原标题:北京能有这家饭庄，源自乾隆在此登台唱戏

话说乾隆十五年（公元1750年），乾隆生母钮祜禄氏的寿诞在即。有大臣上奏，天下安定，四海安宁，不如择地建一处园子，一为祝寿，也为太后、皇帝有个清闲之地散心。

听鹂馆入口

不久，乾隆批示，把京城西郊的皇家园林扩建为清漪园，园内须修建一处休闲之所。

听鹂馆戏台

这处休闲之所建成后，乾隆看到有上下两层戏台，周边树木成荫，百鸟争鸣，龙颜大悦。因乾隆对黄鹂鸟有“黄鹂都啭罢，笑我始来听”的美赞，因而此处得名“听鹂馆”。

皇家园林诸多，休闲庄园更是遍布多处，论及建筑之精巧，装饰之华丽，听鹂馆都未达到极致。那么，听鹂馆为何却备受乾隆皇帝喜爱？

听鹂馆内堂

史料记载，乾隆为其母祝寿，亲自登临听鹂馆戏台表演。说到这里，要多讲几句，乾隆唱的不是京剧，而是昆腔，从康熙开始，清宫之内唱昆腔便作为礼制延续下来。

鸳鸯生鱼片火锅

言归正传。听鹂馆凭借乾隆在此唱戏，不光有了地位更是有了名气，内务府与工部瞅准时机，开始布置听鹂馆，从里外装饰到工作人员都是一流配置，标准与皇宫看齐。

每逢皇帝驾临听鹂馆，便调配御厨随行，慢慢地，一些御厨开始常驻于此，忙时做御膳，闲时创制各式菜品。皇帝每次看戏之余，都会在听鹂馆用膳，吃得高兴便大赏御厨，一些御厨也因而飞黄腾达。

听鹂馆名菜——扒四宝

到了道光年间，清宫的名伶大都被遣散回家，只留少数唱角供皇室日常消遣娱乐，而听鹂馆的地位却始终未曾动摇，皇帝闲暇之余还是会驾临听鹂馆，看戏用膳。

故事到这，其实才讲了一半。

1860年，清漪园被英法联军所毁，听鹂馆亦未能幸存。

光绪十三年（1887年），清漪园重建。次年，光绪颁发上谕，将正在重建的清漪园易名为“颐和圆”。建园工程一直进行到光绪二十年（1894年）才大体完成，恢复、改建、新建的建筑群组共97处，听鹂馆是其中一处，慈禧为其题写了匾额“听鹂馆”。

每逢慈禧宴请外国使臣，或消遣娱乐都会选择在听鹂馆。今天听鹂馆的正门“金支秀华殿”其实是戏楼的后台，负责演奏宫廷音乐，戏楼的北面才是正殿听鹂馆。

听鹂馆宫廷宴其一

颐和园内的德和园颐乐殿建成后，慈禧便常在那里看戏，听鹂馆的小戏楼只举办一些小型戏曲演出，主要被用作了御膳房。

进入民国后，一商人于1914年在听鹂馆开设“听鹂馆励志社招待所”，有餐饮、茶座服务； 1924年，商人陈玉山在听鹂馆开设万寿山食堂。

1949年3月25日，毛泽东进北平后，在颐和园的第一餐便是由听鹂馆的厨师制作的。

新中国建立后，听鹂馆饭庄开业。开始承担接待国家领导人和外宾的工作。

无字散花鱼

听鹂馆饭庄始终以清代“寿膳房”的膳单为依据，制作菜品，尤以“活吃”昆明湖大鲤鱼闻名遐迩，肉质鲜嫩，口味鲜香，色泽艳丽，当菜上桌时，鲤鱼的嘴和尾仍然在动，令中外宾客拍手叫绝。

酱汁闹海虾

此外“金鱼鸭掌”“龙舟活鱼”“罗汉虾”等菜品，因其“浓香酥嫩、味鲜口爽、色泽红润、回味悠长”，深受国际友人欢迎。餐厅厨师还充分利用昆明湖中的大鲤鱼，创制了“全鱼席”，鱼类菜品多达200多种，清香醇美的荷花鱼丝、鲜嫩软滑的熘鱼片、独具风味的菊花生片鱼锅等，都是上等佳肴。

听鹂馆戏台正面

时至今日，听鹂馆始终坚持用古法烹制宫廷菜，在保留菜品原汁原味的同时，也为餐饮界人士学习中国传统厨艺提供了重要参考。