丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

我们胡建人爱喝茶的特性，是从娘胎里就开始的。

两年前的某天，去闺蜜开的茶庄喝茶。

席间，来了一对夫妻，是这里的熟客，因为大家经常一起喝茶，便成为了好朋友。

二人刚坐下就向我们报喜，说，老婆怀孕了，脸上洋溢着幸福的笑容。

听闻此言，各位都纷纷送上祝福。

其中，有人来好意劝说，挺着大肚子，就不要喝茶了，担心影响宝宝。

虽然知道有这种说法，但她却婉拒了，理由是，茶是好东西，从小喝到大，不会有事的。

事实证明，的确如此。

在她怀孕期间，依然每周都会来喝茶。

后来半个月没见，听说已经顺利生产了，是个水灵灵的女儿，现在还在坐月子。

如今，两年过去了，孩子开始蹒跚学步了，也偶尔会带来喝茶。

小女孩生得漂亮，充分结合了夫妻二人的外貌优点，嘴角还有一对深深的梨涡。

笑起来，别提多可爱了。

所以，从还在母亲肚子里，到呱呱坠地，再到少年初长成，茶一直陪伴着胡建人的生活。

有时候，也会学着大人的模样，端起盖碗，假模假样地泡茶。

把茶具当成玩具，对于胡建人而言，不过是少见多怪罢了。

《2》

在村姑陈从小的印象里，大家都是用沸水泡茶。

当烧水壶里的水开始不断往外冒热气，并且自动断电后，就代表水温已达到沸腾状态。

心急的人，都等不到止沸，就会立马将水壶提起来，准备冲泡。

彼时，还流行湿泡台。

长辈们泡茶的步骤，通常是先用沸水浇淋茶具，全部烫洗一遍后，再投茶泡茶。

如果过程中，因为聊天或者其它事情，耽误了时间，导致水温下降。

那么，最好重新烧开以后，再来泡茶。

因此，小村姑陈虽然不知道具体原因，但以当时的常识也能猜测到，估计是因为高温消毒杀菌，喝起来更卫生吧。

后来，去外地上大学，结识了一位江浙地区的同学。

她很爱喝绿茶，在宿舍里专门给自己准备了一只玻璃杯。

有次招待我们一起喝，还顺便介绍，这是西湖龙井，算是茶叶中比较嫩的，不能用开水泡，否则会被烫熟的。

从此，村姑陈才知道，原来茶叶还有老嫩之分。

而嫩的茶叶，不能用沸水泡。

至少在尚未入行之前，我是这样认为的。

然而，成长和提升，就是一个不断推翻过去经验，不断颠覆自己固有认知的过程。

比如三体世界里的文明，经历了几百次的毁灭和重建，才能有远远高于地球的高等文明。

后来的后来，带我入行的老师告诉我，大部分茶叶都可以用沸水泡，包括绿茶。

特别是在审评的时候，想要准确判断出一款茶叶的品质，必须用沸水。

接受了这种知识后，村姑陈才在试茶试到嘴歪后，选到了好茶，并分享给大家。

否则，经不起沸水考验的茶，各位买回去后，若是喝出了杂味、怪味、酸味、闷味，岂不是搬起石头砸自己的脚？

《3》

好茶不怕沸水烫，是茶圈中公开的秘密。

但也有人认为，有些茶用沸水泡会影响口感。

最典型的例子，就是明前茶了。

比如，后台里看到过一条留言：

“虽然白茶可以用沸水泡，但明前茶、春茶比较嫩，沸水泡出来的味道不如温水泡得好喝。”

事实真的是如此吗？

当然不是。

关于这个问题，村姑陈先前已经解释过许多次，白茶可以用沸水，并且好白茶必须用沸水。

只有这样，才能让香气和滋味被彻底激发，源源不断地释放，让我们喝到鲜香醇爽的风味。

奈何，多次辟谣，仍然有茶友误解。

趁着今天的机会，还是再来向大家仔细说一说里面的细节吧。

春茶季，是白茶采摘的重要时期。

在这个时期里，将会诞生白毫银针、白牡丹，以及春寿眉。

春天万物复苏，茶树厚积薄发，也带来了白茶中的三大主角。

其中，在清明节前所采摘的，一般是白毫银针，以及一部分的白牡丹。

由于明前的天气，还比较冷，气温低，日照时间也比较短。

在乍暖还寒的春茶季，茶树为了御寒，往往会在表面上生出厚实的白毫，以保护嫩梢不受冻害。

而这些白毫，就像是白茶的毛衣。

厚实、防水，且密不透风。

在白茶简朴的工艺下，不炒不揉不杀青，白毫以最原始的状态，被保留了下来。

包括其中的营养物质，也一并留在了茶叶里面，包括人人喜欢的茶氨酸。

有这些白毫保护着娇嫩的芽头，白茶就可以轻松地承受沸水的高温。

同时，也只有沸水，才能让白毫脱落，让养分与茶汤充分结合，被我们喝进肚子里，补益身体。

否则，温水压根就难以打湿白毫，更别提让茶叶释放物质了。

泡出来的茶汤，往往清汤寡水，没滋没味，完全没有好茶香清甘活的特点。

《4》

对于高山白茶而言，最好的养分，最好的滋味，都藏在白毫里。

丰沛的白毫，是白茶鲜明的外观特征。

并且，也为茶汤提供了清莹的毫香，稠滑的口感，以及满满的营养。

尤其是白毫银针，常常因为是芽头，因为看起来细嫩，被茶友们用错误的方式冲泡。

但只要我们去剥开芽头，就会发现，中间层层叠叠，宛如笋壳一般的结构，能剥出5-7层。

每一层上，都有白毫。

所以，若是想要让干茶被快速浸润，析出足够的滋味，最有效且快捷的办法，就是用沸水泡。

沸水加上快出水，便能完美地还原一泡白茶最鲜爽的原汁原味。

看到这里，想必各位看官的疑虑已经基本打消了。

好的白茶，不管是明前还是明后，不管春茶还是秋茶，都可以用沸水冲泡。

唯有这样，才能检测出我们手中的这杯茶，是优质，还是劣质。

白茶好不好，请厚厚的白毫来回答，并让沸水助其一臂之力吧！

《5》

其实，明前茶的说法，来源于绿茶。

江浙一带的绿茶产区，将“明前茶，贵如金”这句话，广为流传。

但是，福鼎的白茶可以用沸水泡，那江浙的绿茶可以吗？

当然可以。

实不相瞒，在全民口罩前，村姑陈和李麻花几乎每年都会跑去杭州一次。

坐在杭州西湖边上，喝喝茶，写写稿，顺便感受当地的风土人情。

于是发现，龙井狮峰村的茶农，人家也是用沸水泡绿茶，丝毫不手软。

其实不难理解，绿茶杀青的温度，早就超过了100℃，又怎么会惧怕区区沸水呢？

杀青后的绿茶，在沸水面前，养分并不会受到什么影响。

反之，用沸水泡绿茶，香气会更清雅，汤感也更淳和。

俗话说，耳听为虚，眼见为实。

一款茶好不好喝，关键在于品质，千万不要降低水温去迎合劣质茶。

沸水，才是最好的试金石。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。