春暖花开，遇见南海。新春佳节，这座城市的烟火味愈加浓郁。烟火味从何说起？这要从清晨的一顿早茶开始说起。
作为一枚合格的广东人，“得闲饮茶”已经成为了挂在嘴边的一句口头禅。不仅是老一辈们要天天去茶楼打卡，就连年轻人也要隔一段时间约一顿早茶解解馋，在南海亦如是。
摄/宋兹檀
正所谓“一盅两件，越饮越掂”，那到底有几掂？Q弹虾饺、蒸凤爪、松软叉烧包、蒸排骨、流沙包…......轮番上阵！在南海，吃的不仅是早茶，更是松弛的时光。
每日早上7点始，年年顺景总是人声鼎沸。作为一家南海老字号，这里一大早就有公公婆婆排队拿号，等待叫上一盅两件，喝喝茶、看看报纸、谈话家常。
在桂城，无人不识的年年顺景酒楼，从1983年就开始经营，起初只是一间小小的宵夜大排档，却凭着出色的中餐菜品，火了十多年。混酱捞竹窝粉、姜汁雪燕豆腐花、金牌蛋挞皇、菜汁牛肉煎包......小巧精致、种类繁多的各色茶点，相信能折服每一个老广们挑剔的舌头。
这里的招牌当数原生态石磨肠粉。肠粉的粉浆配方，是酒楼师傅专门到清远专做石磨肠粉的人家里学回来的。每条拉肠看起来都晶莹剔透，吃起来又够细腻爽滑，绝不容错过。
而另一家老字号茶楼——御品双溪，它的虾饺、金酱凤爪、糖蛋散等经典传统菜式早已闻名广佛。随着时代的推陈出新，酥皮咖喱牛肉包、酸奶西施等新菜式更受年轻人的青睐。
一只合格的虾饺，通常要有着晶莹剔透的饺皮，尝起来爽口不粘牙。而双溪的水晶虾饺，是经过央视认证的绝佳菜品。
图片来源/央视《美食中国》专题片。
内馅里，藏着货真价实的鲜嫩虾仁，还有竹笋、肥猪肉等配料，它们的混合“拿捏”得刚刚好，一口咬下去是脆甜紧实的口感，啖啖肉，多重美味在口腔内争相迸发！
饮啖茶，食个包。当港式菠萝包遇上浓郁咖喱牛肉馅，料足美味，圈粉无数。每一块牛肉都包裹着，浓郁奶香味的咖喱汁，切开后轻轻掰开，大块牛肉馅几乎溢出面皮之外。
蒸凤爪，一直是酒楼茶市中日销量最大的点心之一，这足以证明大家对它的喜爱。双溪酒家的凤爪，也是数一数二的。
经过先炸后蒸的凤爪，变得饱满松软，一吮即可脱骨，再加上酱料的浸染，吃起来齿颊留香，无论男女老幼都十分喜欢。
交谈声、碰杯声......与空气中弥漫的点心的香气，组成早茶界最美风物诗~
虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞，号称粤式早茶的“四大天王”。在平洲玉器街百盛达君玉酒店的食府，也有着令人垂涎欲滴的各类点心。
穿过重重的玉屏风，我们来到了君玉食府。大门左边配挂锦衣图，右边镶以玉饰挂件，“锦衣玉食”之旅，从这里出发！
每日凌晨4点多，这里早已烟熏火燎，茶市正在精心准备中。数年如一日，这里的点心都是坚持手作，不仅味道纯正，吃的更是那份用心。
不得不提的是，这里有着独家的、失传了十多年的佛山四大名饼之一——平洲福肉饼。作为一种纯手工制作的点心，承载了不少平洲人儿时的记忆。如今，每天都有大批茶客专门来此品尝。
福肉饼外观如糯米糍，晶莹通透的表皮让馅料若隐若现。咬一口，甜而不腻，糯而不粘。口感爽滑的冰肉，伴着阵阵的玫瑰花香，还有在齿间绽放的芝麻香味，后味是橘饼的回甘，这味道令人欲罢不能。
除此之外，这里的山泉水石磨肠粉也是妥妥的招牌。采用自鹤山纯天然的山泉水制出的肠粉，面皮透亮、入口顺滑、鲜香满口、还有一点点韧劲，深得茶客的宠爱。
在城市日夜的变迁中，不少茶楼的传统也因时代而产生变化。在新旧交替之际，如果想感受下老广喝早茶的风韵，或许这几家茶楼可以满足你。
传承老广饮茶文化的“点都德”，意为“怎样都没有问题”，在南海也能品尝到。一笼虾饺，一笼凤爪，抑或是排骨、干蒸，再泡上一壶靓茶，这便是最经典的味道。
早在20世纪30年代上世纪，叉烧包、干蒸烧卖已风靡广东各地，近几十年来，更成为岭南茶楼、酒家茶市的必点单品。而点都德的“蜜汁叉烧包”和“金牌虾饺皇”，更是有着非物质文化遗产技艺的称号。
一份金莎海虾红米肠，坚持古法技艺，全手工制作，彰显了点心师傅的智慧。红米皮软滑柔嫩，裹上香脆的网皮与新鲜虾仁，口感外软内脆爽口弹牙，受到众多食客的追捧。
各色粥点也是粤式茶点中的一大特色，状元及第粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥、猪红粥、 猪肝粥等。而最为经典的，非艇仔粥莫属。
点都德艇仔粥的主要配料为鱼肉、虾仁、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成，这样能保证粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富。
“食在广州第一家”。近期，佛山首家广州酒家开到桂城。这家传递粤菜真谛的茶楼，总是高朋满座、“长龙”常态化。
原创脆皮梅子叉烧包，从外形、色泽亦或是口感上，都颠覆传统的这款叉烧包，是广州酒家的自创点心，又一款卖座叫好的五星点心。它以梅子肉为内馅，梅子香气与叉烧包面香味充分融合，吃起来酸酸甜甜，特别开胃。
还有灯笼蛋香油条、姜汁黑糖九层糕、金银蒜豉汁蒸排骨......更多宝藏点心，就留给识食者自己挖掘啦。
除了喝早茶，还可以喝上午茶下午茶夜茶。只要你敢，南海的早茶真的可以“日饮夜饮，前程似锦”！
或许对于我们而言，饮茶的可贵之处在于：芸芸众生都可以在饮茶中找到独属自己的享受。
【地址】佛山市南海区桂澜路18号千灯湖环宇城4层
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