冬季最适合吃火锅。约上三五好友，围着锅子畅聊，又能取暖又能填饱肚子，实在是寒冷天气里的一大美事。

很多人总结过吃火锅的“美味秘诀”，比如：吃红油火锅才够辣、够过瘾；火锅煮毛肚要“七上八下”，这样烫过的毛肚吃起来才最嫩；吃火锅就要趁热，肉片下锅不用太久就要捞出来吃；一定要喝点味道鲜美的火锅汤，这顿饭才算完美；火锅和啤酒是好搭档……

殊不知，这些做法可能会危害你的健康。

只点红油锅底？热量太高

红油火锅——就是表面飘着一层辣油的锅底。对于重口味的人和无辣不欢的人来讲，红油锅简直就是最爱。

红油锅的热量可比清汤锅要高，对比红油火锅锅底和清汤火锅锅底的营养成分可以看出，红油火锅的热量几乎是清汤锅的两倍。

经常吃火锅的人会发现，红油火锅水开得特别快，如果点的鸳鸯锅，一般都是红油那一半先被烧开。这是因为上面附着的那一层油脂，保温效果好，所以水会升温更快。

正确做法：对于经常吃火锅又重口味的人，建议选择鸳鸯锅，两种锅综合着吃，能帮助控制热量的摄入，降低肥胖风险。

毛肚还是要煮熟才好 图/视觉中国

吃毛肚要“七上八下”？可能烫不熟

不少人听过这样的说法：吃毛肚要“七上八下”，就是筷子夹着毛肚在火锅热汤里上上下下烫几下即可。但这种做法真的靠谱吗？

毛肚如果煮的时间太长了，会导致肉质变老变硬，咬不动。而这种“七上八下”的方法看似时间很短，吃起来肉质鲜嫩，但值得考究。

因为从健康卫生的角度讲，一般涮毛肚的时间控制在3至5分钟最好，不要太长。但也不能太短。时间太短了，毛肚是不会熟透的，而且加热不充分，毛肚上可能会残存寄生虫或者细菌。

吃火锅后出现拉肚子的事件常有发生，食用这种没有熟透的毛肚，就很可能会导致腹泻、寄生虫感染等问题，也会容易出现胃肠疾病。

正确做法：水开下锅，涮毛肚的时间控制在3至5分钟。

吃得太急？容易导致肠道疾病

有人认为，吃火锅就要吃热乎的，熟了就可以捞出来马上吃，还有的人没等肉片煮熟就赶紧捞出来吃了。

其实吃火锅可千万不能急，吃得太着急，刚捞出来的肉片就直接放进嘴里，可能会因为食物温度过高而烫伤食道，破坏食道黏膜，增加患食道癌的风险。而肉片也不能没等熟透就捞出来吃，这也可能会导致肠道疾病。

正确做法：肉片彻底熟透再捞出，食物捞出后放置在干净的盘子上，稍微晾一下，蘸小料后再享用。

爱喝火锅汤？浓缩汁不利健康

火锅汤味道鲜美，但是食材中的脂肪、嘌呤、亚硝酸盐、草酸、水溶性农药残留等都是会融到汤里面去的。所以，肉汤、火锅汤都属于高脂肪、高嘌呤的食物，无论是正常人群、减肥人群还是痛风患者都不建议喝。

有研究表明，火锅汤汁中硝酸盐的升高，也可能与蔬菜等食品中硝酸盐移入和汤汁浓缩有关。

我国《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》中也提到，痛风患者应避免食用肝脏和肾脏等动物内脏，也要少吃贝类、牡蛎和龙虾等带甲壳的海产品及浓肉汤和肉汁等。

正确做法：尽量避免食用火锅汤。

吃火锅喝酒？当心痛风

冬季聚会吃火锅，通常都要喝点酒，但火锅配啤酒是诱发痛风发作的常见原因之一。

啤酒与痛风关系密切。啤酒嘌呤含量为5-10g/100ml，虽然看起来并不高，但是含有较高的鸟苷酸，在体内代谢会产生大量嘌呤，进而导致血尿酸浓度升高。

一项关于饮酒与痛风关系的研究显示：啤酒增加痛风发作风险的作用更加显著，而适量红酒不会增加痛风发作风险。

正确做法：吃火锅能不喝酒就不喝酒。如果非要喝，可以选择红酒，但一定要限量。

（转载来源 科学辟谣 公众号）

 原文载于《羊城晚报》2023年11月17日A10版

文 | 薛庆鑫

来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 易芝娜
校对 | 黎松青

实习编辑 | 黎雨晨