古老的茶叶
作为中国饮料的代表，茶叶的历史极为悠久。
茶圣陆羽说，饮茶之风始于上古神农氏。这种说法虽然未免过于夸张，但有考古资料支持的饮茶史至少可以追溯到西汉：英国《自然》杂志近日研究指出，汉景帝墓中就出土了至今最古老的茶叶。
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墓中茶叶
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汉景帝
唐宋茶风
饮茶之风“兴于唐而盛于宋”。
唐人已经会制作茶饼。饮用时，需要用高温火烧灼茶叶，待冷却后研磨成粉，再以活水、盐巴煮沸，此所谓“煎茶”，有点类似现在英国人的做法。
宋代流行“点茶”，即直接以沸水冲泡茶粉，不需熬煮。
“点茶”后还要“斗茶”，即比试冲茶后水面浮起的白沫。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。宋人风雅趣致可见一斑。
碗中宇宙
由于斗茶重视白沫，容易显色的黑色茶盏便逐渐受到欢迎。
宋徽宗极为爱茶，他所著的茶书——《大观茶论》中对此描述道：“盏色以青黑为贵，兔毫为上。”
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兔毫
兔毫为建州窑的代表性茶盏。黑色釉中细密纤细的纹路仿佛兔子身上的毫毛，故名“兔毫盏”。
皇帝如此喜爱，黑色的建州茶盏便更为后世所追捧。
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鹧鸪斑
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油滴
建盏常见有油滴，兔毫，鹧鸪斑等不同釉面风格。这是由于建盏采取正烧（烧制时茶碗正放），釉在高温中流动活跃，便出现了炫目的“釉泪”、“釉滴珠”现象。
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细部
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曜变天目茶碗
另有一种曜变天目茶碗，其实是南宋时期福建建安水吉窑烧制的一种黑釉建盏。
这种碗流转至日本，因为其釉面仿若深夜海边看到的星空，所以被日本人称为“曜变天目茶碗”，又称“碗中宇宙”。
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