片备用。另外一个料头就是小米椒，小米椒是用来增辣配色用的，当然不喜欢吃辣的可以用不辣的红辣椒，或者不加辣椒都是没问题的，把小米辣切成小圈备用。

3、前腿肉相对来说要更嫩，口感也会更好，把前腿瘦肉切成和1元硬币厚度的片，切的时候尽量切均匀一些，这样才能有一致的成熟度。

4、切好的肉片还需要腌制一下，加入1克食用盐，5克蚝油，5克玉米淀粉，20克啤酒，搅拌均匀后加入15克食用油，稍微搅拌几下后腌制10分钟即可。

这样我们前期的所有准备工作就已经就绪，接下来就可以上灶开始烹饪了。

【烹饪方法】：

1、把锅烧热后加入30克食用油和30克猪油，接着改成小火后下入腌制好的肉片，把肉片滑开滑散，时间不用太久，只要看到肉片变成白色就先打出备用。肉片下锅后整个过程也就在20秒左右。

2、肉片打出，打的时候只打肉片，油留锅内，然后把蒜片和小米辣倒入锅内，接着改成大火快速炒上10秒钟，把蒜香味和香辣味炒出来。

3、接着把黄瓜倒入锅内，再加入4克食用盐，要多翻炒，让黄瓜均匀受热。保持大火翻炒，大概有90秒左右就能把黄瓜炒到9成熟左右。

4、接着把肉片倒入锅内和黄瓜一起翻炒，让所有食材的味道相互融合，这个过程不需要太久，因为锅内的食材都接近全熟的状态，所以最多有15秒就能搞定。

5、接着就可以开始调味，加入2克鸡精和15克生抽，然后快速翻炒均匀，把调味料炒匀，这道菜我们要的是本味，所以不需要其它的调味料，加调味料后最多炒15秒就可以出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、不管是切黄瓜还是切肉最重要的就是要做到厚薄一致，这样成菜后的效果才好，才能一致。

2、肉片腌制的时候加啤酒可以起到去腥增香的作用，如果没有啤酒用料酒也是可以的。

3、这道菜主要是要黄瓜的本味，所以增香的配菜还是调味料都不需要太多，适量就好。

结语：

家常菜可以普通，但不能将就，认真做好每一道家常菜就是对家人最大的爱，也是让家人对家的味道的记忆刻度。黄瓜炒肉，一荤一素，互不干扰，却又相互融合，配料和调味料的轻轻点缀，完美！

来源：天然力美食