大象新闻记者 王韶卿

三五好友围坐火炉旁，把茶言欢，再搭配上红薯、桔子、板栗等，在茶香中边烤边吃边聊，可能是冬日朋友聚会的最佳选择。近年来，“围炉煮茶”带给了年轻人更新奇的文化体验，改变了年轻人对喝茶的认知，“圈粉”了不少年轻人，成为当下年轻人周末休闲的新选择。

围炉煮茶乍看十分新颖，其实并不算新鲜。早在唐代，茶圣陆羽在《茶经》中就有记录煮茶的过程。河南巩义出土的一件唐三彩也再现了当时陆羽煮茶的形象。茶，这种传承千年的中国饮品，最早源于哪个时期？古人又是如何煮茶的呢？又有哪些讲究？

我国茶文化起源可追溯到公元前453年至前410年

围炉煮茶，茶是关键。茶起源于中国，盛行于世界。一千多年来，茶从中国走向世界，以茶为媒，交融互鉴，茶是承载历史和文化的“中国名片”。

据陆羽《茶经》记载，茶叶被人饮用，始于上古时期的神农氏，闻于西周时期的周公。从现有的资料看，茶的解毒、提神、醒脑、提高思维能力等药用价值被发现，至少从先秦时期开始。茶作为饮料，在秦汉时期初见端倪，魏晋南北朝时期主要在南方得到蓬勃发展，唐代中期开始，茶作为一种日常饮品，在大江南北和社会各阶层中得到广泛兴盛。唐玄宗时期，在《开元文字音义》中，将“茶”的音、形、义明确下来。

洛阳市考古研究院副研究员商春芳告诉记者，目前，考古发现的茶叶实例最早的有2018年8月至12月间，由山东大学历史文化学院王青教授领队发掘山东济宁邹城市邾国故城遗址西岗墓地一号战国墓随葬的茶叶样品，为煮泡过的茶叶残渣。邾国故城的这一发现，将我国茶文化起源的实物证据追溯到了战国早期的偏早阶段，即公元前453年至前410年。

2008年底，陕西汉景帝阳陵出土的茶叶，经过中国科学院的检测，证实这是一种很小的芽茶，通常被认为是上等品。汉景帝死于公元前141年，由此推断，该茶叶至少有2150年的历史。2016年5月6日，它正式获得了吉尼斯世界纪录认证，成为当时世界上发现最古老的茶叶，证明汉代以前，茶叶已经出现在宫廷的饮食当中了。

“茶不仅仅是单纯的物质存在，同样蕴藏着中国传统的饮食文化，承载着中华民族的文化基因。中国传统制茶技艺及其制茶、饮茶等相关习俗在全国各地广泛流布，被各地区各民族广泛享用，践行着中华民族的宇宙观、天下观、社会观、道德观，成为各民族交流交往交融的生动见证。”河南省社会科学院历史与考古所副研究员张玉霞告诉记者。

茶事要有茶具和茶器之分

“水为茶之母，器为茶之父”。自古以来，中国人对茶具就非常讲究。

商春芳介绍说，茶器是随着饮茶活动的出现而产生，并随着饮茶活动的流变而演化的。就现有的文献看，有记载的茶器始自西汉时期，西汉王褒的《僮约》一文中，规定了僮仆在来客时要“烹荼净具”，也就是说要烹煮茶饮、洗净器具。

三国时期在荆、楚一带流行用陶瓷器作为茶具。西晋时期有“器泽陶简，出自东隅”的记载，陆羽《茶经》中记载：晋惠帝：“蒙尘还东阳，侍中黄门以瓦盂承茶上至尊”，其中“盂”是古代盛汤浆的器具。

“可见在那时，饮器与食器并没有明显的区分，这与茶尚未形成独立的饮品，因此茶、酒、食具常常混用。”商春芳说。

唐代中期，陆羽《茶经》对茶器进行了明确而系统的论述，把与茶事有关的器具分为“具”和“器”两部分，并对茶器的材质、尺寸和使用都作了说明，从此才有了明确的专用茶器。陆羽把关于采茶、制茶的工具，定义为茶具。把与烹茶相关的不可缺少的用具，把对茶的育化有改善作用的工具，全部定义为茶器。

商春芳表示，目前考古发掘材料证明，盏托和高足杯的制作和使用可以早到东汉时期。1975年江西吉安县南朝墓中出土一件青绿色釉莲瓣形碗和莲瓣纹盏托的组合器，是迄今发现最早的有纪年款的茶器之一。

在浙江上林湖越窑遗址中，唐中期开始有大量的茶碗、瓷盒等陶瓷茶器出现。1985年唐代长安西明寺遗址的发掘清理中，出土了玉璧形的白瓷碗及注子的残片，还有一件断残的石茶碾，上刻有“西明寺石茶碾”，说明唐代寺院有饮茶习俗和专用茶器。

在唐代以前，有许多佛教僧侣饮茶的记载，唐代封演的《封氏闻见记》中也有许多反映僧侣对推动北方乃至全国饮茶之风的重要作用的记载。“在唐代，茶已深入山门。天下名山僧占尽，名山名寺出名茶。僧人培植名茶及造茶技艺之精深为唐人所折服。”商春芳说。

一件唐三彩 再现中国“茶圣”陆羽煮茶形象

商春芳表示，河南是茶文化的重要传播地和流行地，在陆羽 《茶经》影响下的唐代东都洛阳，各阶层饮茶风气很浓。

2015年，河南巩义出土了3套茶具，属唐代中晚期，这些出土茶具都能从《茶经》中找到原型。出土茶具还原了唐代人碾茶、煮茶、分茶、饮茶的流程，如执壶用于盛水，碾和罐用于碾茶，炉鍑、盂是煮茶器，茶臺、瓷盏则是饮茶时的必备品。

其中，一座墓中出土的一件“陆羽煮茶图”的唐三彩，是国内首个再现中国“茶圣”陆羽煮茶形象的唐代三彩器，也是我国迄今发现最早的与陆羽形貌相关的实物资料。

“出土这件三彩器的唐墓里有墨书砖墓志，记载着墓主人张氏夫人葬于832年，距陆羽离世仅28年，当时人们对陆羽形象的刻画可能比较接近‘真容’。张氏墓有明确的纪年，成套的茶具与陆羽像伴出，又能与已有的文献相互印证，为研究陆羽形貌和唐代茶事提供了直接依据。”商春芳说。

不仅是在巩义，1991年，考古工作者在洛阳南部的伊川县鸦岭乡杜沟村发掘了一座唐墓，墓主人为唐齐国太夫人吴氏，她是中唐著名藩镇豪士王士珍的夫人。墓中出土的金银器中，就有整套的饮茶器具，其墓葬出土的精美金银茶具有炙茶、煮茶、饮茶器具，代表了唐代洛阳地区贵族饮茶的基本过程，展示了唐代上层官宦之家饮茶所用茶具的奢华与考究。

1992年10月至1993年5月，唐东都履道坊白居易故居发现的饮茶茶具，有壶、罐、盆、澄滤器、碗、盘、盂、杯、茶托、茶碾、茶碾槽、盒等共计13种，总计有80余件，是唐代中晚期洛阳地区文人饮茶的代表。

“古时的巩县还有专门制作瓷器的瓷窑，也说明河洛地区饮茶之风盛行。除文人雅士喜饮茶叶外，两京故道沿线也遍设茶铺，僧俗都将茶叶作为贵重礼品相互馈赠，饮茶所用的器皿和所需之用也都极为讲究，这表明茶已与中原地区居民的生活密不可分。”商春芳说。