太姥山白茶以其特有的白茶品位，神奇的白茶功效和药用功能，高超的太姥山白茶制作工艺和加工艺术，引来和倾倒了历朝历代的文人和品茶高手，他们或著文，或吟诗，或作记，热情讴歌了太姥山白茶的精妙和神奇，记载了有关太姥山白茶的传说和各种加工工艺，传承了太姥山白茶的文化。
太姥山白茶的扬名还与鼎鼎大名的唐代茶圣陆羽有关，据《茶经》载“永嘉东三百里有白茶山”，在陈椽先生编著的《茶业通史》中说“永嘉东300里是海，是南300里之误。南300里是福建的福鼎，系太姥山白茶原产地。”陈椽先生此说应该肯定。太姥山白茶到明清时期己极其有名，史料记载也最详。
宋代，朝廷在地方建立了贡茶制度，地方为挑选贡品需要一种方法来评定茶叶品位高下。根据点茶法的特点，民间兴起了斗茶的风气。
斗茶，多为两人捉对“撕杀”，三斗二胜。决定胜负的标准有两条，一是汤色，二是汤花。汤色即茶水的颜色，以纯白为上。青白、灰白、黄白，则等而下之。
色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，
色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；
色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火候过了头。
宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》（成书于1107～1110大观年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：“白茶，自为一种，与常茶不同。据考证《大观茶论》书成之日，正是北宋皇朝湮灭之时，随之烟消云散的除了一代才子宋徽宗，更有在《大观茶论》中名列头纲的福鼎白茶。自宋以后近千余年，虽几逢盛世，众人寻他千百度，福鼎白茶依旧不知魂归何处，如同书法瑰宝《兰亭序》般，让人牵肠挂肚，魂牵梦萦。
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