丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

看到一个喝茶交流的帖子。

某茶友发出了这样的动态分享：

“今年托熟人，花3200多的价格入了一斤福鼎高山银针，有没有懂行的帮忙看看，这茶是不是买贵了？”

没过一会儿，留言区内集齐了各方观点。

路过的网友A：“三千多？这也太贵了，平时喝两、三百的口粮茶感觉就很不错了。”

二号路人甲：“现在除了福鼎，福建其它地方也产白毫银针，另外，包括广西、贵州、云南、四川等，这些省份也产银针。之前买了半斤云南产的月光白银针，只花了250块，感觉也还行。”

再往下翻，也有不少人反驳，“月光白不是白毫银针！”

“外省产的白茶，品质没法和福鼎的比，老茶客懂的都懂。”

当然，也有留言在认真回复博主的提问。

“我朋友就是在福鼎开厂做茶的，现在这个价位很正常，如果是头采针，价位还要四千多，这个价如果是福鼎高山的银针，算挺可以了。”

林林总总看下来，大几百条留言的评论区，好不热闹。

相信平时在喝茶时，茶友们也亲身经历过这样的感慨。

“为什么同样都是白茶，白毫银针的身价却独树一帜，卖得这么贵呢？”

这篇且来从制茶成本，好好算一笔经济账。

《2》

一、“十不采”传统限定。

白毫银针的制茶，采特定茶树品种的单芽为原料。

但不是随随便便的茶芽采下来，都能符合制茶要求。

结合福鼎银针当地的采茶传统，白毫银针采摘，有“十不采”要求。

比如，雨天不采，露水未干不采。

本身春茶季可以采到银针的时间就不多，下雨天还要停工，不能采摘，更显珍贵。

哪怕是天气转晴，凌晨早起，夜露未干，也不适宜采摘。

又比如，细瘦芽、紫色芽、风伤芽、虫伤芽、开芯芽、空芯芽、病态芽、人为损伤芽，也不采。

拢共加起来，称之为“十不采”。

在高标准的制茶要求下，采茶工们可不是“有芽就采”，而是“达标才采”。

严格制作，合乎标准的白毫银针，颗颗茶芽饱满粗壮，采茶成本可不便宜。

二、采茶时间有限。

白毫银针的采茶，一年等一回。

可以采茶的时间，非常有限。

算下来，每年大概也就短短十来天时间。

以我们今年在太姥山观察到的春茶季实录来看，2023年3月14号，太姥山高山茶园的银针，才算大面积开采。

早前几天零星采到的茶芽，难成规模。

从14号，延续到三月底，大概在25号、26号左右，山上的春白茶采摘，已经换了交接棒。

彼时，已经是牡丹王与白毫银针尾期针交替混采。

海拔稍低一些的茶园，气温回升快，枝梢间萌发出来的新生芽叶，已经是牡丹王的标准。

只有海拔稍高一些的地方，还能采到部分尾期银针。

但过了这几天交接段后，白牡丹的盛季正式到来，白毫银针的采茶宣告结束。

前后算下来，短短十来天左右的时间，堪称是一寸春光一寸金。

只让人恨不得多长几双手，方便多采一些茶。

三、采茶人工成本高。

采茶时，白毫银针这样的春茶，仅限人工手采，没法动用机器。

不然，像理头发那样，用机器拦腰采过去。

大量断成两截的残损芽，根本达不到制茶要求。

但是，请人采茶的成本，并不用便宜。

因为早春时节，春寒料峭，采茶是纯粹的户外劳作。

需要忍受寒风、日晒、蚊虫干扰等。

如果是采修剪过的台地茶树，情况稍好一些，至少台地茶种植成规模，固定一片茶园能采很久。

要是那些没有修剪过的抛荒茶、荒野茶，枝梢高处的芽头哪怕踮起脚也够不着，采起来很费劲。

尤其是荒野茶，还零散分布在荒山野岭，要跋涉一番，且有熟悉山路的人带路，才能顺利采摘。

最后，由于采白毫银针的那段时间，是采茶用工的高峰期。

如果从外地请了采茶工，东家还要负责提供食宿、包来回交通费等隐形支出。

高峰期采茶工难求，请工人的成本开支，自然水涨船高。

四、白毫银针的采摘讲技巧。

