临近春节，平原县张华镇梅姐年糕面食坊的李绪梅和家人从早忙到晚，年糕进入了销售旺季。1月16日，临近春节，记者走进平原县张华镇，感受“蒸”出来的浓浓年味。

李绪梅向记者展示年糕

当天上午十时许，走进平原县张华镇李绪梅的年糕店，一阵阵枣香伴随着浓浓的“年味”扑面而来，五六个工作人员围坐在桌子旁赶制新年年糕。和面、擀皮、分割、包枣……大家分工明确，有说有笑。在这里，记者见到了店主李绪梅，今年50岁的她已是第三代传承人，这家年糕店开了20多年。她改良传统年糕制作技艺，融入现代元素，还曾做出过 26 层高、20多公斤重的巨型年糕。

蒸年糕先要制作“糕鼻儿”，将发好的面切成长约一公分的细长条，放三颗红枣捏成“糕鼻儿”。

这些“糕鼻儿”，一部分先上锅蒸熟，用作年糕内层填充。之所以要提前处理这部分“糕鼻儿”，是因为年糕层数太多，都是生坯的话无法一次蒸熟。

另一部分生“糕鼻儿”，围着圆饼底盘粘一圈，中间填上熟“糕鼻儿”后再盖上一层圆饼，需要注意的是每层圆饼需要越来越小，到最后用一个“花形”的枣糕安在正中央，一个完整的年糕就做好了，整个流程全手工操作。

随后，经过一个小时的蒸制，热气腾腾的年糕就出锅了，一个个枣香四溢的年糕“蒸”出了浓浓年味。先要把发好的面团揪下一块，擀成圆饼做年糕底。

奔着寓意“年年高”的彩头，年糕成了老百姓餐桌上不可或缺的年货。在门店入口，记者看到摆放的三十余个大小不同的年糕，临近年关，十里八乡来李绪梅店订购年糕的人络绎不绝，不一会儿就挤满了门店。“六层年糕表示六六大顺，八层年糕表示发发发，十层年糕表示十全十美。”李绪梅说。人们将对未来的期待、祝福同食物的名称、形态联系在一起，这是独属于中国人的浪漫。

据李绪梅介绍，最近店里每天能卖出二百多个年糕，随做随卖。“今年年糕的销量比往年都好，多了三分之一的订单量，除送到禹城、夏津、德城以外，还远销到北京、济南、烟台等城市。”说着，工作人员将一个个新鲜的年糕装车配送。

为了更好地将这门手艺传承下去，李绪梅也从年糕的颜色、样式上进行不断创新。“做年糕的时候，就感受到了年味儿，希望把这种幸福的味道传递给更多人。”李绪梅说。

来源：德州日报

平原融媒编辑：刘燕