金寨将军菜是安徽省六安市金寨县的特产。金寨县将军菜是绿色食品特产，生产在大别山。为菊科植物的一个大族。

我国各地称作苦菜的，包括苦苣菜属、莴苣属、苦荬菜属、菊苣属等十多种。既可作菜下饭，又可煮羹充饥，还可入药治病。

将军菜的故事

将军菜又名苦菜

它与大别山的革命历史相联系

当年，红军在这里打游击

为打破敌人封锁、包围

后来南征北战，战士成了将军，却还忘不了大别山中的野干菜，因此大别山人民就把这两种山里最多，将军们念念不忘的野菜叫做将军菜！

深山

来自大别山的将军菜，采用纯天然无污染野生苦菜。农家手工制作，不添加任何色素及添加剂！村民在山地采摘回来，挑出参差不齐的、叶子烂了的和老了的苦菜，留下鲜嫩叶片完好的，鲜嫩的苦菜过开水烫一下后，捞出沥干。放在簸箕里面晒就是上好的将军菜干。

金寨

大别山

红色将军菜

为了纪念红军，记住历史，大别山人民一直以来都有吃苦菜的习惯。后来，当大别山成为红色文化旅游胜地后，不少来这里旅游的人都会尝尝这味道微苦的野菜，铭记历史，愈加珍惜现在来之不易的幸福生活。

更多人说：苦菜并不苦，在他们心中，甚至还有甜意，逐渐地人们把吃苦菜，当成一种忆苦思甜的习惯。

舌尖上的金寨

——何方《记忆中的金寨》

苦菜是大山最古老的居民。

春天一到，她们就舒筋活络，抽枝展叶。乡下三月天里，风轻轻的，雨柔柔的，满山偏野的苦菜，一夜就会窜的老高，于我们不经意间，让整个山体穿上了一件鲜活碧绿的衣裳。

童年的我是听看苦菜的故事长大的，故事里的主人公是我的奶奶，那时她也已不在人世。

父亲告诉我，奶奶三十岁那年的冬天，佃户出身的爷爷在向地主交租回家的路上，因饥饿头晕掉进冰冷的河水中，当亲人们找到他时，爷节旦已停止呼吸身体冰凉。

家中没有了下地干活的男人，生活的重坦一下子压在了我那小脚奶奶的身上，由于没有粮食，整个冬天，父亲姐弟几个都饿得又喊又叫，面对这群可怜的孩子，奶奶一边安慰他们一边自言自语:春干来了，就不饿了，我们上山去摘苦菜，管你们吃个饱!

苦菜在奶奶的干呼万唤中终于露头了:每年春天，奶奶便挪着小脚在我家老屋周围寻找苦菜，鲜嫩的苦菜经过悼水、漂洗，就可用来裹腹。父亲说，苦菜是救命菜，它其实一点都不苦;如果吃久了，还能尝到甜味呢，就像春天的风一样，如果你细闻，也一定能闻到甜味。

奶奶在三年自然灾害最后一年走了，那时我的大哥已来到这个世界。大集体所得的粮食根本无法满足饥俄中的人们，听父亲说，人们靠吃树皮、葛根、麻根之类填泡肚子。春天，许多人家拼命上山摘苦菜，除了吃以外，还制成干菜以备后需。当时家中有干苦菜算是幸福的人家了。

那年秋天由于干旱，苦菜叶子再也不能泛绿，我们家中也再没有能填肚子的东西，看大哥饿得哭不出声，奶奶每次都暗暗把自己的那份可怜的食物留给了大哥。就这样，小脚的奶奶一天天的消沉下去，终于有一买走完了她的凄苦人生。

我是上世纪七十年代中期出生的，那时山里已很少有人吃苦菜了。土地承包到户后，农村的日子一天天饱满起来，苦菜除了用来喂猪外，别无他用。

原以为苦菜会从此与乡下人的生活绝缘，没想到，吃腻了鸡、鸭、鱼、肉的人们，却又让苦菜堂而皇之上了餐桌并冠以“苦尽甘来”的美名。苦菜成为今夭菜篮子的新宠，成了精明菜贩吸引顾客的招牌，成了酒店推出的特色菜。

我曾试看分析：是物以稀为贵，鱼肉吃腻了，人们想换换口昧了？是苦菜没有污染，符合现代人对卫生、健康的苛刻需求？或是现在不像以前那样缺油少盐，苦菜在香油、蒜泥、鸡精等各种佐料的调教下，味道与原来比有天壤之别？也许这些因素都有吧。

如今每年春天，我都会带着妻子和孩子回乡下小住，并一起上山摘些苦菜。春风含醴，顽皮的阳光在身边翻滚跳跃。我们行走在春光里，看繁花似锦，听松语阵阵。一株株葱翠的苦菜微微晃动在春天的视野里，顶着阳光向我们打着招呼。

我知道，这站立在眼前的苦菜不仅仅是一脉春绿、一抹希望，更拥有众多光阴的故事。

当然吃苦菜不仅仅是因为历史

还因为其价值颇高的营养价值

苦菜的药用

将军菜为菊科植物的一个大族。我国各地称作苦菜的，包括苦苣菜属、莴苣属、苦荬菜属、菊苣属等十多种。古书上记其别名的五花八门，如苦（《诗经》）、荼（《原雅释》）、苦荬（《晋书》），游冬（《名医别录》）、苦苣（《嘉佑本草》）、天香菜（《本草纲目》）、天精菜（《农政全书》）……，其别名之多，可见人们对它的珍重。

久服安心、益气、轻身、耐老

苦寒，主五脏邪气，厌谷胃痹

神农本草经

苦菜干富含营养，有人体需要的多种维生素、矿物质、糖类等，可以炒食、凉拌，也可以做馅、烧汤，还可以制成野菜罐头、腌酸菜。

中医认为，苦菜性寒，有清热解毒、破瘀活血、排脓的功效，可治阑尾炎、肠炎、肺热咳嗽、肺结核、吐血、跌打损伤、湿疹等。

既可作菜下饭，又可煮羹充饥，还可入药治病。

《本草纲目》的作者李时珍说：“苦菜即苦荬也，家茎中空而脆，折之有白汁。胼叶似花萝卜菜叶而色绿带碧，上叶抱茎，梢叶似鹤嘴，每叶分叉，撺挺如穿叶状。开黄花，如初绽野菊。一花结子一丛，如同蒿子及鹤虱子，花罢则收敛，子上有白毛茸茸，随风飘扬，落处即生。”

据科学分析，苦菜中含有甘露醇、蜡醇、胆碱，酒不酸等多种成份。但虽然苦，经过加工处理，食用则别有风味。鲜嫩的苦菜，去根，洗净烫水，揉去苦汁，或晒于干，用猪油烹煮，或以香油、辣椒拦炒，无不促进食欲。以它入药，可治疗多种疾病。

近代医学证实，它对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌和对白血病细胞有抑制作用。用它治急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎、胆囊炎以及急慢性盆腔炎等症，都有一定的疗效。以它外敷，治刀伤、烧伤、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖痛肿等亦有大用。

说一千道一万，现在的美食那么多，但是能回忆的却越来越少了，而既营养又可口的就更少了。显然，将军菜就是这么一道鱼与熊掌兼得的好味道。

不可辜负

唯爱与美食