从经济学来看，劳动价值高，才是一款产品卖出高价的核心原因。

采白毫银针时，除了要耗费大量人力外，还有着采茶技巧考验。

首先，要视力好。

茶树发芽方向是不统一的，不少茶芽掩映在老叶、老枝之后。

每次伸手采茶前，要提前用眼睛锁定目标。

其次，考验腰力。

采普通的高山银针，茶树们修剪之后，高度大多是齐腰高。

上午采，下午也采，采一整天茶下来，要持续好几个钟头弯腰弓背。

再次，手速要快。

眼睛看到目标后，“手随眼动”，立马跟上。

最后，采茶有技巧。

采银针，要握住芽头，轻轻一拔，才能完整出针。

用力不能太轻，也不能太重。

轻了，往上拔针时，由于白毫银针的茶毫多，容易从手里滑出去。

用力太重，或者蛮力掐采，茶芽受损，甚至断成两截，不符要求。

五、萎凋讲技巧。

隔行如隔山，在很多不知内情的人眼里，白茶加工没有任何难度。

随便晒一晒，干了就能收起来。

但这种想法太外行。

白茶加工，萎凋、干燥为主。

萎凋，分日光萎凋、室内萎凋、复式萎凋。

最理想的状态下，白毫银针的茶芽采下来后，专人负责收集，然后快速运送到厂里加工。

如果耽误了制茶时间，比如，这批银针的原料一早采下后，放了大半天还是没有摊开，容易被闷坏，品质受损。

及时摊晾，才能确保白毫银针的极致鲜爽度。

此外，摊晾萎凋时，除了要快速及时，还讲究“薄摊薄晾”，不能太厚，以免得不透气被闷坏。

日光萎凋时，温度变化、日光强弱、风向（南风北风）等细节，也会对制茶效果产生影响。

需要有多年做茶经验的老师傅照看，才能确保做茶品质。

六、白毫银针烘干难度大。

白毫银针的芽头结构很特别，内部有些类似竹笋。

一层复一层，每一层都覆盖着大量茶毫。

芽头紧实粗壮的高山银针，层数共计有5-7层之多，

萎凋结束，芽头干度尚未达标。

需要细致烘干，才能得出成品。

烘干时，制茶面临这样的难题。

要确保茶叶内部的天然养分风味不受损，也要确保里外烘干、烘透。

如果是新手制茶师，根本不敢挑战做银针。

当时从茶农那听到的原话是：“入行不超过5年，不敢做银针。”

毕竟，银针的茶青成本可不便宜。

万一烘坏了，芽头表面的茶毫烘焦变色，那就可惜了。

再不然，就是芽头表面烘干，但内部深层次水汽没烘透。这种没干透的银针，放上一段时间后就会变味，根本没法久存。

而请有经验的制茶师做茶，工费成本显然不是那些粗制滥造、工艺马虎的“银针”能比的。

七、精品白毫银针拣剔成本高。

除了萎凋、干燥外，后期精制环节，还离不开拣剔。

所谓拣剔，即是白毫银针里分出杂质。

一些采茶时不小心顺手采下来的老叶片、大叶片、茶籽等，还要挑出来。

虽然目前也有不少机器设备，能辅助挑茶。

但机器很难区分断裂的老叶与嫩芽，存在误差。

用机器去筛选，未必能筛出来。

所以，还依赖密集的人工挑茶。

在光线充足的地方，长时间弯腰，聚精会神，逐颗分辨。

这种耗费眼力的拣剔环节，人工开支也不少。

《3》

提到白毫银针为什么这么贵？

站在普通茶客立场看，道理很浅显。

无非是，高山银针的营养价值高、产量少、风味迷人。

鲜爽感，极致突出。

喝茶喜欢喝鲜爽的茶客，绝对能对其“过喉难忘”，被深深吸引。

此外，茶水还格外淳和柔润，浆感明显。

这样的好茶，哪怕预算有限，没法做到一次性买入好几斤回家收藏。

简单买入一小罐试一试，感受高端白茶的滋味风采，也算不留遗憾。

核心产地不同、采茶标准不同、工艺水准不同、茶树品种不同、茶芽内在茶味物质积累不同……

方方面面的不同，决定茶叶的价格，有贵也有便宜。

如果是纯正的福鼎高山银针，在做到极致鲜爽突出，拥有标志性毫香蜜韵风味的前提下。

那么，花上几千入手，也算物有所值。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。